各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局：

 

　　為落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（市場(chǎng)監(jiān)管總局令第60號(hào)）第二十一條要求，指導(dǎo)和督促本市食品生產(chǎn)加工小作坊、實(shí)施臨時(shí)備案管理的小型餐飲服務(wù)提供者、僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的食品經(jīng)營(yíng)者等其他類(lèi)型食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局結(jié)合本市實(shí)際，制定了《上海市其他類(lèi)型食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作指南》，現(xiàn)印發(fā)給你們。請(qǐng)各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，加強(qiáng)宣傳，指導(dǎo)相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參照?qǐng)?zhí)行。

 

　　上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2023年10月17日

 

　?。ù思_(kāi)發(fā)布）

 

 

　　為指導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)加工小作坊、實(shí)施臨時(shí)備案管理的小型餐飲服務(wù)提供者、僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的食品經(jīng)營(yíng)者等其他類(lèi)型食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（以下簡(jiǎn)稱“其他類(lèi)型食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者”）落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，結(jié)合本市實(shí)際，制定本指南。

 

　　一、工作依據(jù)

 

　　1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例；

 

　　2.《上海市食品安全條例》；

 

　　3.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》；

 

　　4.《上海市食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法》；

 

　　5.《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)　食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》（DB 31 2019—2013）；

 

　　6.《GB31654—2021　食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》；

 

　　7.《GB31621—2014　食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》。

 

　　二、適用范圍

 

　　本市行政區(qū)域內(nèi)其他類(lèi)型食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，適用本工作指南。

 

　　三、食品安全主體責(zé)任

 

　　其他類(lèi)型食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)以下食品安全主體責(zé)任：

 

　?。ㄒ唬┘訌?qiáng)食品原料和輔料的采購(gòu)、貯存和投料管理，對(duì)生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝、貯存銷(xiāo)售、餐飲具清洗消毒等過(guò)程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制；

 

　?。ǘ┘訌?qiáng)食品添加劑管理，不得超范圍超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)；

 

　?。ㄈ┍３謭?chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活場(chǎng)所嚴(yán)格分開(kāi)，食品用具、容器、設(shè)備與個(gè)人生活用品嚴(yán)格分開(kāi)；

 

　　（四）及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，不得對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行虛假宣傳；

 

　　（五）規(guī)范標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)管理，符合食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽的要求；

 

　?。┘訌?qiáng)從業(yè)人員健康管理；

 

　?。ㄆ撸┘皶r(shí)整改市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)日常監(jiān)督檢查指出的食品安全問(wèn)題隱患，積極配合投訴舉報(bào)調(diào)查、食品安全事故調(diào)查處理等工作；

 

　?。ò耍┢渌嘘P(guān)的食品安全主體責(zé)任。

 

　　四、食品安全員的配備

 

　　其他類(lèi)型食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)明確一名食品安全員，從事食品安全管理具體工作。食品安全員一般由負(fù)責(zé)人擔(dān)任。

 

　　五、食品安全員的職責(zé)

 

　　（一）食品生產(chǎn)加工小作坊的食品安全員主要承擔(dān)下列職責(zé)：

 

　　1.落實(shí)生產(chǎn)加工過(guò)程控制要求，包括但不限于保持生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，做好食品及原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工操作、清洗消毒、設(shè)施設(shè)備、食品添加劑等管理工作；

 

　　2.管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況。不得安排患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病人員從事接觸直接入口食品的工作；及時(shí)督促食品生產(chǎn)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，落實(shí)洗手、穿戴清潔的工作衣帽等各項(xiàng)衛(wèi)生要求；

 

　　3.配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)日常監(jiān)督檢查、投訴舉報(bào)調(diào)查、食品安全事故的調(diào)查處置，按照要求提供相關(guān)資料和樣品；

 

　　4.履行法律法規(guī)規(guī)章對(duì)食品安全員的其他職責(zé)規(guī)定。

 

　?。ǘ?shí)施臨時(shí)備案管理的小型餐飲服務(wù)提供者的食品安全員主要承擔(dān)下列職責(zé)：

 

　　1.落實(shí)餐飲服務(wù)控制要求，包括但不限于保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，做好食品及原料采購(gòu)、貯存管理、食品加工操作、餐飲具清洗消毒等管理工作；

 

　　2.管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況，不得安排患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病人員從事接觸直接入口食品的工作；及時(shí)督促食品經(jīng)營(yíng)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，落實(shí)洗手、穿戴清潔的工作衣帽等各項(xiàng)衛(wèi)生要求；

 

　　3.配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)日常監(jiān)督檢查、投訴舉報(bào)調(diào)查、食品安全事故的調(diào)查處置，按照要求提供相關(guān)資料和樣品；

 

　　4.履行法律法規(guī)規(guī)章對(duì)食品安全員的其他職責(zé)規(guī)定。

 

　?。ㄈ﹥H銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全員主要承擔(dān)下列職責(zé)：

 

　　1.落實(shí)食品銷(xiāo)售控制要求，包括但不限于食品檢查、人員管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)，做好食品購(gòu)銷(xiāo)、貯存等管理；

 

　　2.配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)日常監(jiān)督檢查、投訴舉報(bào)調(diào)查，按照要求提供相關(guān)資料和樣品；

 

　　3.履行法律法規(guī)規(guī)章對(duì)食品安全員的其他職責(zé)規(guī)定。

 

　?。ㄋ模┢渌?/div> 已采用“互聯(lián)網(wǎng)＋”的其他類(lèi)型食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，可簡(jiǎn)化食品生產(chǎn)加工過(guò)程各類(lèi)臺(tái)賬記錄。