食品伙伴網(wǎng)訊 夏日如碧，勝友如云，2023年7月20日，由中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)、食品伙伴網(wǎng)、陜西師范大學(xué)、西安市臨潼區(qū)人民政府聯(lián)合舉辦的2023亞太肉類科技大會(huì)暨第二十屆中國肉類科技大會(huì)/暨第七屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會(huì)在美麗的十三朝古都--西安隆重召開，60余位國內(nèi)外演講嘉賓，1000+位行業(yè)嘉賓齊聚盛會(huì)。
本屆會(huì)議以加強(qiáng)中國肉類產(chǎn)業(yè)與國際肉類食品同行間的相互交流，推進(jìn)肉品科技中國式現(xiàn)代化，增強(qiáng)中國肉品產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)、科技創(chuàng)新、學(xué)術(shù)交流為主旨，將進(jìn)一步促進(jìn)亞太地區(qū)肉類科技的創(chuàng)新和發(fā)展。
01
大會(huì)開幕式
大會(huì)開幕式由陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院副院長劉永峰教授主持。大會(huì)伊始，主持人向與會(huì)者隆重介紹出席本屆會(huì)議的各位領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，并對各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓和參會(huì)代表的到來表示熱烈的歡迎和衷心的感謝。
西安市臨潼區(qū)人民政府苗吉區(qū)長、陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳譚可強(qiáng)總畜牧師、食品伙伴網(wǎng)創(chuàng)始人李遠(yuǎn)釗總經(jīng)理、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心原副主任寇建平和中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)會(huì)長周光宏教授為開幕式致辭，并對遠(yuǎn)道而來的各位演講嘉賓、參會(huì)代表表示熱烈的歡迎和衷心的感謝。
開幕式最后，國務(wù)院參事、原農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震宣布本屆會(huì)議正式開幕。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部四級調(diào)研員張金鵬、陜西省科學(xué)技術(shù)廳農(nóng)業(yè)農(nóng)村處副處長鄭永崗、西安市科學(xué)技術(shù)局成果轉(zhuǎn)化與校地合作處處長解中、西安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧處處長張宗仁等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓也出席了大會(huì)開幕式?！?/div>
02
會(huì)議頒獎(jiǎng)儀式
大會(huì)組織專家評審出了20個(gè)優(yōu)秀研究生報(bào)告、15個(gè)優(yōu)秀會(huì)議論文獎(jiǎng)、9個(gè)優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)。
房喻院士與王鵬副區(qū)長為20個(gè)優(yōu)秀研究生報(bào)告人頒獎(jiǎng)并合影留念。20名優(yōu)秀報(bào)告人分別是：合肥工業(yè)大學(xué) 馬云昊，石河子大學(xué) 韓平，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 古明輝，南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 張維義、張昊真、王寶麗，貴州大學(xué) 陸寬，西南大學(xué) 楊莉，中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 趙藝捷，西北農(nóng)林科技大學(xué) 李鱗子，合肥工業(yè)大學(xué) 謝勇，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 范思敏，南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 黃明遠(yuǎn)，陜西師范大學(xué) 張朵朵，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 朱熙錦，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 劉思濃，南京師范大學(xué) 季君珂，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 楊致昊，陜西科技大學(xué) 潘越，南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 蔡嘉銘。
寇建平副主任與譚克強(qiáng)總畜牧師為15個(gè)優(yōu)秀會(huì)議論文頒獎(jiǎng)并合影留念。評選出的優(yōu)秀會(huì)議論文的第一作者分別是：南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 蔡嘉銘、吳振陽，東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 張潮、李香澳，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 胡力，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 李勁，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 金長春，西南大學(xué) 吳涵，渤海大學(xué) 吳欣楠，延邊大學(xué) 張岑玥，河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 王興輝，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 朱熙錦，陜西師范大學(xué) 劉冠緒，鄭州輕工業(yè)大學(xué) 王琳夢，山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 蔣雪晴。
于康震副部長與周光宏會(huì)長為9個(gè)優(yōu)秀產(chǎn)品頒獎(jiǎng)并合影留念。評選出的優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)的企業(yè)分別是：鎮(zhèn)安縣東之韻農(nóng)業(yè)科技有限公司，山東喜發(fā)食品科技有限公司，浙江青蓮食品股份有限公司，上海來伊份股份有限公司，山東德州扒雞股份有限公司，陜西好邦食品股份有限公司，溫氏食品集團(tuán)股份有限公司，河南九豫全食品有限公司，陜西鎮(zhèn)弘蜀樂食品科技發(fā)展有限公司。
在熱烈地掌聲中，開幕儀式到此結(jié)束，與會(huì)者原地合影留念，印刻精彩瞬間。
03
主題報(bào)告
一、7月20日 主論壇 上午
上午的會(huì)議由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授徐幸蓮、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授羅欣主持。
第一個(gè)主題報(bào)告是由西班牙埃斯特雷馬杜拉大學(xué)教授Mario Estévez分享題為《Molecular mechanisms of the negative impact of ultra-processed muscle foods on human health》的報(bào)告。報(bào)告主題包含三種研究假設(shè)、最新研究進(jìn)展及未來研究方向，最后得出結(jié)論：高質(zhì)量的動(dòng)物蛋白對人類至關(guān)重要---肝保護(hù)作用；來自超加工肉類/肉類類似物的氧化蛋白質(zhì)可能對人類有害（肥胖、2型糖尿病、非酒精性肝?。?/div>
渤海大學(xué)劉登勇教授分享題為《食肉往事》的報(bào)告。闡述對肉食的渴望和追求是刻畫在人類基因里的。吃肉推動(dòng)人類進(jìn)化，吃肉促進(jìn)文明進(jìn)步，吃肉創(chuàng)造美好生活。報(bào)告首先結(jié)合考古學(xué)、人類學(xué)、社會(huì)學(xué)等領(lǐng)域的研究結(jié)果和史料文獻(xiàn)，描繪人類食肉的數(shù)百萬年歷史畫卷；然后通過數(shù)個(gè)典型案例，復(fù)盤我國肉類工業(yè)近現(xiàn)代史，展望發(fā)展前景。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)李春保教授分享題為《基于營養(yǎng)健康視角下的肉品加工策略》的報(bào)告。報(bào)告圍繞全社會(huì)都在關(guān)注食品營養(yǎng)與健康，吃肉和健康得到前所未有的關(guān)注的環(huán)境，闡述人為什么要吃肉、吃肉的好處——肉蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能、吃肉如何影響機(jī)體健康，并提出研究思路和方法，最后提出肉品營養(yǎng)化加工策略：保持或適度改變蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的原有特征；肉與其他益生菌、益生元的組合。同時(shí)做到三個(gè)兼顧：食用品質(zhì)（風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、色澤）與營養(yǎng)的統(tǒng)一、加工特性（凝膠、乳化、保水）與營養(yǎng)的統(tǒng)一、特殊群體（如消化功能障礙）的營養(yǎng)需求。
企業(yè)家論壇
由央視農(nóng)業(yè)頻道導(dǎo)演/編劇/主任記者焦建青主持的企業(yè)家論壇邀請了溫氏集團(tuán)副總裁葉京華、雨潤食品集團(tuán)有限公司副總裁楊林偉、陜西好邦食品股份有限公司董事長韓春元、安琪酵母股份有限公司YE食品調(diào)味事業(yè)部總經(jīng)理郭江勇、山東德州扒雞股份有限公司技術(shù)總監(jiān)張慶永、湖北省興發(fā)磷化工研究院副總經(jīng)理陳世龍六位嘉賓傾情加入，針對產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)與應(yīng)用、市場趨勢、推動(dòng)行業(yè)發(fā)展等主題，就各領(lǐng)域分享了前瞻性的觀念，并與參會(huì)嘉賓和代表進(jìn)行深入分享與探討。
二、7月20日 主論壇 下午
下午的會(huì)議由陜西理工大學(xué)教授梁引庫、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員張德權(quán)主持。
韓國中央大學(xué) Sun Jin Hur分享題為《Study on the replacement of fetal bovine serum in cultured meat》的報(bào)告，圍繞FBS（胎牛血清）替代研究、FBS副產(chǎn)品的替代品、無血清培養(yǎng)基研究、FBS商業(yè)分析、持續(xù)性研究五方面進(jìn)行闡述。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心處長高勝普分享題為《標(biāo)準(zhǔn)化與肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》的報(bào)告。報(bào)告分析了我國肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、存在問題和發(fā)展趨勢，介紹了我國畜禽屠宰與肉類標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)情況，提出了支撐畜禽屠宰和肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新產(chǎn)品、新技術(shù)和新設(shè)備等方面的標(biāo)準(zhǔn)化需求建議。
合肥工業(yè)大學(xué)教授徐寶才分享題為《肉品凝膠質(zhì)構(gòu)劣變及調(diào)控》的報(bào)告。高溫蒸煮是休閑肉制品生產(chǎn)中的關(guān)鍵加工工序，但高溫處理引起的過熱現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致肉品質(zhì)構(gòu)軟爛、出水出油等問題，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的食用品質(zhì)?；诖?，報(bào)告闡明高溫加工質(zhì)構(gòu)劣變作用機(jī)制，開發(fā)高溫加工質(zhì)構(gòu)品質(zhì)控制與保持技術(shù)，對改善肉品高溫質(zhì)構(gòu)劣變具有重要意義。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員張春暉分享題為《肉類菜肴風(fēng)味保持技術(shù)：味與道》的報(bào)告。風(fēng)味是食品的靈魂。預(yù)制菜在生產(chǎn)流通過程中，因風(fēng)味逸散、吸附、失活等原因?qū)е碌娘L(fēng)味丟失，是產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)劣變的重要原因。如何解析預(yù)制菜風(fēng)味丟失行為，開發(fā)風(fēng)味控制與保持技術(shù)，是行業(yè)急需解決的共性關(guān)鍵問題。報(bào)告通過揭示“味”與“道”形成機(jī)制，助力中式菜肴從“廚師版”向“工業(yè)化版”轉(zhuǎn)換，開展工業(yè)化流程再造，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)傳承與守正創(chuàng)新，開發(fā)更美味、更便捷、更營養(yǎng)的創(chuàng)新產(chǎn)品，是預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)化的必由之路。
大連工業(yè)大學(xué)教授譚明乾分享題為《基于核磁共振技術(shù)的動(dòng)物源食品水分相態(tài)分析與品質(zhì)控制研究》的報(bào)告。報(bào)告聚焦海參、魚肉、蛤蜊、牛肉、蛋品等典型動(dòng)物源食品，利用核磁弛豫技術(shù)對干燥、復(fù)水、貯藏、熱變性、反復(fù)凍融、腌制和摻假等進(jìn)行無損檢測。同時(shí)結(jié)合理化分析，包括掃描電鏡、持水力、色度、質(zhì)構(gòu)、pH、揮發(fā)性鹽基氮、硫代巴比妥酸等，和數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)分析（主成分分析法與偏最小二乘分析法）等手段，對動(dòng)物源食品貯藏過程中的品質(zhì)進(jìn)行檢測，以期為實(shí)時(shí)品質(zhì)監(jiān)測、提高動(dòng)物源食品品質(zhì)提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)和技術(shù)手段。
7月20日主論壇下午下半場由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授葛長榮和四川大學(xué)教授孫群主持。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員周琳分享題為《細(xì)胞培養(yǎng)肉安全監(jiān)管國際經(jīng)驗(yàn)與啟示》的報(bào)告。當(dāng)前，我國細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)已經(jīng)取得較大突破，但在立法和監(jiān)管層面還有待完善。報(bào)告借鑒新加坡和美國細(xì)胞培養(yǎng)肉的監(jiān)管措施和經(jīng)驗(yàn)，對建立符合中國國情的細(xì)胞培養(yǎng)肉監(jiān)管體系，明確監(jiān)管內(nèi)容和監(jiān)管方法，推動(dòng)國內(nèi)細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)規(guī)范、快速的發(fā)展具有重要意義。
西北農(nóng)林科技大學(xué)教授呂欣分享題為《產(chǎn)新乳酸菌細(xì)菌素乳酸菌的挖掘和特性初探》的報(bào)告。超級細(xì)菌和食源性耐藥菌對人類健康造成威脅。呂教授團(tuán)隊(duì)從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中分離產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌，分離純化其所產(chǎn)細(xì)菌素，并研究其理化特性。研究發(fā)現(xiàn)，所獲得的乳酸菌細(xì)菌素對革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細(xì)菌均有較好抑制作用，且對食源性耐藥菌也有較好抑菌效果。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張萬剛分享題為《干腌火腿生物活性肽生成與功能特性研究進(jìn)展》的報(bào)告。報(bào)告以傳統(tǒng)干腌火腿的加工方式為切入點(diǎn)，結(jié)合傳統(tǒng)干腌火腿產(chǎn)品休閑化的消費(fèi)趨勢，重點(diǎn)介紹本團(tuán)隊(duì)在干腌火腿中生物活性肽的產(chǎn)生及其功能特性的研究進(jìn)展。圍繞干腌火腿肽的抗氧化、抗炎活性及其消化穩(wěn)定性等研究領(lǐng)域，以腸道細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等體外模型開展了火腿多肽對活性氧自由基、細(xì)胞抗氧化酶以及炎癥調(diào)節(jié)因子分泌的影響，同時(shí)建立了C57BL/6小鼠結(jié)腸炎模型，綜合評價(jià)了火腿多肽對小鼠結(jié)腸炎病理癥狀、血清中炎癥因子分泌及腸道屏障的調(diào)節(jié)作用。結(jié)合體外模擬消化和細(xì)胞跨膜實(shí)驗(yàn)，揭示了干腌火腿多肽在胃腸道酶系統(tǒng)作用下及腸道細(xì)胞跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)中的變化規(guī)律。
華東理工大學(xué)教授張學(xué)堅(jiān)分享題為《全程生鮮食材電場微凍復(fù)合保鮮技術(shù)》的報(bào)告。報(bào)告圍繞生鮮食材傳統(tǒng)保鮮方法、電場對生鮮食材保鮮機(jī)理、生鮮食材微凍保鮮機(jī)理、電場微凍復(fù)合保鮮技術(shù)應(yīng)用四方面進(jìn)行分析闡述。
安琪酵母股份有限公司副總經(jīng)理李庫分享題為《酵母抽提物在肉制品中去腥除膻與減鹽關(guān)鍵技術(shù)分享》。報(bào)告圍繞酵母抽提物去腥除膻技術(shù)研究、酵母抽提物減鹽技術(shù)研究兩方面分享酵母抽提物在肉制品中去腥除膻與減鹽的關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用。
西南大學(xué)教授張宇昊分享題為《肌原纖維蛋白微凝膠乳液的熱促穩(wěn)定特性及其應(yīng)用》的報(bào)告。本報(bào)告基于肌原纖維蛋白熱誘導(dǎo)凝膠特性，構(gòu)建乳液熱致升穩(wěn)策略，首先通過探究顆粒特性、離子強(qiáng)度和油相種類對Pickering乳液的影響規(guī)律，設(shè)計(jì)并構(gòu)建了穩(wěn)定的肌原纖維蛋白微凝膠Pickering乳液體系。在此基礎(chǔ)上研究了乳液熱促穩(wěn)定的效果及機(jī)制，并將其用于番茄紅素包埋體系的異構(gòu)化中，以期提升番茄紅素的保護(hù)率和生物利用率。
2023年7月20日下午，伴隨著參會(huì)嘉賓和代表熱烈的掌聲，會(huì)議第一天的日程圓滿結(jié)束，感謝為本次大會(huì)舉辦提供鼎力支持的4個(gè)主辦單位、8個(gè)承辦單位和20多個(gè)支持單位！
更多精彩內(nèi)容請繼續(xù)關(guān)注7月21日的日程。
日期：2023-07-21
地區(qū)：
西安市
陜西
中國
行業(yè)：
畜禽肉品
標(biāo)簽：
中國
食品伙伴網(wǎng)
陜西
研討會(huì)
畜產(chǎn)品
肉類
科普：
中國
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研討會(huì)
畜產(chǎn)品
肉類
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