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    一口皮蛋三分險?防菌攻略,讓沙門氏菌無機可乘

    放大字體  縮小字體 時間:2025-05-08 09:25 來源:廣安疾控微信號 原文:
    核心提示:皮蛋,作為中國傳統(tǒng)美食,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等豐富的營養(yǎng)價值,有著獨特的風味,切開時晶瑩透亮的蛋白裹著溏心蛋黃,一口咬下去,醇厚咸香在舌尖散開。但看似美味的背后,卻流傳著 “一口皮蛋三分險” 的說法。這并非危言聳聽,其根源就在于皮蛋中可能隱藏的“隱形殺手”—— 沙門氏菌。
      皮蛋,作為中國傳統(tǒng)美食,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等豐富的營養(yǎng)價值,有著獨特的風味,切開時晶瑩透亮的蛋白裹著溏心蛋黃,一口咬下去,醇厚咸香在舌尖散開。
     
      但看似美味的背后,卻流傳著 “一口皮蛋三分險” 的說法。這并非危言聳聽,其根源就在于皮蛋中可能隱藏的“隱形殺手”—— 沙門氏菌。
     
      沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌,它生命力頑強,在適宜的環(huán)境中(氣溫25-37℃)能快速繁殖。一旦食用被沙門氏菌污染的皮蛋,可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀,嚴重時甚至危及生命,尤其是老人、兒童和免疫力較弱的人群,感染風險更高。
     
      皮蛋中招!
     
      三個 “高危環(huán)節(jié)”

      原料蛋攜帶
     
      禽蛋外殼若沾染禽類糞便,沙門氏菌可能通過蛋殼氣孔侵入內(nèi)部。

      腌制環(huán)境不潔
     
      傳統(tǒng)家庭作坊若衛(wèi)生條件不達標,易造成二次污染。
     
      食用方式不當
     
      涼拌皮蛋未經(jīng)高溫處理,直接食用風險增高。
     
      氣溫逐漸攀升,高溫環(huán)境為沙門氏菌滋生提供了溫床,皮蛋中潛藏的病菌威脅也隨之加劇。如何在大飽口福的同時,將風險降至最低?
     
      接下來這份防菌攻略
     
      能讓你安心解鎖皮蛋的獨特美味

      謹慎選購
     
      選正規(guī)渠道、密封包裝產(chǎn)品,查看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全,避免購買破損、漏氣皮蛋。
     
      規(guī)范儲存
     
      未開封皮蛋冷藏存放,溫度控制在 2-5℃,開封后盡快食用,勿與生鮮食材混放。
     
      全面清洗
     
      食用前將皮蛋外殼洗凈,去除表面可能存在的污垢和細菌。剝殼后,如發(fā)現(xiàn)皮蛋有異味、變色或質(zhì)地異常,應(yīng)避免食用。

      徹底烹飪
     
      蒸煮 5-10 分鐘,確保熟透(沙門氏菌70℃/5分鐘即可滅活);涼拌時搭配醋、生姜,利用殺菌特性降低風險。
     
      衛(wèi)生處理
     
      處理皮蛋前后洗手,刀具、砧板生熟分開,避免交叉污染。
     
      高危慎食
     
      老人、兒童、孕婦及免疫力弱者盡量少吃或不吃涼拌皮蛋。
     
      溫馨提示
     
      皮蛋中含有一定量的鉛等重金屬(無鉛皮蛋也可能含有微量重金屬),過量食用可能會對人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)等造成損害,要適量食用,一般建議每周食用不超過2-3個。兒童、孕婦、老人以及身體抵抗力較弱的人群,對重金屬等有害物質(zhì)更為敏感,更易受到傷害,應(yīng)盡量少吃或不吃皮蛋。
     
      大家也不必談 “蛋” 色變。只要掌握科學的防菌方法,就能安心享受皮蛋美味。
     
      沙門氏菌防控小貼士
     
      常見污染食品
     
      生禽肉和蛋類、未徹底煮熟的乳制品、海鮮與肉類、涼拌菜、未洗凈果蔬和即食食品。
     
      通用防控策略
     
      生熟分開處理;禽蛋、肉類徹底煮熟;不喝生水;廚房定期清潔消毒;接觸生食材后及時洗手。
     
      參考資料:
     
      1. 國家食品安全風險評估中心《2024年國家食源性疾病監(jiān)測工作手冊》
     
      2. 《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)
    日期:2025-05-08
     
     
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