春節(jié)臨近，餐飲消費(fèi)進(jìn)入高峰期。為確保全市廣大市民節(jié)日期間飲食安全，順利度過一個(gè)健康、祥和、平安的新春佳節(jié)，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)開展了節(jié)日期間餐飲食品安全專項(xiàng)執(zhí)法檢查，護(hù)航人民群眾春節(jié)期間飲食安全。1月17日，市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)朱贊兵帶領(lǐng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處和沙河口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員，對(duì)連鷺海鮮等餐飲單位的年夜飯準(zhǔn)備情況進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查。截至目前，全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門已出動(dòng)執(zhí)法人員680余人次，檢查餐飲經(jīng)營(yíng)單位376家次，約談餐飲經(jīng)營(yíng)單位56家，下達(dá)責(zé)令改正通知書36份。
此次專項(xiàng)執(zhí)法檢查針對(duì)提供“年夜飯”、春節(jié)期間承辦大型聚餐活動(dòng)和大型商業(yè)綜合體內(nèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，重點(diǎn)查看餐飲經(jīng)營(yíng)單位主體資格、從業(yè)人員健康證明、食品原料來源渠道、廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程控制、餐飲具清洗消毒等內(nèi)容，避免超接待能力經(jīng)營(yíng)。從節(jié)前專項(xiàng)檢查情況看，我市集中供應(yīng)“年夜飯”等餐飲經(jīng)營(yíng)單位能夠做到精心準(zhǔn)備，總體情況良好。同時(shí)，在檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別餐飲店存在沒有嚴(yán)格落實(shí)粗加工分類分池清洗、餐飲具清洗消毒后用于保潔的保潔柜或者消毒柜容量不足等問題，檢查人員均督促餐飲經(jīng)營(yíng)單位予以整改。
節(jié)日期間
全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將依法履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，持續(xù)加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)督檢查。消費(fèi)者在外就餐應(yīng)妥善保存消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，若發(fā)生食品安全問題，及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)，撥打12345市民熱線反映消費(fèi)訴求。
為做好節(jié)日期間餐飲食品安全
市市場(chǎng)監(jiān)管局作如下提示
對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的風(fēng)險(xiǎn)提示
1.選擇好食材，全過程控制。餐飲單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把住食品原料進(jìn)貨關(guān)，保證食品原料新鮮合格，來源合法。要重點(diǎn)加強(qiáng)涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的食品安全控制。
2.制定預(yù)案，避免超接待能力經(jīng)營(yíng)。接待大型聚餐、集中供應(yīng)“年夜飯”的餐飲單位應(yīng)量力而行，杜絕超經(jīng)營(yíng)范圍、超負(fù)荷供應(yīng)，并按規(guī)定做好食品留樣和相關(guān)記錄。春節(jié)期間可能出現(xiàn)用工緊張，應(yīng)提前做好從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工崗前健康檢查，嚴(yán)防帶病上崗。
3.按規(guī)定使用食品添加劑。食品添加劑使用品種和用量要符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，不可超范圍、超限量使用食品添加劑；嚴(yán)禁采購(gòu)使用亞硝酸鹽；食品添加劑管理要嚴(yán)格落實(shí)“三專”管理。
4.加強(qiáng)應(yīng)急處置。餐飲經(jīng)營(yíng)單位要進(jìn)一步建立完善食品安全事故應(yīng)急處置方案，一旦發(fā)生食物中毒等食品安全事件，要立即按照方案迅速采取控制措施，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門。
對(duì)餐飲消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)提示
1.一定要選擇懸掛有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《遼寧省小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲店就餐。
2.盡量不要光顧節(jié)日期間客流量陡增的飯店，客流量突然集中增多，保障壓力加大，可能導(dǎo)致飯店超負(fù)荷加工，為食品安全埋下隱患。
3.就餐時(shí)要注意辨別食物顏色和外觀是否正常，是否有異物、異味，口感是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)向餐飲經(jīng)營(yíng)單位提出更換要求。
4.訂購(gòu)半成品餐食后，需及時(shí)按照不同食材品種加工要求，做到燒熟煮透后盡快食用。
5.網(wǎng)絡(luò)訂餐要選擇證照齊全并公示、外賣平臺(tái)展示環(huán)境良好、評(píng)價(jià)高、有“食安封簽”、距離較近的餐飲單位。收到餐食時(shí)應(yīng)檢查封簽、包裝是否完整、無(wú)破損，包裝有破損、外表臟污、菜品有異味及疑似變質(zhì)的，一定不要食用，要立即通過訂餐平臺(tái)聯(lián)系商家退換。
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