11月25日，由中國飯店協(xié)會、江西省商務(wù)廳、南昌市人民政府主辦、中國飯店協(xié)會團餐專業(yè)委員會承辦、聯(lián)合利華飲食策劃、北京萬喜餐飲管理有限公司協(xié)辦、各省級/市級團餐行業(yè)組織支持的第八屆中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨團餐&米粉對接會在南昌順利召開！中國飯店協(xié)會會長陳新華，江西省商務(wù)廳二級巡視員廖玲敏，中國飯店協(xié)會團餐委理事長、上海麥金地集團董事長孔德順，南昌市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長、南昌夢圓春餐飲管理有限公司董事長楊錦榮，中國飯店協(xié)會副會長金勇等來自全國各地的行業(yè)代表共同交流研討“新發(fā)展格局下團餐業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方向”。會議由中國飯店協(xié)會團餐委供應(yīng)鏈辦公室主任、亦芙德供應(yīng)鏈創(chuàng)始人顧建明，黃山大廈總經(jīng)理鄭群主持。
陳新華在致辭中表示，三年新冠疫情給餐飲行業(yè)帶來了前所未有的困難，據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，今年1-10月份全國餐飲收入3.5萬億，同比下降5%，餐飲消費尚未完全恢復(fù)活力。在困難面前，黨中央國務(wù)院出臺了一系列助企紓困的政策，取得了積極的成果，不少餐飲企業(yè)發(fā)展社區(qū)餐飲、社區(qū)食堂、到家餐飲、餐飲預(yù)制菜、餐飲外賣、餐飲新零售業(yè)務(wù)，不斷塑造行業(yè)新動能、新優(yōu)勢，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。
團餐作為占餐飲業(yè)1/4市場份額的重要業(yè)態(tài)，為近7億中國人服務(wù)的重要行業(yè)，未來我們要根據(jù)團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢，按照黨的二十大報告指明的方向，以高質(zhì)量發(fā)展為主題，通過綠色化轉(zhuǎn)型，堅決制止餐飲浪費；打造預(yù)制菜的優(yōu)質(zhì)平臺，助力團餐公立醫(yī)院升級；加快標準制訂，推動行業(yè)標準化發(fā)展；樹立行業(yè)典范，引領(lǐng)行業(yè)品牌化發(fā)展；產(chǎn)教融合，為團餐行業(yè)人才培養(yǎng)賦能五個方面工作，助力團餐企業(yè)品牌化、綠色化、數(shù)字化、產(chǎn)業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展。
廖玲敏表示，近年來，江西省委省政府高度重視餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過大力實施“贛菜揚名行動”和“創(chuàng)新行動”，推動中國米粉節(jié)永久落戶江西等系列舉措，有力地促進了江西省餐飲業(yè)的大力發(fā)展，2021年全省餐飲收入突破了1258億元，同比增長45.5%，是我省消費市場中發(fā)展速度較快的行業(yè)。
團餐是城市發(fā)展的產(chǎn)物，特別是近年來隨著城鎮(zhèn)化率的不斷提升，消費主體的不斷擴大，服務(wù)技術(shù)不斷升級，團餐已成為餐飲行業(yè)一支強有力的生機勃勃的生力軍，發(fā)展形勢一片看好，萬億級的藍海一觸即發(fā)。中國團餐發(fā)展大會作為團餐行業(yè)內(nèi)最具影響力、權(quán)威性的年度盛會之一，今天聯(lián)合利華、麥金地、蜀王、德保等知名企業(yè)，以及來自高校、研究機構(gòu)的知名嘉賓齊聚南昌，總結(jié)經(jīng)驗、共謀未來，這對于當下團餐業(yè)態(tài)來說意義非凡。相信這次會議會對團餐業(yè)態(tài)、對江西帶來新的起點。
本次大會包括主旨演講、圓桌論壇、專題研討及權(quán)威發(fā)布等板塊，全面聚焦“高質(zhì)量、新格局、新團餐”。
一、專題研討——
以標準引領(lǐng)行業(yè)規(guī)范化、可持續(xù)化發(fā)展
由全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會（TC214）歸口并執(zhí)行，中國飯店協(xié)會、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位牽頭起草的《中央廚房 建設(shè)要求》、《中央廚房 運營管理規(guī)范》國家標準已經(jīng)于今年成功立項，進入起草階段。在本次大會期間，中國飯店協(xié)會副秘書長兼餐飲業(yè)事業(yè)部主任何娟對兩項標準的起草進度進行了通報，并召開研討會議，邀請知名專家學(xué)者、相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上下游伙伴廣泛參與編制工作。
二、權(quán)威發(fā)布——
以數(shù)據(jù)挖掘行業(yè)領(lǐng)跑者
大會期間中國飯店協(xié)會發(fā)布2022年度團餐領(lǐng)跑者及《2022中國團餐細分業(yè)態(tài)高質(zhì)量發(fā)展案例集》，樹立行業(yè)標桿；此外中國飯店協(xié)會團餐專委會與宸睿資本聯(lián)合發(fā)布《2022年度中國團餐發(fā)展報告》，通過領(lǐng)跑者數(shù)據(jù)進一步加強團餐行業(yè)的數(shù)字引領(lǐng)，推進團餐產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化建設(shè)。
三、大咖齊聚——
以交流分享促進思想升級
本次大會還邀請產(chǎn)業(yè)鏈上下游嘉賓，圍繞團餐新動能進行交流分享。中國飯店協(xié)會團餐專業(yè)委員會理事長、上海麥金地集團董事長孔德順，南昌市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長、南昌夢圓春餐飲管理有限公司董事長楊錦榮，財政部中國財政科學(xué)研究中心主任首席專家許安拓，聯(lián)合利華飲食策劃大客戶事業(yè)組執(zhí)行總監(jiān)姚鵬，京東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃方案總監(jiān)劉本禹，北京萬喜餐飲創(chuàng)始人李洋，熊貓傳媒創(chuàng)始人申晨，無錫蘇南學(xué)校食材配送有限公司執(zhí)行董事、高級經(jīng)濟師張曉耕，益海嘉里米粉項目銷售總監(jiān)張裕森，中國飯店協(xié)會數(shù)字化專委會常務(wù)副理事長、嘩啦啦執(zhí)行董事&二十二城SVP劉涌分別進行了專題分享。
芒果青年創(chuàng)始人姚智德、蜀王集團董事長孔健、德保集團董事長張?zhí)焓?、佳士博董事長張佳偉、荷特寶董事長許崢、潘多拉創(chuàng)始人徐傳佳以團餐新動能為話題進行了圓桌對話。
杭州速派餐飲董事長余雄飛，梅花餐飲董事長任駿，天天向上總裁劉亞瑾，麥金地江西良膳餐飲管理有限公司總經(jīng)理陸愛明，南京樂鷹科技股份有限公司副總經(jīng)理毛文星，南昌配餐行業(yè)協(xié)會會長、江西八角調(diào)味品有限公司董事長劉清河以央廚的高質(zhì)量發(fā)展為主題進行了圓桌討論。
團餐作為餐飲業(yè)重要業(yè)態(tài)，為近7億中國人服務(wù)的重要行業(yè)，中國飯店協(xié)會為廣大團餐企業(yè)搭建產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈高質(zhì)量服務(wù)平臺，愿與各團餐企業(yè)們共同努力，守正創(chuàng)新，為實現(xiàn)人民對美好生活的向往作出新的更大的貢獻。
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