11月25日，在第八屆中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨團餐&米粉對接會上，中國飯店協(xié)會團餐專業(yè)委員會與宸睿資本聯(lián)合發(fā)布《2022年度中國團餐發(fā)展報告》。本年度《報告》由中國團餐行業(yè)整體發(fā)展現(xiàn)狀、團餐百強經(jīng)營情況分析和中國團餐行業(yè)發(fā)展趨勢三個部分組成?！秷蟾妗仿?lián)合各地團餐相關(guān)行業(yè)協(xié)會共同調(diào)查，主要面向2021年營收5000萬以上的中國團餐企業(yè)進行問卷調(diào)查，共回收320份問卷；樣本涉及19個省級行政區(qū)（含直轄市）。

 

　　中國飯店協(xié)會會長陳新華指出，本次《報告》發(fā)布，一方面分析了2021年我國團餐業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀和2022年團餐行業(yè)發(fā)展方向，基于統(tǒng)計數(shù)據(jù)、調(diào)研數(shù)據(jù)分析2021年疫情常態(tài)化下團餐業(yè)態(tài)發(fā)展情況與走向，對團餐業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢進行詳細(xì)解讀，給出相關(guān)發(fā)展建議；另一方面，《報告》針對團餐百強企業(yè)各項數(shù)據(jù)進行深度分析，希望通過團餐百強的各項數(shù)據(jù)對比為我國團餐企業(yè)發(fā)展樹立標(biāo)桿，在未來的發(fā)展走向給予清晰指引。

 

 

　　整體來看，2021年，全國餐飲收入46895億元，增長18.6%；限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長23.5%。

 

　　《報告》顯示，2020-2021年我國團餐市場規(guī)模連年增長。在2020年疫情爆發(fā)當(dāng)年，餐飲市場總規(guī)模同比下降15.4%，而團餐市場仍有2.0%的微弱增長，規(guī)模達1.5萬億；2021年餐飲市場回暖的背景下，團餐行業(yè)實現(xiàn)了15.8%的增幅，市場規(guī)模近1.8萬億。

 

　　《報告》認(rèn)為，我國團餐市場相對穩(wěn)健、抗風(fēng)險能力更強主要因團餐以滿足剛需、日常用餐為主，客流較為穩(wěn)定，在客流穩(wěn)定基礎(chǔ)上，更利于標(biāo)準(zhǔn)化配餐及生產(chǎn)。同時團餐市場更接近“做什么吃什么”，而社餐更接近“吃什么做什么”，兩者經(jīng)營邏輯有眾多不同。

 

　　《報告》指出，團餐市場規(guī)模雖大但市場集中度較低，我國團餐百強的市占率僅有 6.7%，除部分新三板掛牌的中小團餐企業(yè)之外，尚無營收超過百億的團餐上市公司。這與北美團餐行業(yè)CR4 （行業(yè)前四名份額集中度指標(biāo)）達92%相差甚遠(yuǎn)。

 

 

　　2022年對于團餐的利好政策頻出，黨的二十大報告明確要全面推進鄉(xiāng)村振興，“堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，堅持城鄉(xiāng)融合發(fā)展，暢通城鄉(xiāng)要素流動。團餐產(chǎn)業(yè)鏈觸達面較廣，能夠同時拉動一二三產(chǎn)業(yè)，上游覆蓋農(nóng)林牧漁等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，中游包括屠宰加工、物流運輸、設(shè)備系統(tǒng)等多個細(xì)分領(lǐng)域，下游鏈接各類型的團餐服務(wù)場景。是拉動鄉(xiāng)村振興、社區(qū)食堂、供銷社建設(shè)等的重要環(huán)節(jié)。

 

　　與此同時，隨著團餐業(yè)態(tài)的市場空間大、產(chǎn)業(yè)鏈強、標(biāo)準(zhǔn)化程度高等特性，近年來團餐業(yè)態(tài)持續(xù)受到資本關(guān)注。2018年以來，已有團餐運營商麥金地、德保膳食、荷特寶、千喜鶴等；供應(yīng)鏈運營商樂禾食品、美餐、禧云國際等；智慧食堂企業(yè)雄偉科技；新型團餐企業(yè)潘多拉等企業(yè)獲得投融資。

 

　　《報告》指出，隨著我國基礎(chǔ)設(shè)施的完善、食品工業(yè)化規(guī)?；萍蓟陌l(fā)展、互聯(lián)網(wǎng)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展以及海外成熟對標(biāo)公司的參考，現(xiàn)在團餐領(lǐng)域又將面臨新一輪的投資拐點，未來三年可能是團餐行業(yè)發(fā)生劇烈化學(xué)反應(yīng)的三年。財務(wù)投資者、產(chǎn)業(yè)方、政府基金等多元投資者將入局團餐。

 

 

　　《報告》顯示，團餐TOP100企業(yè)主要分布在安徽、廣東、上海、北京、江蘇、湖北、四川等地，其中超六成企業(yè)分布在安徽、廣東、上海、北京四地，頭部企業(yè)分布于地區(qū)人口數(shù)量及經(jīng)濟發(fā)展水平呈正相關(guān)。且頭部企業(yè)經(jīng)營類型多樣化，中小學(xué)營養(yǎng)餐為主要項目。

 

　　值得注意的是，《報告》顯示團餐從業(yè)人員相對穩(wěn)定、人均薪資增長率水平教優(yōu)，企業(yè)年員工自然流失率均值12%。

 

　　《報告》還顯示，近年來團餐業(yè)態(tài)集中度有所提升，但整體規(guī)模及市場占率仍然較小。受食安問題、管理難度等影響，企業(yè)自營占比大于90%，更多頭部團餐企業(yè)青睞于與具有知名度的連鎖快餐、小吃鹵味等企業(yè)合作，為用餐群體提供安全且豐富多樣的選擇。與《2022中國餐飲業(yè)年度報告》一致的是，團餐也顯示出飲品銷售新亮點?！秷蟾妗凤@示TOP100企業(yè)飲品銷售額均值占比達6%。

 

 

　　團餐具有天然的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)模化特點，是助力鄉(xiāng)村振興提升城市保障的重要環(huán)節(jié)，未來我國團餐發(fā)展勢必大有可為、也必將大有作為。

 

　　《報告》指出，未來我國團餐業(yè)態(tài)要向預(yù)制菜、中央廚房及供應(yīng)鏈升級發(fā)展；向規(guī)模化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化進軍；要注意消費者營養(yǎng)化、個性化與多樣化需求；通過大數(shù)據(jù)、信息化等新興技術(shù)應(yīng)用提高團餐行業(yè)運營效率；努力打造一站式全方位綜合后勤服務(wù)，提升客戶粘性和客單值；資本將持續(xù)關(guān)注團餐市場，并購整合案例將不斷涌現(xiàn)。