食品伙伴網訊 5月12日，海南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第6期通告，檢出不合格食品3批次。發(fā)現(xiàn)的問題主要包括微生物污染、食品添加劑超范圍使用、其他污染物超標等。
其中，1批次冷凍飲品檢出微生物污染問題，為澄邁老城龍水甜冰店銷售的標稱海林市中興冷飲廠生產的東北老哈人家（生產日期：2022-01-02，規(guī)格型號：75克/支），檢驗項目菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質量的重要指標。食品的生產加工過程中，衛(wèi)生質量的高低首先決定于食品原料的來源?！妒称钒踩珖覙藴?冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規(guī)定，5次檢測結果均不得超過100000CFU/mL，且至少3次檢測結果不得超過25000CFU/mL。菌落總數(shù)超標可能是由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、器具等生產設備、環(huán)境的污染等原因導致。
還有1批次饅頭檢出食品添加劑超范圍使用問題，為?？邶埲A樂卡飲品店銷售的北方饅頭，經海南省食品藥品檢驗所海口分所檢驗發(fā)現(xiàn)，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強，在高劑量使用時能抑制細菌。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽可能會危害人體健康。根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。造成發(fā)酵面制品制品中脫氫乙酸不合格的原因可能是個別生產經營企業(yè)為防止食品腐敗變質，超范圍使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中含有該添加劑含量。
此外，還有1批次餐飲具檢出其他污染物超標，為五指山通什田園家水餃店使用的復用碗，檢驗項目陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一，如果飲用水生產過程或餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在水體或餐具上的殘留過量，對人體健康產生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。根據(jù)《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已經采取措施依法予以查處，食品生產企業(yè)查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改，食品經營環(huán)節(jié)有關單位立即采取下架等措施防控風險。不合格產品的風險防控措施以及核查處置結果將在相關市縣市場監(jiān)管部門網站予以公布。
不合格產品信息
| 餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業(yè)名稱 | 標稱生產企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務來源/項目名稱 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | / | / | 五指山通什田園家水餃店 | 海南省五指山市通什鎮(zhèn)翡翠大道翡翠花園115商鋪 | 復用碗 | / | / | 2022-03-22 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）║0.0285mg/100cm2║不得檢出 | 餐飲食品 | 海南/(省抽) | 海南省食品藥品檢驗所五指山分所 | |||
| 2 | / | / | ?？邶埲A樂卡飲品店 | 海南省?？谑旋埲A區(qū)南沙路坡博市場1號鋪面 | 北方饅頭 | / | / | 2021-11-24 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║0.442g/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 海南/國抽 | 初檢機構：海南省食品藥品檢驗所?？诜炙?br /> 復檢機構：海南省食品檢驗檢測中心 | 檢驗結果為復檢結果 | ||
| 冷凍飲品監(jiān)督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業(yè)名稱 | 標稱生產企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務來源/項目名稱 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 海林市中興冷飲廠 | 海林市柴河沿江路工業(yè)園區(qū) | 澄邁老城龍水甜冰店 | 海南省澄邁縣老城鎮(zhèn)澄江北路中學旁邊 | 東北老哈人家 | 75克/支 | 東北老哈人家 | 2022-01-02 | 菌落總數(shù)‖2.3×10?CFU/mL，3.3×10?CFU/mL，3.1×10?CFU/mL， 1.4×10?CFU/mL，1.3×10?CFU/mL‖n=5,c=2,m=2.5×10?CFU/mL,M=10?CFU/mL |
冷凍飲品 | 海南/（省抽） | 海南省食品藥品檢驗所海口分所 | |||
（來源：海南省市場監(jiān)督管理局）
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