五色糯米飯，俗稱五色飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名，是廣西各族人民特別是壯族人民用來招待客人的傳統(tǒng)食品。每逢清明節(jié)、農(nóng)歷三月三、四月八（牛王節(jié)）、端午節(jié)等民間傳統(tǒng)節(jié)日，壯族群眾家家戶戶都喜歡做五色糯米飯，用于招待客人或趕歌圩食用，或用于祭祖祭神。作為廣西傳統(tǒng)特色美食的五色糯米飯，是由糯米浸泡在幾種植物汁液中著色后蒸煮而成，熟制后不僅色澤鮮艷誘人，而且?guī)е鞣N植物的清香和米香味，令人食欲大開。為了節(jié)日期間廣大群眾能科學和安全食用五色糯米飯，廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局特作出如下消費提示。

 

　　一、五色糯米飯傳統(tǒng)做法

 

　　五色糯米飯的傳統(tǒng)制作方法較為費時，需要準備紫藩藤、密蒙花或黃姜、楓葉、紅藍草等四種植物，經(jīng)水煮脫色后可放入適量的糯米浸泡，期間將浸泡水多次煮熱再浸泡，以便糯米著色更好，經(jīng)過一夜后，著色均勻的糯米經(jīng)蒸煮即可得到五色糯米飯。自制五色糯米飯需注意：

 

　?。ㄒ唬┻x購優(yōu)質(zhì)糯米要到正規(guī)市場、商超，不要選購顏色發(fā)暗、無清香味、存放過久的糯米，并保存好購物票據(jù)；制作前要剔除霉變顆?；蚴５入s物。

 

　?。ǘ┲珓┑热斯ず铣墒秤蒙刈鳛槭称诽砑觿?，在部分食品生產(chǎn)過程允許使用并有限量要求，但不適用于制作五色糯米飯，故建議制作時不使用著色劑等人工合成食用色素，而是堅持使用植物著色。

 

　?。ㄈ┙菖疵姿疁夭灰诉^高，浸泡時間不應(yīng)太長，以免糯米發(fā)酸變質(zhì)。

 

 

　　對于忙碌的上班族來說，未必有空自制五色糯米飯，若要購買食用，需要做到以下五點：

 

　?。ㄒ唬?yīng)注意不要在流動攤販處購買，要到正規(guī)商場超市購買。

 

　?。ǘ┵徺I預包裝食品前要查看產(chǎn)品保質(zhì)期。

 

　　（三）購買散裝食品時要注意食品是否腐敗酸臭。

 

　?。ㄋ模┳⒁獠灰x購顏色過于鮮亮、又無植物清香味的五色糯米飯。

 

　　（五）購買的食品要充分加熱后方可食用。

 

 

　　五色糯米飯因軟糯不膩、清香可口而廣受喜愛，但糯米富含支鏈淀粉，食用后不易消化，若一次性食用過多，容易增加腸胃負擔，特別是消化系統(tǒng)功能相對較弱的老年人和兒童要避免過量食用。建議消費者合理膳食，不宜一次過量食用五色糯米飯，可以適當搭配一些肉類、蔬菜、水果等，做到食物多樣，平衡膳食達到營養(yǎng)均衡的目的。

 

　　供稿：廣西-東盟食檢中心食品安全分析部