為了保障消費者的健康和安全，世界各個國家和地區(qū)都會制定食品的抽檢計劃和實施各項食品安全監(jiān)督檢查，例如我國每年發(fā)布的《食品安全抽檢計劃》、實施細則以及食品安全風險監(jiān)控計劃等。新西蘭的國家化學污染物監(jiān)控計劃NCCP和微生物監(jiān)測計劃 IVP是專門針對乳制品和嬰兒配方乳粉這類關(guān)注度比較高的產(chǎn)品的監(jiān)測計劃。我國作為新西蘭乳制品的進口大國，在2008年就與新西蘭簽訂了《中華人民共和國政府和新西蘭政府自由貿(mào)易協(xié)定》，為了幫助我國進口新西蘭乳制品的生產(chǎn)企業(yè)更好的了解新西蘭乳制品監(jiān)管，以確保進口、使用的產(chǎn)品的安全性，食品伙伴網(wǎng)來為大家介紹一下新西蘭的NCCP和IVP計劃。
1. 什么是NCCP和IVP？
NCCP和IVP都是新西蘭《動物產(chǎn)品法案》下的官方計劃，由新西蘭初級產(chǎn)品部（MPI）下屬的食品安全局（New Zealand Food Safety）負責執(zhí)行、實施。新西蘭在1996年就啟動了乳制品抽檢計劃，隨后根據(jù)《乳業(yè)條例（國家殘留監(jiān)控計劃）》（2002）的規(guī)定，制定了專門針對乳制品財年詳細的監(jiān)控計劃（財年監(jiān)控為每年的7月1日至次年的6月30日），目的是保證國內(nèi)和出口市場的乳制品質(zhì)量和乳制品標簽的安全性。NCCP和IVP的檢測范圍既包括了乳制品抽檢也包括了風險監(jiān)控。
2. NCCP和IVP監(jiān)控數(shù)據(jù)收集方式
NCCP收集數(shù)據(jù)主要分為三個方式：
隨機監(jiān)控：在整個乳制品季節(jié)，隨機選擇奶牛場和乳品制造商，作為取樣制度的一部分，制造商不會提前得到抽樣通知；定向監(jiān)控（針對風險較高的物質(zhì)、操作）：定向取樣或目標取樣是在與化合物及其使用相關(guān)的風險、現(xiàn)有的控制水平、根據(jù)新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部（MPI）可獲得的信息的基礎(chǔ)上進行的。例如2020/2021年比較關(guān)注牛初乳中的物質(zhì)殘留；調(diào)研（針對幾乎沒有或根本沒有歷史數(shù)據(jù)的物質(zhì)）：用來填補知識空白。調(diào)研可能不只監(jiān)控乳制品——也包括動物飼料。
IVP監(jiān)控樣品采集方式
所選擇的樣品大多數(shù)是符合出口資格的乳制品生產(chǎn)商所制造的終產(chǎn)品。除了牛乳制品，也包括一小部分山羊乳制品和綿羊乳制品。
3. NCC和IVP監(jiān)測的產(chǎn)品類別
NCCP抽檢的產(chǎn)品分為生乳、初乳和乳制品。
乳制品監(jiān)測是從乳制品生產(chǎn)商抽取樣本，按照抽檢程序?qū)a(chǎn)品分為六個大類：
1）乳粉：全脂乳粉、脫脂乳粉、奶油粉和其他乳粉等；
2）營養(yǎng)產(chǎn)品：嬰兒配方食品、較大嬰兒配方食品、兒童乳粉或基粉和營養(yǎng)粉裝產(chǎn)品等；
3）蛋白產(chǎn)品：濃縮乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸鈉等；
4）液態(tài)產(chǎn)品：巴氏殺菌奶、UHT奶（滅菌乳）、乳制品混合物和奶油等；
5）乳脂肪：無水奶油（AFM）和黃油等；
6）干酪：各類軟質(zhì)干酪和硬質(zhì)干酪。
以上6大類產(chǎn)品的抽檢數(shù)量和比重由多到少依次排列，一般前兩類產(chǎn)品的抽檢量會占到總抽檢量的70%以上。
IVP的監(jiān)測產(chǎn)品包括生乳和乳制品，乳制品分為特殊膳食食品和普通食品。
1）特殊膳食食品包括：嬰兒配方食品、幼兒食品、孕婦食品等，其中嬰兒配方食品抽樣占比最高；
2）普通食品包括：乳粉、蛋白產(chǎn)品、干酪、酸奶、黃油、無水奶油和其他乳制品。
4. NCCP和IVP的監(jiān)測項目
隨著NCCP抽檢的項目擴展，檢測項目除了農(nóng)、獸藥、重金屬等化學物質(zhì)殘留，也將產(chǎn)品中的天然成分和營養(yǎng)強化元素包括在內(nèi)，主要項目如下：
1）抗生素和其他獸藥殘留：如類固醇激素、四環(huán)素類獸藥等；
2）農(nóng)藥：如二嗪農(nóng)、氯硝胺等農(nóng)藥；
3）已撤銷或不允許用于或與食用動物一起使用的化合物：如硝基呋喃類化合物；
4）不允許在乳制品或接觸材料中使用的產(chǎn)品：如三聚氰胺、三聚氰酸等；
5）化學污染物：如黃曲霉毒素M1，鄰苯二甲酸酯類化合物等；
6）化學元素（包括重金屬元素、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑）：如鉛、砷、鈉、鈣、鋅等；
7）牛奶和乳制品天然存在的組分：如嬰幼兒配方食品中的蛋白、灰分、水分等；
8）產(chǎn)品中添加的配料：如嬰兒和較大嬰兒配方食品中的DHA、ARA等。
與中國不同的是，除了生乳，新西蘭也會關(guān)注乳制品中各種獸藥殘留，例如在2017/2018財年檢測了黃油、兒童奶粉、嬰兒配方粉、脫脂乳粉等產(chǎn)品中的雌三醇、己二烯雌酚、美侖孕酮等物質(zhì)殘留。由于NCCP每個財年的計劃都要參考上一年度的檢測情況和國際上的要求重新制定，因此詳細的檢測項目每個財年都不會相同。
IVP監(jiān)測的微生物項目主要包括兩個部分：涉及食品安全的致病微生物指標和評價生產(chǎn)過程衛(wèi)生情況的微生物指標。
致病菌主要包括：沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸桿菌、凝固酶陽性的金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌以及供0-6月齡嬰兒食用的嬰兒配方食品中的克羅諾桿菌。
衛(wèi)生指標包括：菌落總數(shù)（30℃培養(yǎng)72h）、大腸菌群和亞硫酸還原梭狀芽胞桿菌的胞子。
小結(jié)
值得肯定的是，新西蘭近三年的乳制品化學殘留和微生物檢測結(jié)果均為100%合格。新西蘭的NCCP制定下一年的計劃時，充分考慮了國內(nèi)的生產(chǎn)情況、國際上關(guān)注的污染物、以及產(chǎn)品出口國家的特殊要求，給我們國家食品安全抽檢提供了積極的借鑒和參考。
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