食品伙伴網(wǎng)訊 7月22日，黑龍江省市場監(jiān)督管理局公布了綠豆糕、濕面條、油條等7批次不合格食品，不合格項目主要是微生物污染、警示語標識不符合規(guī)定、食品添加劑超范圍超限量使用、重金屬污染、質(zhì)量指標不達標。
3批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出食品添加劑使用問題，分別為：安達市伯牧十里羊場火鍋店銷售的濕面條（購進日期：2021年5月10日）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；齊齊哈爾市碾子山區(qū)鑫兆疆大酒店自制銷售的油條（加工日期：2021年5月8日）、伊春市友好區(qū)品味早餐店自制銷售的油條（加工日期：2021年5月7日）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）使用范圍不包括生濕面制品。造成山梨酸及其鉀鹽不合格的原因可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍添加山梨酸及其鉀鹽導致。
硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應不超過100mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因為食品生產(chǎn)加工者過度追求膨松的狀態(tài)和酥脆的口感而過量使用明礬或未準確計量導致。
1批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出微生物污染問題，為：黑河市遜克縣緣客隆超市銷售的標稱哈爾濱市辰昇食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（生產(chǎn)日期：2021年4月7日）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。食品的菌落總數(shù)超標，會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點檢測菌落總數(shù)時應采集同批次5個樣品進行檢測，5個樣品檢測結(jié)果最高值不得超過105 CFU/g，且超過104 CFU/g的樣品數(shù)量不得超過2個。造成菌落總數(shù)不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落總數(shù)較高，殺菌工藝未達到要求導致；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格所致；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關(guān)。
1批次樣品檢出警示語標識不符合規(guī)定問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出警示語標識不符合規(guī)定問題，為：黑龍江富錦市澳德啤酒有限公司生產(chǎn)的錦富原漿（生產(chǎn)日期：2021年3月1日）未按食品安全國家標準規(guī)定標示“切勿撞擊，防止爆瓶”警示語。
警示語是酒類產(chǎn)品需標注的文字信息，用于安全提示，在運輸，存放和飲用時需予以注意。啤酒含有二氧化碳，搬運過程中或高溫天氣下如不小心撞擊，易造成酒瓶爆瓶，危害生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者的人身安全?！妒称钒踩珖覙藴?發(fā)酵酒及其配制酒》（GB 2758—2012）中規(guī)定，用玻璃瓶包裝的啤酒應標示如“切勿撞擊，防止爆瓶”等警示語。
1批次樣品檢出質(zhì)量指標不達標問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出質(zhì)量指標不達標問題，為：海倫市富安居商貿(mào)有限公司銷售的標稱綏化市綏棱縣醬菜廠生產(chǎn)的綏棱米醋3.5°（生產(chǎn)日期：2021年4月1日）檢出不揮發(fā)酸（以乳酸計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。
不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計）應不少于0.50 g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當導致。
此外，還有 1批次樣品檢出重金屬污染問題，為：大商股份雞西新瑪特中心街購物廣場有限公司銷售的標稱海林市北味天然食品有限公司生產(chǎn)的東北野生榛蘑（壓縮精品）（生產(chǎn)日期：2020年1月1日）檢出鎘（以Cd計）既不符合食品安全國家標準規(guī)定也不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，黑龍江省市場監(jiān)管局已責成轄區(qū)市場監(jiān)管部門立即組織開展了核查處置工作，及時查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回等風險控制措施，對違法違規(guī)行為依法查處，并將采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
黑龍江省市場監(jiān)督管理局關(guān)于7批次食品不合格情況的通告（2021年第49期）不合格樣品信息
| 糕點監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | ||||||||||||
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期 | 不合格項目 | 檢驗結(jié)果 | 標準值 | 檢驗機構(gòu) |
| 1 | 哈爾濱市辰昇食品有限公司 | 黑龍江省哈爾濱市香坊區(qū)成高子鎮(zhèn)新城村南興屯 | 遜克縣緣客隆超市 | 黑龍江省黑河市遜克縣東方商廈地下一層 | 綠豆糕 | 200克/袋 | 喜吉立+圖形商標 | 2021/4/7 | 菌落總數(shù) | 16000/14000/12000/11000/8000 CFU/g |
n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g |
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（哈爾濱） |
| 酒類監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | ||||||||||||
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期 | 不合格項目 | 檢驗結(jié)果 | 標準值 | 檢驗機構(gòu) |
| 1 | 黑龍江富錦市澳德啤酒有限公司 | 黑龍江省富錦市萬達工業(yè)園區(qū) | 富錦市澳德啤酒有限公司 | 黑龍江省富錦工業(yè)園區(qū)綠色食品園 | 錦富原漿 | 500ml/瓶 酒精度：≥3.5%vol | 錦富原漿+字母 | 2021/3/1 | 警示語標注 | 未標注“切勿撞擊， 防止爆瓶” |
標注“切勿撞擊，防止 爆瓶” |
黑龍江譜尼測試科技有限公司 |
| 餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | ||||||||||||
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 加工/購進日期 | 不合格項目 | 檢驗結(jié)果 | 標準值 | 檢驗機構(gòu) |
| 1 | / | / | 安達市伯牧十里羊場火鍋店 | 安達市北大慶路明珠逸景小區(qū)樓下 | 濕面條 | / | / | 2021/5/10 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計) | 0.0561 | 不得使用 | 黑龍江省華測檢測技術(shù)有限公司 |
| 2 | / | / | 碾子山區(qū)鑫兆疆大酒店 | 黑龍江省齊齊哈爾市碾子山區(qū)繁榮路330號 | 油條 | / | / | 2021/5/8 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計) | 441 mg/kg | ≤100 mg/kg | 黑龍江譜尼測試科技有限公司 |
| 3 | / | / | 伊春市友好區(qū)品味早餐店 | 黑龍江省伊春市友好區(qū)府前小區(qū)3號樓3單元1樓西廳 | 油條 | / | / | 2021/5/7 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計) | 1.52×103 mg/kg | ≤100 mg/kg | 黑龍江譜尼測試科技有限公司 |
| 蔬菜制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | ||||||||||||
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期 | 不合格項目 | 檢驗結(jié)果 | 標準值 | 檢驗機構(gòu) |
| 1 | 海林市北味天然食品有限公司 | 黑龍江省牡丹江市海林市海浪路6號 | 大商股份雞西新瑪特中心街購物廣場有限公司 | 黑龍江省雞西市雞冠區(qū)中心大街東中心塔小區(qū) | 東北野生榛蘑（壓縮精品） | 250克/盒 | 北味及圖形商標 | 2020/1/1 | 鎘（以Cd計） | 1.5 mg/kg | ≤1.0 mg/kg（NY/T 749-2018）；≤1.0 mg/kg（GB 2762-2017,脫水率80%） | 遼寧通正檢測有限公司 |
| 調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | ||||||||||||
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期 | 不合格項目 | 檢驗結(jié)果 | 標準值 | 檢驗機構(gòu) |
| 1 | 綏棱縣醬菜廠 | 黑龍江省綏棱靠山工業(yè)園區(qū) | 海倫市富安居商貿(mào)有限公司 | 黑龍江省綏化市海倫市雷炎大街二委13組雷炎大街路南學府路西新亞商苑一期鉆石商場 | 綏棱米醋3.5° | 350ml/袋 | 諾敏河+圖形商標 | 2021/4/1 | 不揮發(fā)酸(以乳酸計) | 0.28 g/100mL | ≥0.50 g/100mL | 初檢機構(gòu)：黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院；復檢機構(gòu)：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（哈爾濱） |
（來源：黑龍江省市場監(jiān)督管理局）
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