近日，由中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院牽頭及聯(lián)合起草的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《健康食堂建設(shè)管理規(guī)范》正式發(fā)布，并將于2021年7月1日正式實(shí)施。

 

　　合理膳食是保證健康的基礎(chǔ)?！?ldquo;健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中明確提出應(yīng)塑造自主自律的健康行為，引導(dǎo)合理膳食，開展示范健康食堂和健康餐廳建設(shè)。

 

　　為了切實(shí)實(shí)現(xiàn)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》、《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030）》等文件的相關(guān)目標(biāo)。同時(shí)，進(jìn)一步推廣、落實(shí)《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》，滿足健康食堂的管理、建設(shè)需要。《健康食堂建設(shè)管理規(guī)范》以營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的理論構(gòu)架為基礎(chǔ)，以《中國(guó)居民膳食指南（2016）》為指導(dǎo)，參考國(guó)外的“營(yíng)養(yǎng)環(huán)境”先進(jìn)理念，形成了可操作、易推廣、科學(xué)性強(qiáng)、協(xié)調(diào)美味與健康的健康食堂標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　為滿足市場(chǎng)需求，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，憑借在健康食堂建設(shè)管理方面已有的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)積累，中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院作為牽頭起草單位，聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務(wù)分公司、北京紫御香閣餐飲管理有限公司以及多位行業(yè)專家，共同編制了《健康食堂建設(shè)管理規(guī)范》。

 

　　主要起草人包括：孟慶佳、范志紅、王晨、王黎明、陳然、董志忠、應(yīng)劍、劉洋、于仁文、高慎東、王旭、趙文禮等。

 

　　該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)歸口管理，適用于主體業(yè)態(tài)為單位食堂（職工食堂）的食品經(jīng)營(yíng)單位，大專院校食堂可參照?qǐng)?zhí)行。

 

　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了健康食堂建設(shè)管理的基本條件、組織管理、營(yíng)養(yǎng)管理、健康環(huán)境、健康宣教的要求等內(nèi)容。

　　《健康食堂建設(shè)管理規(guī)范》進(jìn)一步明確了營(yíng)養(yǎng)配餐目標(biāo)、健康環(huán)境、員工膳食管理委員會(huì)職責(zé)等要求?！稜I(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》把單位食堂作為單位營(yíng)養(yǎng)健康管理和職工提高自我營(yíng)養(yǎng)管理能力的一個(gè)有力抓手，在此基礎(chǔ)上，《健康食堂建設(shè)管理規(guī)范》突出了營(yíng)養(yǎng)健康提升、減少浪費(fèi)等方面的管理措施。

 

　　其中，在油、鹽、糖的使用上，也參考《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》對(duì)食堂進(jìn)一步明確。

　　《健康食堂建設(shè)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，受到了餐飲業(yè)、健康行業(yè)的廣泛關(guān)注，預(yù)計(jì)本標(biāo)準(zhǔn)可為提高餐飲行業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康質(zhì)量提供有力支持。