食品伙伴網(wǎng)訊 3月19日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2021年第13期食品安全抽檢信息，組織抽檢餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蜂產(chǎn)品、酒類、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品和飲料7大類食品777批次樣品，不合格樣品20批次。涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)、重金屬污染等問(wèn)題。

 

 

　　抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品中，有13批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，占不合格總數(shù)的65%，涉及蜂蜜、餐飲具、飲用水。分別為貴州銅仁賓隆購(gòu)物有限公司銷售的、標(biāo)稱江西景福實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的土蜂蜜，嗜滲酵母計(jì)數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；赫章老二中旺客隆購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱桂林慶和食品有限公司生產(chǎn)的野桂花蜂蜜，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；義龍新區(qū)潤(rùn)都生活超市銷售的、標(biāo)稱棗莊申建萬(wàn)事達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的洋槐蜂蜜，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云巖區(qū)譚廚老火鍋店使用的自消毒餐具（大勺子），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云巖區(qū)譚廚老火鍋店使用的自消毒餐具（勺子），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云巖區(qū)譚廚老火鍋店使用的自消毒餐具（小碟子），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云巖區(qū)譚廚老火鍋店使用的自消毒餐具（蘸水碗），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；習(xí)水縣乾坤副食店銷售的、標(biāo)稱習(xí)水縣羊九山泉水廠生產(chǎn)的杉王飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱習(xí)水縣沁園春山泉水有限公司生產(chǎn)的沁園春飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱松桃梵凈龍洞山泉有限公司生產(chǎn)的龍洞山泉飲用天然山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德江縣玉水清泉水銷售點(diǎn)銷售的、標(biāo)稱德江縣玉水清泉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的玉水清泉飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱長(zhǎng)順縣金綠源水廠生產(chǎn)的金綠源飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州省長(zhǎng)順縣景山?jīng)鋈畯S生產(chǎn)的樂(lè)順涼泉飲用泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，蜂蜜中的菌落總數(shù)應(yīng)不超過(guò)1000CFU/g。蜂蜜中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。蜂蜜中菌落總數(shù)超標(biāo)，將會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分，加速蜂蜜的腐敗變質(zhì)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能會(huì)導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過(guò)程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測(cè)結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　嗜滲酵母計(jì)數(shù)是指一類耐高滲透壓的酵母菌的總稱。蜂蜜中嗜滲酵母對(duì)蜂蜜品質(zhì)影響較大，是導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵的重要原因?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，蜂蜜中嗜滲酵母計(jì)數(shù)應(yīng)不超過(guò)200CFU/g。在蜂蜜生產(chǎn)加工過(guò)程中，嗜滲酵母主要來(lái)源于蜜蜂采集蜂蜜過(guò)程和原蜜采集后加工生產(chǎn)過(guò)程。食用嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的蜂蜜，可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀，危害人體健康安全。

 

 

　　2批次食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題，分別為貴陽(yáng)市南明區(qū)青云路117號(hào)青云都匯新路口農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)T059號(hào)[興關(guān)社區(qū)]（經(jīng)營(yíng)者：吳光萍）銷售的仔姜，吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州省貴陽(yáng)市烏當(dāng)區(qū)新天辦事處洪濟(jì)路集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)（經(jīng)營(yíng)者：劉光祥）銷售的老姜，吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　吡蟲(chóng)啉是一種硝基亞甲基類內(nèi)吸殺蟲(chóng)劑，屬氯化煙酰類殺蟲(chóng)劑，又稱為新煙堿類殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸等多重作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，吡蟲(chóng)啉在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量為0.5mg/kg。生姜中吡蟲(chóng)啉超標(biāo)的原因，可能是種植戶在種植過(guò)程中為了防治蟲(chóng)害而超量使用所致。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為貴陽(yáng)市南明區(qū)青云路117號(hào)青云都匯新路口農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)T178號(hào)攤位[興關(guān)社區(qū)]（經(jīng)營(yíng)者：鄒金琴）銷售的韭菜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)銀灘（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）（經(jīng)營(yíng)者：張桂花）銷售的黃姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物，人體若長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，影響人體神經(jīng)系統(tǒng)的許多功能，危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛（以Pb計(jì)）的最大限量為0.1mg/kg。蔬菜中鉛含量超標(biāo)的主要原因，可能是蔬菜在種植過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。

 

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為江口縣太順發(fā)時(shí)代超市銷售的、標(biāo)稱廣東西琪食品有限公司生產(chǎn)的日式花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州蔬菜集團(tuán)有限公司云巖貴蔬超市一店銷售的、標(biāo)稱貴州御味軒食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)皮花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品（葵花籽除外）中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量為0.50g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，或是產(chǎn)品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。過(guò)氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次標(biāo)稱清鎮(zhèn)市白龍洞純凈水廠有限公司生產(chǎn)的清溪黔飲用純凈水，亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會(huì)引起中毒?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）的限量值為0.005mg/L。包裝飲用水中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)的水源受到污染；生產(chǎn)環(huán)境控制不嚴(yán)，工廠、設(shè)備、工人消毒不夠；生產(chǎn)企業(yè)水凈化裝置未及時(shí)清潔，導(dǎo)致水質(zhì)中亞硝酸鹽濃度升高。

 

　　針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市（州）市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽(yáng)市、遵義市、銅仁市、黔南州市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；貴陽(yáng)市、遵義市、畢節(jié)市、銅仁市、黔西南州市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。以上市（州）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定的時(shí)限和要求，將采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況，及時(shí)向省市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告并向社會(huì)公布。