食品伙伴網(wǎng)訊 11月5日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢餐飲食品、肉制品、食鹽、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、調(diào)味品7大類食品1098批次樣品。根據(jù)食品安全國家標準要求檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品1069批次，不合格樣品29批次。

 

　　13批次食品檢出微生物污染問題，分別為白云區(qū)張發(fā)記小吃店使用的碗，白云區(qū)張發(fā)記小吃店使用的勺子，綏陽縣三合軒餐飲店使用的自消毒餐具（黑碗），德江縣小龍坎老火鍋店使用的自消毒餐具（飯碗），銅仁市碧江區(qū)錦江南路小尖椒私房菜館使用的自消毒餐具（盤子），貴州銅仁壹城一味餐飲文化有限責任公司錦江御都分公司使用的自消毒餐具（盤子），銅仁市碧江區(qū)鑫犇羴金沙羊肉館使用的自消毒餐具（碗），都勻市賽維利亞花園餐廳使用的碗，都勻市鴻五谷土雞館使用的小碗，都勻市鴻五谷土雞館使用的鐵碗，都勻市鴻五谷土雞館使用的大盤子，都勻市鴻五谷土雞館使用的大碗，都勻市鴻五谷土雞館使用的小盤子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為白云區(qū)黑豆花火鍋店使用的干竹筍，興義市竹鄉(xiāng)人家餐館購進的干竹筍，貴安新區(qū)陳磨野菜火鍋店購進的竹筍干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；安龍縣馨雅閣清真食府加工的牛干巴，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量的限量為0.2g/kg。造成二氧化硫殘留量不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了達到漂白和防腐的作用而超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。

 

　　亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質(zhì)，如果長期食用亞硝酸鹽超標的肉制品，可能會對人體健康帶來風險?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的限量為30mg/kg。腌臘肉制品中亞硝酸鹽超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤，同時彌補加工衛(wèi)生條件不佳，延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。

 

 

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為上海洪天匯川養(yǎng)老服務(wù)中心購進的豇豆，滅蠅胺、甲基異柳磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；六盤水熱伙餐飲管理有限公司購進的豆芽，凱里市三肥麻辣燙餐飲店購進的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；綏陽縣李光財餐飲店購進的羊肉，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州酒店集團荷城花園酒店有限公司購進的里脊肉（豬肉），氧氟沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；都勻市青牛水寨生態(tài)湯鍋餐飲店購進的羊肉，磺胺類（總量）、氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；都勻市味美瑧羊刨湯店購進的羊肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；興義市老黃牛牛肉館新場店購進的牛肉，氟苯尼考、地塞米松不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在牛、羊肌肉中的最大殘留限量為200μg/kg。氟苯尼考超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶為治療牲畜疾病，在飼料中違規(guī)添加導致。

 

　　地塞米松又名氟美松、氟甲強的松龍、德沙美松，是腎上腺皮質(zhì)激素類藥物之一，有抗炎、抗休克、抗過敏、抗毒素等作用。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，地塞米松在牛的肌肉中的最大殘留限量為1.0μg/kg。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥管理不嚴或者不科學，超量使用或沒有嚴格執(zhí)行休藥期將造成地塞米松殘留超標。

 

　　磺胺類藥物是一類抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的人工合成抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，磺胺類藥物在所有食品動物的肌肉中最大殘留限量為100μg/kg?；前奉愃幬锍瑯说脑?，可能是養(yǎng)殖過程中未嚴格遵守停藥期規(guī)定違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強等特性，曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的預防和治療?！栋l(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告 第2292號）規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。豬肉中檢出氧氟沙星的原因，可能是養(yǎng)殖戶不了解相關(guān)規(guī)定，在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉又稱防落素，是一種多功能植物生長調(diào)節(jié)劑，主要用于防止落花、落果，抑制豆類生根等。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局農(nóng)業(yè)部國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產(chǎn)者為提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

 

　　滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，是一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態(tài)農(nóng)藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2019）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。滅蠅胺對眼睛、皮膚有刺激作用，短期內(nèi)大量接觸可引起急性中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、眩暈等健康危害。

 

　　甲基異柳磷是一種土壤殺蟲劑，對害蟲具有較強的觸殺和胃毒作用，殺蟲廣譜、殘效期長，是防治地下害蟲的優(yōu)良藥劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。甲基異柳磷超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　五氯酚酸鈉屬于有機氯農(nóng)藥，常被用作除草劑、殺菌劑?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品（動物性食品中不得檢出）。五氯酚酸鈉由于其水溶性，易造成水或土壤污染，并且能通過食物鏈作用進入牲畜體內(nèi)，進而進入人體內(nèi)。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，如長期攝入，可能會對人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

 

　　2批次食鹽檢出碘（以I計）不符合食品安全國家標準規(guī)定

 

　　2批次食鹽檢出碘（以I計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為安順市西秀區(qū)京鋪烤鴨店購進的、標稱四川樂山聯(lián)峰鹽化有限責任公司生產(chǎn)的深井晶鹽，榕江縣醉苗侗餐飲店購進的、標稱孝感廣鹽華源制鹽有限公司生產(chǎn)的深井精制加碘食用鹽。

 

　　碘是人體必須的微量元素，是合成甲狀腺激素必不可少的原料。甲狀腺激素是人體重要激素，其生理功能有促進生長發(fā)育、參與腦的發(fā)育、調(diào)節(jié)新陳代謝等。食用鹽中的碘強化劑是加入食鹽中的一種食品營養(yǎng)強化劑，包括碘酸鉀、碘化鉀和海藻碘。《食品安全國家標準 食用鹽碘含量》（GB 26878-2011）規(guī)定，加碘食鹽中碘含量平均水平（以碘元素計）為20-30mg/kg，貴州省衛(wèi)健委公示我省食用鹽所選擇的加碘水平為30mg/kg，允許碘含量的波動范圍為21-39mg/kg。碘含量不合格可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝存在缺陷等原因所致。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出質(zhì)量指標問題，1批次食品檢出重金屬污染，分別為道真仡佬族苗族自治縣上錦宴火鍋店購進的、標稱自貢市德奇食品有限公司生產(chǎn)的香腸，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；凱里市橋北魚村餐飲店購進的生姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責成相關(guān)市（州）市場監(jiān)管部門，貴安新區(qū)市場監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、六盤水市、安順市、銅仁市、黔東南州、黔南州、黔西南州市場監(jiān)管部門，貴安新區(qū)市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風險。以上市（州）市場監(jiān)管部門，貴安新區(qū)市場監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定的時限和要求，將采取的風險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監(jiān)管局報告并向社會公布。