近日，大連市市場監(jiān)管局聯(lián)合大連市教育局開展2020年校園供餐網(wǎng)上直播培訓，分別就新學期校園供餐安全、學校食品創(chuàng)城和互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶等學校食品安全工作提出要求，全市所有大中專院校、中小學、幼兒園的校長、園長、食堂管理人員、從業(yè)人員及市縣兩級市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)管人員、教育部門安全監(jiān)管人員5萬余人次參加了培訓。同時，大連市市場監(jiān)督管理局就秋季開學季飲食注意事項發(fā)布消費警示。

 

　　★學校食堂

 

　　1.學校要落實疫情防控和食品安全主體責任。

 

　　要對學校食堂進行全面自查，完善食品安全管理制度，按規(guī)定對相關場所、設施和餐用具進行維護、保養(yǎng)、清洗、消毒和保潔；

 

　　全面檢查庫房和加工場所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期變質(zhì)的食品原料進入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對冷凍冷藏的食材查驗是否符合貯藏溫度要求，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。

 

　　2.要注重加強人員管理，建立食堂從業(yè)人員健康管理檔案。

 

　　及時召集食品安全管理員和從業(yè)人員培訓疫情防控和食品安全知識，并加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。

 

　　3.要確保做到規(guī)范操作。

 

　　嚴格執(zhí)行餐飲服務食品安全操作規(guī)范，落實場所及設施設備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓等制度；

 

　　把好食品原料采購進貨關，從正規(guī)渠道進貨，按規(guī)定索證索票并進行檢查，購進進口冷凍水產(chǎn)品及肉品需索要新冠病毒核酸檢測陰性證明；

 

　　不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆以及禁止加工制作、外購三明治等高風險食品；

 

　　防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透；采購及規(guī)范使用符合國家標準的清潔消毒產(chǎn)品，并將清潔消毒產(chǎn)品與食品分開存放，避免食物受到污染。

 

　　4.要降低集聚風險。

 

　　采取分散用餐或錯峰用餐方式，避免集聚用餐。

 

　　5.大力提倡節(jié)約、文明就餐。

 

　　在食堂醒目位置張貼節(jié)約標識、在菜單上標明食材份量，引導學生按需用餐，適量點餐，深入推進“光盤行動”。

 

　　★校園周邊

 

　　1.疫情防控常態(tài)化期間，校園周邊食品經(jīng)營者要嚴格落實防控措施和食品安全主體責任，加強經(jīng)營場所清潔消毒和人員健康監(jiān)測。

 

　　2.在校外就餐時，應選擇到持有《食品經(jīng)營許可證》（相關證件在有效期內(nèi)）的餐飲單位就餐，不到無證小店和街邊小攤就餐，可尋找“笑臉”就餐，盡量選擇到餐飲食品安全量化等級為B級以上（“大笑”“微笑”）的餐飲單位就餐。

 

　　3.網(wǎng)絡訂餐時，應選擇合法合規(guī)的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的食品經(jīng)營許可證和統(tǒng)一社會信用代碼證/營業(yè)執(zhí)照信息，特別要留意食品經(jīng)營范圍和食品經(jīng)營許可證有效期等關鍵信息，驗收后盡快食用，并保留相關消費憑證，以備維權所需。

 

　　4.購買零食，要到持有有效《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營單位購買，要查看標簽標識，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋等）、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，不貪便宜購買“五毛食品”，不購買“三無”食品。

 

　　★居家烹飪

 

　　1.在家制備餐食時，應洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔并生熟分開。挑選新鮮、衛(wèi)生的原材料，認真清洗并做到燒熟煮透，涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。加工后的成品、半成品、原料應分開存放，避免交叉污染。

 

　　2.要養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，注意勤洗手，餐前便后必洗手，不偏食挑食，不暴飲暴食，不喝生水，不吃不潔食物，不吃新奇食物（如野果、野味），不買、不吃“三無”食品和過期食品，以降低“病從口入”的風險。