街邊的各類小吃店您可能時(shí)常光顧，您是否知道，它們有一個(gè)名字叫“小餐飲”?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理條例》（以下簡(jiǎn)稱《條例》）于2017年6月1日起施行，對(duì)山東省小餐飲管理做出了具體規(guī)定。
什么是“小餐飲”？
《條例》所稱小餐飲，是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積不足五十平方米，有固定門店，從業(yè)人員少，從事餐飲服務(wù)的小餐館、小吃店、小飲品店等經(jīng)營(yíng)者。
首先，小餐飲有面積限定，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在50平方米以內(nèi)；其次，小餐飲必須有固定門店；再次，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。
山東省對(duì)小餐飲采取
何種管理方式？
《條例》規(guī)定，小餐飲實(shí)行登記制度。申請(qǐng)小餐飲登記應(yīng)當(dāng)提供以下材料：
登記表
營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件
申請(qǐng)人身份證明復(fù)印件
從業(yè)人員健康證明
小餐飲登記證應(yīng)當(dāng)載明小餐飲名稱、經(jīng)營(yíng)者姓名、登記證編號(hào)、經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)范圍等內(nèi)容。
小餐飲登記不收取任何費(fèi)用。任何組織和個(gè)人不得偽造、變?cè)?、冒用、出租、出借、買賣登記證。小餐飲登記證有效期為三年。有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿三十日前向原登記機(jī)關(guān)申請(qǐng)延續(xù)。
鼓勵(lì)小餐飲提檔升級(jí)，申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。小餐飲申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，行政審批部門應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)辦理。
小餐飲的負(fù)面清單有哪些？
按照《條例》第二十六條規(guī)定，小餐飲不得經(jīng)營(yíng)裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品以及國(guó)家和省、設(shè)區(qū)的市規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的其他食品。
小餐飲從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)
應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？
食品原料、食品添加劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
具有相應(yīng)的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備或者設(shè)施。
接觸食品的包裝材料無毒、清潔。
用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
加工、貯存、運(yùn)輸、裝卸和銷售食品的容器、工具、設(shè)備安全、無害并保持清潔，符合食品安全所需特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑。
從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽等。
使用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體安全、無害。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，與污染源保持安全、無害距離。
遵守城鎮(zhèn)容貌和環(huán)境衛(wèi)生管理等法律、法規(guī)、規(guī)章。
具有保證食品安全的固定場(chǎng)所和設(shè)備、設(shè)施。
加工生、熟食品的用具、容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，分開使用，避免交叉污染。
提供安全、無毒、清潔的餐具、飲具。
小餐飲從事經(jīng)營(yíng)，不得違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條的相關(guān)規(guī)定。
小餐飲經(jīng)營(yíng)者
應(yīng)當(dāng)履行哪些主體責(zé)任？
01
應(yīng)當(dāng)依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品衛(wèi)生、無毒、無害，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
02
應(yīng)當(dāng)定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)食品或者食品原料存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。
03
小餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
04
應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證或者登記證、產(chǎn)品合格證明，留存進(jìn)貨票據(jù)。進(jìn)貨票據(jù)留存期限不得少于六個(gè)月。
05
應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置張貼或者懸掛登記、備案憑證和從業(yè)人員健康證明，公示食品添加劑使用情況和食品安全承諾等信息。
山東省對(duì)小餐飲怎樣
進(jìn)行監(jiān)管？
山東省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門按照“亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、原料公示、單據(jù)留存、操作規(guī)范、場(chǎng)所清潔”六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)小餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)管，要求小餐飲必須在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置張貼或懸掛登記備案憑證、公示食品安全承諾書、公示食品添加劑使用情況、留存進(jìn)貨票據(jù)、經(jīng)營(yíng)符合規(guī)范要求、保持場(chǎng)所清潔，全面規(guī)范小餐飲經(jīng)營(yíng)行為。
到小餐飲店消費(fèi)
有什么需要注意？
一般來說，小餐飲的從業(yè)門檻較低，場(chǎng)所面積小，從業(yè)人員少，加工制作過程、場(chǎng)所設(shè)施相對(duì)簡(jiǎn)單，存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者要注意觀察經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否干凈衛(wèi)生，從業(yè)人員加工操作是否規(guī)范；到小餐飲場(chǎng)所就餐，要查看是否符合“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”，并保存好消費(fèi)憑證。
如您遇到食品安全問題或發(fā)現(xiàn)食品違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為，請(qǐng)及時(shí)撥打“12345”投訴舉報(bào)電話，市場(chǎng)監(jiān)管部門將為您的食品安全保駕護(hù)航。
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