近期有學(xué)者在《美國心臟病協(xié)會雜志》發(fā)表了一篇名為《Dietary Sodium and Health: More Than Just Blood Pressure》綜述，文章中表示，臨床前研究和臨床研究數(shù)據(jù)均顯示，高鹽的攝入不僅僅可能造成血壓升高，還有可能對其他人體重要器官產(chǎn)生不利影響，比如心臟和腦等。
 

    1 鹽敏感性高血壓

 

    相對高鹽攝入所引起的血壓升高稱為鹽敏感性高血壓（salt-sensitive high blood pressure）。人類對鹽的敏感性因人而異，有些人具有“鹽敏感性”，也有些人具有“抗鹽性”，對這些人來講，食鹽攝入對血壓僅有較小影響，甚至沒影響。

 

    關(guān)于鈉鹽引起血壓升高的機制目前還沒有完全研究清楚，其原因可能與攝入的鈉鹽對腎臟功能、體液調(diào)節(jié)激素水平、脈管系統(tǒng)、心功能及自主神經(jīng)系統(tǒng)的影響有關(guān)。

 

    2 對其他靶器官的危害

 

    即使對具有上述的“抗鹽性”的人群而言，高食鹽攝入對多器官和組織也可能會產(chǎn)生有害影響。
 

    （1）血管

 

    高鈉的攝入都會損害血管內(nèi)皮細(xì)胞的功能，破壞細(xì)胞表面的糖被組織，導(dǎo)致氧的生物利用度下降等，另在動物和人體試驗中均有發(fā)現(xiàn)高鈉鹽的攝入導(dǎo)致動脈硬化的現(xiàn)象。

 

    （2）心臟和腎臟

 

    高膳食鈉鹽的攝入有可能造成左心室肥大或者左心室心肌組織的擴張，導(dǎo)致心室室壁增厚，最終導(dǎo)致心臟不能健康有力地泵血。

 

    關(guān)于高鈉鹽的攝入對腎臟功能影響的研究較少，但有研究表示，高鈉的攝入與腎臟功能的降低有關(guān)，且在觀察到該降低情況下，血壓僅出現(xiàn)很小的升高。

 

    （3）腦

 

    長期過量的鈉鹽的攝入可能會使交感神經(jīng)變得更敏感，從而對各種刺激產(chǎn)生更強烈的反應(yīng)，包括骨骼肌的收縮等。而慢性的交感傳出神經(jīng)反應(yīng)的提高也可能會對靶器官產(chǎn)生不利影響。

 

    值得一提的是，上述鈉鹽對靶器官的影響均與血壓的變化無相關(guān)性。

 

    3 降低鈉鹽攝入的措施

 

    在低鈉鹽攝入的情況下，上述的血壓和其他靶器官的變化在均會有所改善。所以應(yīng)盡量減低生活中鈉鹽的攝入，論文中，作者給出幾種降低鈉鹽攝入的措施：

 

    （1）減少生活中鈉鹽的攝入，如使用低鈉食鹽；

 

    （2）通過閱讀產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表，尋找含鈉量比較低的產(chǎn)品；

 

    （3）使用食鹽的替代物；

 

    （4）在減少鈉鹽使用的同時增加其他味道，如多放醋，少放糖，醋能強化咸味；

 

    （5）想方設(shè)法用更少的鹽讓食物足夠咸，在炒菜時，晚放鹽可以使菜在同樣的食鹽使用量的情況下更咸。

 

 

    《食話》是食品伙伴網(wǎng)為食品人說出自己觀點、發(fā)出食品行業(yè)聲音而搭建的平臺，目前開設(shè)了：安全第一、大真探、執(zhí)法監(jiān)管、大話食品、食代潮流、新聞吐槽、食物簡歷、吃貨問答，以及每期話題，共9個文輯。除了每期征集的熱點話題，您還可以根據(jù)您擅長的領(lǐng)域發(fā)表觀點看法，我們等您哦。

 

    《食話》編輯QQ和微信：2198126967

 

     郵箱：media@foodmate.net