2020年3月9日-15日是第十四個“世界減鹽周”，主題是“捉迷藏”，以呼吁及督促全球各國食品企業(yè)及餐飲行業(yè)積極采取行動，減少“隱藏”在加工食品、餐館及外賣食品中的鹽含量，為促進公眾健康做出更多的努力。
現(xiàn)如今人們越來越注重健康飲食，提倡減鹽、低鹽，減鹽主要指食鹽中的鈉，低鹽就是要低鈉。例如，人們用來做饅頭、包子和油條的小蘇打即碳酸氫鈉，味精即谷氨酸單鈉鹽，其中的“鈉”與食鹽中的“鈉”是一樣的。只有把面包、火腿、罐裝蔬菜等食品中的隱形食鹽和其他含鈉的化合物也計入每天的攝鹽量中才是科學合理的。
什么是隱形鹽？
所以消費者在購買和烹飪食品時，不僅需要弄清楚生活中哪些食物屬于“高鹽高鈉”食品，還應(yīng)辨別出哪些食物中含有“隱形鹽”，因為“隱形鹽”才最可怕。隱形鹽，顧名思義就是除了炒菜做飯時用到的食鹽外，存在于其他食物中被不知不覺攝入到身體中的鈉鹽，在這種情況下很多人攝入過多的鹽分都不知道。調(diào)料品中的味精、雞精、調(diào)味醬都是“含鹽大戶”，一些糕點、蜜餞、油條、面包，甚至菜市場出售的濕切面中都含有“隱形鹽”[1][2][3][4]。
來源于食鹽中的鈉
鈉普遍存在于各種食物中，包括來源于食鹽中的鈉和非食鹽中的鈉。
來源于食鹽中的鈉包括以下幾部分：一是烹飪時加入的食鹽，這是大家都能注意到的顯形鹽；
二是來源于常用的調(diào)味品和加工制品中，例如醬油、各種醬料、蠔油、醬菜、香腸、火腿、臘肉、熏制品和食用罐頭、發(fā)酵豆制品、方便面等中的隱形鹽；
三是很多吃起來并不覺得咸的食品中也含有不少隱形鹽，例如常見的薯片、話梅、面包等。
來源于非食鹽中的鈉
一是來自天然食物，例如蔬菜、海帶、蝦、奶等。天然食物的鈉含量從少到多排列是，水果、蔬菜、谷物和蛋白質(zhì)類食物，一般動物性食物高于植物性食物。例如，1個160g的香蕉含有1mg鈉，1個同等大小的胡蘿卜含有35mg鈉，1個中等大?。s65g） 的雞蛋約含72mg鈉，1袋160g的牛奶中約含有55mg鈉；
二是食品加工、制備食物過程中加入的鈉或含鈉的化合物，例如調(diào)味用的味精、雞精（主要是味精-谷氨酸單鈉鹽及5'-核苷酸二鈉鹽例如肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉）；加工發(fā)酵食品用的小蘇打、蘇打；調(diào)節(jié)酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉；作為食品添加劑的各種磷酸鹽如三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉等，這些磷酸鹽是目前世界各國食品業(yè)應(yīng)用最廣泛的品質(zhì)改良劑；
三是高鈉地區(qū)的水和酒也是膳食鈉的來源[5]。
[1]肖揚。食物中的“隱形鹽”[J].農(nóng)家參謀，2017（09）：34-35.
[2]當心6大“隱形鹽”食物[J].心血管病防治知識（科普版），2017（03）：71.
[3]方俊青，劉俊芳，杜文英。漫談現(xiàn)代膳食中的鈉[J].生物學教學，2013,38（09）：58-59.
[4]楠露。“隱形鹽”藏身之謎[J].就業(yè)與保障，2011（Z1）：100-101.
[5]宮偉彥，郭海軍，宋超，袁帆，欒德春，吳曉旻，李曉輝，劉偉佳，劉愛玲。我國四城市中小學生高鹽食品消費及其影響因素分析[J].中國健康教育，2015,31（04）：354-357.
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