近期，位于道里區(qū)安字片無堂食外賣規(guī)范經營集中區(qū)內的一家小餐飲店經過改造升級，以其合理的功能分區(qū)、整潔的加工環(huán)境、實時的加工過程直播成為了哈爾濱市第一個無堂食外賣“樣板間”，通過“樣板間”建立，有力推動無堂食外賣規(guī)范集中區(qū)建設，這也是哈爾濱市市場監(jiān)管局開展網絡餐飲經營專項整治的一項重要舉措。

 

　　在規(guī)范無堂食外賣經營工作過程中，監(jiān)管部門走訪、調研了全市數十家無堂食外賣餐飲店，充分了解了我市無堂食外賣店規(guī)模小、利潤薄、自我升級改造能力弱的特點，結合經營實際設計“無堂食外賣加工區(qū)域布局圖”，下發(fā)了包括線下線上信息公示、食品安全管理制度、人員培訓要求、臺賬記錄、食材存儲管理、食品添加劑使用等“六統(tǒng)一”的管理制度，為我市無堂食外賣經營者提供了“標準化”模板，確保商戶可以用“最少的資金投入、最優(yōu)化的標準流程，實現最大的食品安全保障”。

 

　　在推進無堂食外賣規(guī)范經營集中區(qū)建設中，市區(qū)所三級聯動，堅持一對一指導、面對面服務，指導區(qū)域內經營商戶用儲物架等對加工區(qū)域進行合理分區(qū)代替房屋結構改造；用一套收納工具實現一張操作臺的生熟分區(qū)避免生熟混用；在店門口設置了外賣取餐處，避免人員交叉污染；在加工區(qū)、存儲區(qū)等位置張貼了“紅黃綠”三色警示性標識，確保從業(yè)人員能清晰看見警示內容，熟記餐飲加工食品安全禁止性規(guī)定。

 

　　為了能更清晰地了解商家加工過程，規(guī)范經營集中區(qū)內的商戶全部實現了“互聯網+明廚亮灶”，在外賣平臺“明廚亮灶專區(qū)”實現加工過程視頻直播，讓消費者消費得明白，吃得放心。

 

　　下一步，全市各級市場監(jiān)管部門將加大網絡餐飲食品安全專項整治工作力度，復制建設無堂食外賣規(guī)范經營集中區(qū)、推廣建立“明廚亮灶”餐廳，全面推進網絡餐飲食品安全監(jiān)管工作走深走實，守護人民群眾“舌尖上的安全”。

 

　　供稿：餐飲處 高增樂