1月13日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2014年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京舉辦。大會特邀了12位頂級專家對2014年食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行解讀。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所黃大昉研究員、中國工程院孫寶國院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心李寧主任助理分別針對轉(zhuǎn)基因、食品添加劑、鋁超標(biāo)問題進(jìn)行了科學(xué)解讀。

 

    依法種植、加工的轉(zhuǎn)基因食品是安全的，可以放心食用

 

    “轉(zhuǎn)基因”的話題已成為近年來公眾熱議的重點(diǎn)話題，網(wǎng)絡(luò)也曾一度流傳有關(guān)“轉(zhuǎn)基因食品會導(dǎo)致疾病”、“轉(zhuǎn)基因食品會破壞免疫系統(tǒng)”以及“轉(zhuǎn)基因食品致癌”等話題，引發(fā)了網(wǎng)友和媒體的廣泛關(guān)注。
 

 

 

    那么，轉(zhuǎn)基因食品到底安不安全，可不可以放心食用呢？

 

    對此，國家科技重大專項(xiàng)“轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物新品種培育” 監(jiān)督評估組成員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所黃大昉研究員進(jìn)行了科學(xué)的解讀：

 

    轉(zhuǎn)基因就是將人工分離或修飾的基因?qū)肓硪簧矬w，使該生物體具備能滿足人們需要的、 更好的新功能和新特性。利用轉(zhuǎn)基因生物制成的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品，例如人們所知的轉(zhuǎn)基因大豆。

 

    2014年春，網(wǎng)絡(luò)上瘋傳了一段有關(guān)“美國西華盛頓大學(xué)退休物理教師南希？ 斯萬森‘重大發(fā)現(xiàn)’”的視頻。視頻中斯萬森分別搜集十余年來轉(zhuǎn)基因大豆、玉米種植面積增長和美國癌癥、高血壓、 糖尿病、 腎病、 帕金森病、 兒童自閉癥等多種疾病發(fā)病率上升的數(shù)據(jù)，然后疊在一起，自稱有“重大發(fā)現(xiàn)”，即這類疾病發(fā)生原因在于轉(zhuǎn)基因。其實(shí)，上述疾病發(fā)生多因現(xiàn)代社會人們食物結(jié)構(gòu)或生活方式改變而引起，對此科學(xué)界早有明確結(jié)論。此外， 轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)入美國市場還不過18年，而各類現(xiàn)代疾病增長卻有數(shù)十年的歷史，這些都說明了疾病發(fā)生原因并非轉(zhuǎn)基因。

 

    從全球范圍看，轉(zhuǎn)基因作物及轉(zhuǎn)基因食品的大規(guī)模應(yīng)用已有近2 0年歷史，為了確保食品安全和促進(jìn)技術(shù)發(fā)展，國際食品法典委員會等國際組織和大多數(shù)國家都將轉(zhuǎn)基因食品納入食品安全管理的范圍， 要求進(jìn)行包括營養(yǎng)學(xué)、 毒理學(xué)、 過敏性，以及加工過程安全性在內(nèi)的生物安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)。

 

    可以說，轉(zhuǎn)基因食品是迄今研究最為深入、 檢測最為全面、 監(jiān)管最為嚴(yán)格的一類食品。因此，依法批準(zhǔn)種植或進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因作物及其加工的轉(zhuǎn)基因食品對人類健康是安全的，可以放心食用。

 

    食品添加劑是好孩子，不該給三聚氰胺、瘦肉精等違法添加物背黑鍋

 

    食品添加劑，曾被妖魔化為“食品安全的罪魁禍?zhǔn)?rdquo;，也被稱為食品安全問題的“ 替罪羊”。回顧2014年，賽百味“鞋底面包”激發(fā)了公眾對于“偶氮甲酰胺”的熱議，還有諸如央視曝光魚肝油的問題以及有關(guān)兒童牛奶中食品添加劑問題、 白酒中的甜蜜素等一系列問題，使得公眾一度談“添”色變。

 

 

    然而，食品添加劑果真就那么可惡嗎？

 

    北京工商大學(xué)校長、中國工程院孫寶國院士在“2014年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”上有理有據(jù)的為食品添加劑正了一回名：

 

    食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味， 以及為防腐、 保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，豆腐、饅頭、火腿、油條、松花蛋等等食物的制作都離不開食品添加劑。

 

    此外，一些食品添加劑還能滿足了人們對食品營養(yǎng)和安全的特殊需求，如嬰幼兒配方奶粉就是因?yàn)樘砑恿司S生素、礦物質(zhì)、β- 胡蘿卜素、葉黃素等食品添加劑才使得其營養(yǎng)更接近母乳。而用甜味劑替代蔗糖，則對糖尿病人的健康更加有利。使用食品添加劑還有助于解決一些食品安全問題，如可以通過食品添加劑在米制品加工過程中將“鎘大米”中的大部分鎘除去。

 

    可以說，沒有食品添加劑，不僅沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，也不可能有現(xiàn)代食品安全。而消費(fèi)者一直深惡痛絕的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等屬于違法添加物，食品添加劑在法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)使用是安全可靠的，我們不能讓它給違法添加物背黑鍋。

 

    鋁元素不是人類致癌物

 

    2014年，不斷有媒體報(bào)道食品中含鋁添加劑鋁殘留超標(biāo)的問題，報(bào)道稱食品中的鋁可能導(dǎo)致老年癡呆，以及部分報(bào)道中使用“致癌物鋁”等字眼，引起消費(fèi)者對食品中的鋁問題高度關(guān)注。針對這一問題，國家衛(wèi)生計(jì)生委委托國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會開展了中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估工作，科學(xué)評估食品中鋁對居民健康影響的風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)修訂公布了含鋁添加劑標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)政策。

 

 

    對此，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心李寧主任助理在會上做了詳細(xì)闡述：

 

    鋁化合物在我國食品加工業(yè)有著數(shù)百年的應(yīng)用史，以明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）為代表的含鋁食品添加劑在食品工業(yè)界應(yīng)用廣泛。我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定其可用作膨松劑、穩(wěn)定劑和著色劑，同時(shí)對其使用量和使用范圍作出了嚴(yán)格規(guī)定。

 

    不可否認(rèn)，在食品生產(chǎn)和餐飲環(huán)節(jié)，可能存在一些食品生產(chǎn)企業(yè)或個體戶超范圍、超量濫用含鋁食品添加劑的違法行為，但消費(fèi)者對待鋁對健康的影響， 要有正確的認(rèn)識。

 

    首先，JECFA（WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專家委員會）認(rèn)為從食物中吃進(jìn)去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）認(rèn)為鋁元素不是人類致癌物。

 

    其次，鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會對人體健康產(chǎn)生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時(shí)間長短密切相關(guān)。

 

    為了保護(hù)公眾健康，JECFA制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”，為人終生每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過2毫克， 就不會引起健康危害，這意味著一個60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去的鋁只要不高于120毫克，就不會引起健康損害。如果消費(fèi)者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續(xù)超出該水平，也不會影響健康。