為加強檔案管理科學化、規(guī)范化，更有效地積累、保護和利用檔案資源，臨沂市平邑縣局全面加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管檔案建設(shè)，努力提升監(jiān)管能力和效率。

    一是實施紙質(zhì)、電子“雙檔案”管理。建立餐飲服務(wù)許可檔案管理，按照“一戶一檔”的原則，建立餐飲服務(wù)許可文書檔案管理工作機制；建立餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康體檢檔案，對從業(yè)人員持證上崗進行核查；對餐飲加工環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點留取影像資料，執(zhí)法人員對餐飲服務(wù)單位進行現(xiàn)場核查時，對食品加工區(qū)域布局、餐飲消毒保潔、原料清洗等餐飲加工關(guān)鍵點拍照留證，并建立相關(guān)信息檔案長期保存。目前，全縣已600多個餐飲服務(wù)單位建立了完善的檔案信息。

    二是實施監(jiān)管檔案動態(tài)管理。將檔案建設(shè)和日常管理、量化等級評定、監(jiān)督執(zhí)法頻次和風險等級等方面有機結(jié)合、及時更新監(jiān)管信息、進行檔案維護，實現(xiàn)檔案的動態(tài)管理。根據(jù)檔案信息，對餐飲服務(wù)單位實施即時、分類管理，及時排除食品安全隱患。

    三是實施信用檔案分級管理。對持證餐飲服務(wù)單位全部建立電子信用檔案，通過對許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑等進行檢查評價，為各餐飲服務(wù)單位評定等級，建立信用檔案，分析判斷餐飲服務(wù)單位食品安全形勢，查找監(jiān)管中的薄弱環(huán)節(jié)，有針對性地改進監(jiān)管措施。今年已完成餐飲服務(wù)量化分級總數(shù)464家，量化分級管理共評出A級（優(yōu)秀等級）單位62家，B級（良好等級）單位278家，C級（一般等級）單位124家。

    四是實施小餐飲備案管理。對達不到發(fā)放許可證條件的小吃攤、小飯桌、農(nóng)家宴等“小餐飲”實行備案管理，對經(jīng)營場所、從業(yè)人員、經(jīng)營類別、健康情況等進行登記備案管理。備案證有效期一年，并實行動態(tài)管理，備案期內(nèi)食品藥品監(jiān)管部門一方面積極指導服務(wù)小餐飲對照許可標準提升改造，主動申辦《餐飲服務(wù)許可證》，另一方面將加強執(zhí)法監(jiān)管，對存在嚴重違反《食品安全法》等法律法規(guī)、造成食物中毒事故等情形的，嚴格依法查處并收回備案證。目前全縣已有70%的“小餐飲”備案，并建立了監(jiān)管檔案。