值得注意的是，這些蝦仁銷售的廣告里，不斷出現(xiàn)“零添加”“零保水劑”的字樣。商家們解釋，保水劑即食品水分保持劑，常用復(fù)合磷酸鹽，這是一種常見的化學(xué)制劑，一般呈白色粒狀或粉末狀結(jié)晶，親水性強(qiáng)，能在加工時(shí)保持蝦仁的水分、提升口感和延長保質(zhì)期，業(yè)內(nèi)稱這樣處理水產(chǎn)品的方式為“保水”或“泡藥”。

 

　　商家們紛紛做出保證，可真實(shí)情況究竟如何呢？“3·15”晚會(huì)和《財(cái)經(jīng)調(diào)查》欄目同時(shí)接到群眾舉報(bào)，稱有部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時(shí)違規(guī)、超量添加保水劑。

 

　　為深入生產(chǎn)一線調(diào)查，在業(yè)內(nèi)知情人的指引下，記者前往名為尚方舟的食品公司。工作人員透露，他們會(huì)依據(jù)客戶需求，定制不同規(guī)格的蝦仁。記者走進(jìn)該企業(yè)庫房，只見地面上堆放著各種大袋的復(fù)合磷酸鹽保水劑。

 

　　按照國家的規(guī)范，一定量添加保水劑，本意是為了改良蝦仁口感、保持水分，增加保質(zhì)期。但保水劑的規(guī)定到了部分企業(yè)的手上，卻有了其他的用途，首先就是——增重。

 

　　這家企業(yè)工作人員告訴記者，保水百分之二十，意味著蝦仁吸收水分之后體積變大，重量增加了百分之二十。走進(jìn)企業(yè)的生產(chǎn)車間，地面上并排放著幾個(gè)黃色大桶，桶里青黑色液體中攪拌的正是泡藥的蝦仁。

 

　　工作人員說，他們會(huì)按客戶要求的保水率，確定浸泡時(shí)間。

 

　　記者查閱國家相關(guān)法規(guī)得知，國家對(duì)冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽的添加量有著極為嚴(yán)格的規(guī)定，冷凍蝦仁中，磷酸及磷酸鹽以磷酸根計(jì)，每1000克最大使用量為5克，即千分之五。然而，根據(jù)記者調(diào)查，該廠蝦仁磷酸鹽添加量千分之三十，浸泡時(shí)間長達(dá)十幾個(gè)小時(shí)，保水率高達(dá)百分之二十，這會(huì)導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，企業(yè)負(fù)責(zé)人卻對(duì)此并不在意。

 

　　生產(chǎn)企業(yè)究竟會(huì)違規(guī)添加多少保水劑呢？一家企業(yè)的生產(chǎn)線，不能說明問題，記者繼續(xù)來到另一家工廠——中青海洋水產(chǎn)有限公司。

 

　　中青海洋水產(chǎn)有限公司 工作人員：大概說，100斤（蝦仁）泡回來124斤，做出來124斤。

 

　　記者：多出24斤？

 

　　工作人員：對(duì)。

 

　　保水劑成了蝦仁增重吸水的一個(gè)重要工具，畢竟水比貨壓秤，添多少，就能多出多少重量，這就是多出來的企業(yè)利潤。而且賣相好、口感還脆，價(jià)格還可以賣得更高。

 

　　在中青海洋水產(chǎn)的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，記者目睹了泡完藥的蝦仁后續(xù)加工流程。剛從桶里撈出的蝦仁，直接被送上包冰機(jī)的傳送帶，迅速進(jìn)入冰凍環(huán)節(jié)，眨眼間就裹上了一層冰衣。

 

　　工人告訴記者，這看似簡單的操作，實(shí)則暗藏玄機(jī)，包冰是為了二次增重，進(jìn)一步增加蝦仁的重量，賺取更多利潤。

 

　　在良基冷凍食品有限公司，負(fù)責(zé)人拿出一款蝦仁樣品，告訴記者，這是質(zhì)量上乘的產(chǎn)品，所用的蝦是蛟塘蝦，由本地新鮮蝦制作而成。為了保證蝦仁的口感，保水率只做到了16%到18%。

 

　　工作人員告訴記者，保水劑添加量的多少一般由蝦仁的價(jià)格決定，價(jià)格高的蝦仁保水率相對(duì)會(huì)低一些。保過水的蝦仁，吃起來又滑又嫩，銷量很好。但這樣的保水蝦仁，工作人員自己卻不吃。

 

　　記者在與多家水產(chǎn)加工企業(yè)的接觸中了解到，對(duì)于這些企業(yè)而言，保水劑的添加，已經(jīng)成了他們一個(gè)增加產(chǎn)品重量、強(qiáng)化蝦仁口感的掙錢法寶。

 

　　走訪過程中，多家企業(yè)告訴記者，盡管蝦仁在加工時(shí)添加了保水劑磷酸鹽，但他們的成品外包裝上，并不作標(biāo)注，成分表僅標(biāo)明蝦仁和水。

 

　　連云港鮮知肴食品公司，其主要業(yè)務(wù)是給電商平臺(tái)供貨，記者走進(jìn)這家企業(yè)的生產(chǎn)車間，這里的環(huán)境令人擔(dān)憂。狹小的房間臟亂不堪，工人沒有任何衛(wèi)生防護(hù)措施，直接將凍蝦仁裝袋稱重、封口后發(fā)貨。

 

　　當(dāng)記者詢問包裝上是否應(yīng)標(biāo)注保水劑相關(guān)信息時(shí)，負(fù)責(zé)人表示：不標(biāo)注。

 

　　在漁趣多食品有限公司代理的蝦仁產(chǎn)品的配料表上，也沒有標(biāo)注添加了保水劑磷酸鹽。該公司負(fù)責(zé)人解釋，蝦仁作為生鮮和食用農(nóng)產(chǎn)品，標(biāo)簽無需太過詳細(xì)。

 

　　行業(yè)內(nèi)的這些個(gè)別企業(yè)，如此違規(guī)地超量添加磷酸鹽制造出來的“保水蝦仁”，究竟會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體造成何種影響呢？長期過量攝入磷酸鹽可能會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，例如消化系統(tǒng)問題、導(dǎo)致人體的鈣磷比失衡、缺鈣、引發(fā)心血管疾病。

 

　　“3·15”記者將這些樣品送往權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了檢測(cè)。

 

　　檢測(cè)結(jié)果顯示：

 

　　寶輝水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤7.57克，相較國家最高允許標(biāo)準(zhǔn)含量超標(biāo)51.4%；

 

　　良基冷凍食品有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克，相較國家最高允許標(biāo)準(zhǔn)含量超標(biāo)145%。