3月11日，由紅餐網(wǎng)、中國商業(yè)聯(lián)合會和紅餐研究院主辦的“破繭? 新生 2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”在成都新世紀國際會議中心盛大召開。本屆產(chǎn)業(yè)節(jié)為期2天，包含了產(chǎn)業(yè)大會、風向標產(chǎn)品全球發(fā)布會、2025餐飲品類發(fā)展論壇、2025火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇等多個版塊內(nèi)容，精彩紛呈，吸引了眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、投資人、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士、行業(yè)專家及上千餐飲精英共襄盛舉。開幕第一天，2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會現(xiàn)場有哪些不容錯過的亮點？一起來回顧。

　　

　　本次大會，成都海名會展有限公司總經(jīng)理肖奎先、陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長、中國陜菜網(wǎng)創(chuàng)始人劉曉鐘，中國陜菜網(wǎng)總經(jīng)理金傳梅共同參與。

　　

　　致辭環(huán)節(jié)：行業(yè)展望與寄語

 

　　致辭中，中國商業(yè)聯(lián)合會副會長張麗君概述了中國餐飲業(yè)的四大成就：市場規(guī)模大且增長快、創(chuàng)新多元化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型顯著、文化輸出擔當，同時也指出了成本壓力上升、競爭激烈同質(zhì)化、消費需求快速迭代三大困境。她提出中國餐飲業(yè)應深化數(shù)字化轉(zhuǎn)型、推廣智能技術(shù)、實施差異化戰(zhàn)略、堅持綠色發(fā)展，并積極響應低碳政策的號召，以應對挑戰(zhàn)并推動行業(yè)前行。

　　

　　紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波在回顧2024年的挑戰(zhàn)時，強調(diào)了餐飲業(yè)當前所面臨的諸多困難以及新周期的到來。破繭新生”，意在表明在挑戰(zhàn)與新機遇并存的當下，餐飲業(yè)需要打破傳統(tǒng)思維束縛，勇于變革，從而在變革中尋找到新的發(fā)展機遇，實現(xiàn)行業(yè)的蛻變與重生。

　　

　　大咖演講：洞悉趨勢，引領未來

　　

　　北大博雅資深教授周其仁就餐飲業(yè)如何避免內(nèi)卷現(xiàn)象，提出了深刻見解。他首先強調(diào)了準確判斷經(jīng)濟大勢的重要性，并指出業(yè)界應當積極尋找經(jīng)濟復蘇的有利時機。周教授明確區(qū)分了市場競爭與內(nèi)卷化的不同，指出內(nèi)卷往往源于認知偏差、策略失誤及執(zhí)行不當，而這些問題實際上可以通過持續(xù)學習來預防和克服。為了有效應對內(nèi)卷化趨勢，他建議餐飲業(yè)者應具備國際視野，勇于突破文化和習俗的限制，積極探索海外市場，發(fā)掘新的客戶群體。同時，他著重強調(diào)對客戶滿意度關(guān)注的重要性應遠遠超越對競爭對手的關(guān)注，因此應將提升客戶體驗作為核心任務。在具體實施策略上，周教授提出了“數(shù)量上做減法，品質(zhì)上做加法”的原則，鼓勵業(yè)界勇于面對挑戰(zhàn)，減少逃避困難的心理。最后，他特別指出，在當今科技日新月異的背景下，服務已成為行業(yè)競爭的關(guān)鍵。把握住當前的科技發(fā)展趨勢，將科技創(chuàng)新與服務優(yōu)化緊密結(jié)合，將為服務業(yè)企業(yè)帶來廣闊的發(fā)展前景和無限可能。

　　

　　如何以創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展？如何打造餐飲連鎖新生態(tài)？海底撈國際控股有限公司董事會副主席周兆呈深入剖析了當前餐飲行業(yè)“內(nèi)卷”現(xiàn)象的成因。他指出，消費者需求的持續(xù)變化，包括追求美食口感、情緒滿足、高性價比以及多元化用餐場景，是推動市場變革的重要力量。同時，市場格局也在發(fā)生深刻變化，從過去的“大魚吃小魚”轉(zhuǎn)變?yōu)榭缃绺偁幍募ち覒B(tài)勢。在這樣的劇烈變化中，如果僅僅依賴過去的成功經(jīng)驗，就如同拿著舊地圖尋找新大陸，注定無法找到正確的方向。

　　

　　面對這一挑戰(zhàn)，周兆呈強調(diào)，消費者的需求永遠是創(chuàng)新的指南針。海底撈的做法是通過精準洞察消費者需求，舉辦“抱團大會”與顧客面對面交流，收集第一手信息；同時，公司內(nèi)部快速響應，日均產(chǎn)生上千條創(chuàng)新提案，并通過內(nèi)部評審機制分級落地，確保創(chuàng)新舉措的有效實施。最終周兆呈強調(diào)了海底撈的服務理念——“與人為善，恰如其分”，這一理念貫穿于海底撈服務的每一個環(huán)節(jié)。海底撈鼓勵員工自主創(chuàng)新，通過個性化的服務提升顧客體驗，讓每一位顧客都能感受到家的溫暖。這些舉措共同構(gòu)成了海底撈在餐飲連鎖新生態(tài)中的核心競爭力，為其未來的持續(xù)發(fā)展奠定了基礎。

　　

　　聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人王斌深刻闡述了餐飲效率的核心構(gòu)成，即經(jīng)營效率、顧客認知效率以及成癮性系數(shù)三者的有機結(jié)合。他特別強調(diào)，顧客認知效率是提升餐飲利潤的關(guān)鍵一環(huán)，它關(guān)乎顧客對餐飲品牌價值的深刻感知與高度認可。王斌詳細解析了顧客認知效率的三大維度：調(diào)味認知效率、食材認知效率與烹制認知效率。通過精準把握這三大維度，餐飲企業(yè)能夠顯著提升顧客的獲得感，從而在存量博弈的激烈競爭中脫穎而出，實現(xiàn)利潤的持續(xù)增長。

　　

　　在華為原人力資源副總裁吳建國看來，當前餐飲業(yè)的現(xiàn)狀彌漫著“慌、卷、慘”的氛圍，而未來屬于“穩(wěn)、創(chuàng)、專”的發(fā)展路徑。吳建國強調(diào)，餐飲業(yè)要健康成長，必須同時修煉業(yè)務能力與組織力大基本功，吳建國指出，組織力“疲軟”會導致企業(yè)“未老先衰”，具體表現(xiàn)為規(guī)模不效益、協(xié)作效率低、業(yè)務創(chuàng)新慢（以及領導陷入兩難境地（一抓就死，一放就亂）。他認為，這一切問題的根源都在于“人”。吳建國呼吁餐飲業(yè)要從“重事輕人”的傳統(tǒng)觀念中解放出來，轉(zhuǎn)向“先人后事”的認知升級，通過構(gòu)建強大的組織力來穿越行業(yè)周期，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　

　　華鼎冷鏈科技CEO王君深刻分享了關(guān)于餐飲供應鏈優(yōu)化的見解。他提出“后段栽樹，前端乘涼”的理念，強調(diào)通過構(gòu)建穩(wěn)固而強大的后端供應鏈體系，能夠顯著提升連鎖餐飲企業(yè)前端門店的運營效率與便捷性，確保前端輕盈且迅速響應市場。同時，王君也倡導精益管理，著重于成本控制，從損耗削減、倉儲優(yōu)化、運輸效率提升及日常運營等多個維度，既節(jié)省顯性資金，又有效規(guī)避隱性成本，從而引領餐飲企業(yè)向共贏鏈轉(zhuǎn)型，共創(chuàng)價值新高度。

　　

　　2024年300萬餐廳倒閉說明什么？南城香創(chuàng)始人汪國玉認為中國正經(jīng)歷類似日本的“失落時期”。他提出持續(xù)餐飲企業(yè)發(fā)展之道：一是學習百年企業(yè)模式降負債，保持財務穩(wěn)??；二是專注細分領域，做“隱形冠軍”，注重技藝傳承與人才培養(yǎng)；三是通過供應鏈優(yōu)化、細分產(chǎn)品開發(fā)、團餐拓展、海外布局及上市等多途徑尋找企業(yè)發(fā)展新增長點。

　　

　　嘉吉農(nóng)業(yè)供應鏈中國區(qū)市場總監(jiān)趙青借AI為引言揭示了油脂產(chǎn)業(yè)革新的四大動力：一是可得性，即打造低成本、高效便捷的產(chǎn)品；二是場景細分，強化實戰(zhàn)應用效果；三是落地閉環(huán)，強調(diào)油脂管理過程的關(guān)鍵性；四是消費者導向，利用如“0反式脂肪酸”等消費者認可的概念，優(yōu)化溝通，四大引爆點引領煎炸油領域創(chuàng)新路徑。

　　

　　圓桌環(huán)節(jié)：共話挑戰(zhàn)，探索機遇

　　

　　在圓桌論壇“餐飲下半場，如何突破品類供應鏈上限”中，山東凱瑞商業(yè)集團董事長趙孝國、世界辣椒聯(lián)盟秘書長張盧卡、季季紅火鍋創(chuàng)始人兼總裁周弘、大莊園集團總裁陳姣姣、朱光玉火鍋館泰士多烤肉品牌創(chuàng)始合伙人李揚以及獨鳳軒骨神湯料創(chuàng)始人于連富等六位行業(yè)領袖各自發(fā)表了獨到見解。

　　

　　觀點分享：

　　

　　當下都追求極致質(zhì)價比，許多供應鏈也進入出海的賽道。因此，顧客畫像十分重要，如今市場都在做迎合年輕人的工作，“新年輕人”和“新老年人”群體或許是未來市場需要著重關(guān)注的對象。

　　

　　唯一不變的就是變化，在如今經(jīng)濟形勢下行的大環(huán)境之下，中國餐飲連鎖化程度相比國外還是不夠。但從細分品類上看，由原來的追求品類全到追求品質(zhì)精，出現(xiàn)了一些專注某個品類細分的賽道的品牌。

　　

　　增量時代已經(jīng)結(jié)束，存量和博弈時代已經(jīng)到來，供應鏈的發(fā)展要在競爭中不斷創(chuàng)新升級，滿足多樣化的需求，才能在巨大壓力下順應市場。

　　

　　要突破品類供應鏈上限，如何平衡價格與品質(zhì)之間的關(guān)系，是需要深度考慮和研究的一個問題。要想破卷，就要不斷向內(nèi)求，不斷學習。

　　

　　在餐飲微利時代背景下，聚焦供應鏈與餐飲企業(yè)“共生之道”的圓桌論壇匯聚小龍坎品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥、蒙自源創(chuàng)始人李紅偉、利思客燒烤供應鏈創(chuàng)始人張利、美鑫餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人張煥、楊記隆府聯(lián)合創(chuàng)始人任康、以及丁點兒食品董事長李沖等行業(yè)精英共聚一堂，深入探討了如何在微薄的利潤空間內(nèi)，通過優(yōu)化供應鏈管理與餐飲企業(yè)的緊密合作，實現(xiàn)雙方的共贏與可持續(xù)發(fā)展。

　　

　　觀點分享：

　　

　　當下市場，傳統(tǒng)前端的營銷盈利模式已經(jīng)無法滿足當下市場的盈利需求，因此要依靠后端供應鏈的支撐，這一現(xiàn)象導致了供應鏈與餐飲企業(yè)由原來簡單的買賣關(guān)系發(fā)展到如今共生共贏的密切合作關(guān)系。

　　

　　供應鏈和人才鏈兩鏈都要為前端的渠道來服務，前端的開發(fā)例如爆品的開發(fā)能引導后端不斷創(chuàng)新進步。因此本質(zhì)上，前端的研發(fā)進步是十分重要的。

　　

　　降本增效也是當下做餐飲的一個熱點話題，前后兩端成本的降低是當下“微利時代”的剛需，但是降本增效不意味著要舍棄品質(zhì)，要在保證質(zhì)量和食品安全的前提下進行運作。

　　

　　供應鏈和餐飲企業(yè)在當下已經(jīng)成為密不可分的伙伴，尤其是對于連鎖和規(guī)模的餐飲品牌來說，供應鏈體系的完善有助于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的保障和提升。因此，微利時代，要想解決內(nèi)卷的困境，就需要前后端不斷深入，優(yōu)化合作方式，從而破局新生。