各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

　　2012年中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“兩節(jié)”）即將來(lái)臨，為切實(shí)做好“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)防重大餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生，提高公眾飲食安全保障水平，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

　　一、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)

　　“兩節(jié)”期間是餐飲消費(fèi)的高峰時(shí)段，也是餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大的特殊時(shí)段。2012年“兩節(jié)”與以往相比更具特殊性。切實(shí)做好“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全工作，對(duì)于維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定，保障公眾度過(guò)歡樂(lè)祥和的節(jié)日，具有重要意義。地方各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要進(jìn)一步增強(qiáng)政治意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和大局意識(shí)，把“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管作為當(dāng)前工作的重點(diǎn)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，及早安排部署，細(xì)化工作方案，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，盡快組織實(shí)施，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，確保“兩節(jié)”期間不發(fā)生重大食品安全事故。

　　二、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)自查

　　餐飲服務(wù)單位是食品安全的第一責(zé)任人。地方各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)一步樹(shù)立依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信自律的理念，切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)和規(guī)范性文件，健全食品安全管理制度，強(qiáng)化內(nèi)部食品安全管理，制定事故處置方案，認(rèn)真檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

　　要督促餐飲服務(wù)單位做好臨時(shí)用工人員的崗前健康體檢和食品安全培訓(xùn)；指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位規(guī)范采購(gòu)、貯存、加工制作行為，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位超項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，違規(guī)采購(gòu)、貯存和使用國(guó)家明令禁止的食品及食品添加劑。

　　三、強(qiáng)化監(jiān)督檢查

　　地方各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要針對(duì)“兩節(jié)”期間慶?；顒?dòng)和公眾聚餐活動(dòng)多的特點(diǎn)，認(rèn)真查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，切實(shí)加大監(jiān)督檢查力度。要以餐飲集中區(qū)、旅游景區(qū)等為重點(diǎn)區(qū)域，以旅游景區(qū)及周邊餐飲服務(wù)單位、旅游團(tuán)隊(duì)接待單位、高速公路沿線餐飲服務(wù)單位、餐飲連鎖企業(yè)、集體用餐配送單位、中央廚房等為重點(diǎn)單位，以原料采購(gòu)、涼菜制作、裱花糕點(diǎn)制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒、食品配送、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，以食用油、畜禽肉及其制品、月餅及地方性節(jié)令食品等為重點(diǎn)品種，強(qiáng)化監(jiān)督檢查。

　　在監(jiān)督檢查過(guò)程中，要注重使用快速檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)篩查，對(duì)快速篩查結(jié)果不合格的產(chǎn)品，要立即停止使用。要結(jié)合國(guó)家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)，強(qiáng)化對(duì)月餅等節(jié)令性食品的監(jiān)督抽檢。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法嚴(yán)厲查處，涉嫌犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)。

　　對(duì)于“兩節(jié)”期間各地舉辦的重大活動(dòng)，地方各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要嚴(yán)格按照《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，提前介入，靠前謀劃，切實(shí)落實(shí)重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)單位和監(jiān)管部門(mén)的食品安全責(zé)任，確保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全。要加強(qiáng)對(duì)“兩節(jié)”期間農(nóng)村群體聚餐等活動(dòng)的監(jiān)督指導(dǎo)，嚴(yán)防集體食物中毒事件的發(fā)生。

　　四、強(qiáng)化應(yīng)急值守

　　地方各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要提高餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急意識(shí)，健全應(yīng)急管理制度，強(qiáng)化應(yīng)急知識(shí)培訓(xùn)。要嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)日期間值班制度，實(shí)行24小時(shí)值班和領(lǐng)導(dǎo)在崗帶班，確保通訊暢通。

　　要暢通投訴舉報(bào)渠道，對(duì)群眾反映的餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題，應(yīng)迅速核實(shí)、立即查處、及時(shí)反饋。要保持高度敏感性，堅(jiān)決克服麻痹松懈思想，安排專(zhuān)人進(jìn)行輿情分析，對(duì)于輿情反映的餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)妥善處理。要按照當(dāng)?shù)卣氖称钒踩鹿蕬?yīng)急預(yù)案要求，做好餐飲服務(wù)食品安全事故的防范和應(yīng)急處置工作。

　　國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室

　　2012年9月7日