下面對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行分析：

　　(一)大腸菌群

　　本次監(jiān)測(cè)抽檢發(fā)現(xiàn)2批次烘炒食品出現(xiàn)大腸菌群超標(biāo)情況，分別是佛山市禪城區(qū)南陽食品有限公司生產(chǎn)的香脆芝麻糖及浙江恒泰食品有限公司生產(chǎn)的牛肉青豆，大腸菌群實(shí)測(cè)值均為930MPN/100g。GB 19300-2003《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定烘炒食品的大腸菌群不得大于30 MPN/100g，上述兩批次商品均超出標(biāo)準(zhǔn)限量要求。出現(xiàn)大腸菌群超標(biāo)情況原因有：①生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件欠佳，生產(chǎn)車間清洗消毒工作不到位；②生產(chǎn)人員不注意個(gè)人衛(wèi)生，沒有按照要求在生產(chǎn)前認(rèn)真做好洗手消毒工序；③產(chǎn)品包裝或貯存不當(dāng)也會(huì)引起微生物指標(biāo)超標(biāo)。

　　(二)糖精鈉

　　本次監(jiān)測(cè)抽檢發(fā)現(xiàn)2批次烘炒食品出現(xiàn)甜味劑糖精鈉超標(biāo)情況，分別是：廣州市花都區(qū)雅瑤麒麟食品廠生產(chǎn)的老魏家五香大美葵，糖精鈉實(shí)測(cè)值為1.74g/kg；廣州市花都區(qū)雅瑤麒麟食品廠生產(chǎn)的開心農(nóng)場(chǎng)五香瓜子，精鈉實(shí)測(cè)值為1.79g/kg。兩批次的瓜子商品在GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的分類屬于帶殼熟制堅(jiān)果和籽類，而標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定其糖精鈉添加量為≤1.2g/kg。出現(xiàn)上述情況的原因?yàn)椋孩偕a(chǎn)企業(yè)對(duì)原料進(jìn)貨采購(gòu)驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)；②生產(chǎn)企業(yè)配料工序控制不當(dāng)；③生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用甜味劑以求降低生產(chǎn)成本。

　　(三)酸價(jià)

　　本次監(jiān)測(cè)抽檢發(fā)現(xiàn)1批次烘炒食品出現(xiàn)酸價(jià)超標(biāo)情況，該不合格商品為廣州市荔灣區(qū)仟味食品廠生產(chǎn)的玉帶怪味豆，酸價(jià)實(shí)測(cè)值為5.48 mg/g。該商品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/GZQWSP 4-2008(備案號(hào)：443683S-2011)《炒貨食品》，其標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定產(chǎn)品的酸價(jià)限量為3.0 mg/g。出現(xiàn)酸價(jià)超標(biāo)的原因有：①生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料進(jìn)貨采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，或貪圖價(jià)格便宜使用不新鮮的原材料；②生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)；③產(chǎn)品包裝或貯存條件不當(dāng)。

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