楊梅是產(chǎn)自我國(guó)南方的時(shí)令水果

 

　　楊梅喜溫暖濕潤(rùn)氣候，在我國(guó)亞熱帶地區(qū)廣泛種植且品種繁多，如浙江的“東魁”、福建的“烏梅”、廣東的“白楊梅”等。成熟期因品種和地區(qū)而異，大多數(shù)品種最佳采摘和食用時(shí)期集中在5—7月。楊梅富含花青素、有機(jī)酸、維生素C、維生素E、維生素K，鉀、鐵、鈣等礦物質(zhì)，以及膳食纖維。

 

　　楊梅的科學(xué)選購(gòu)

 

　　新鮮楊梅對(duì)存放溫度要求非常高，保質(zhì)期很短。隨著物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，新鮮楊梅經(jīng)過(guò)分級(jí)、包裝，在冷鏈運(yùn)輸下，銷(xiāo)往各地。選購(gòu)楊梅時(shí)：

 

　　一要注意觀察外觀：

 

　　優(yōu)質(zhì)楊梅果實(shí)飽滿，表面干燥、無(wú)水跡，色澤鮮紅或紫紅，軟硬適中。不要選購(gòu)色澤暗淡、盒中有汁液流失、表面干癟、質(zhì)構(gòu)軟爛或過(guò)硬的楊梅。

 

　　二要聞氣味：

 

　　新鮮楊梅帶有自然的果香，如有酸敗味或酒精味，說(shuō)明已變質(zhì)，不要選購(gòu)。

 

　　楊梅的清洗和保存注意事項(xiàng)

 

　　楊梅食用前建議使用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗，或者用淡鹽水浸泡5—10分鐘，再用清水沖洗干凈。楊梅清洗時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象，因?yàn)闂蠲泛胸S富的花青素，這是一種廣泛存在于植物中的水溶性色素，清洗時(shí)由于水的溶解作用，導(dǎo)致部分花青素會(huì)從果肉中釋放出來(lái)。

 

　　楊梅最好當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用。購(gòu)買(mǎi)的楊梅如果一次吃不完，要冷藏、密封、不清洗保存。方法是挑出表皮破損的，將完好的、未經(jīng)清洗的楊梅平鋪，并用保鮮膜包好，放在冰箱0—4℃冷藏保存，在1周內(nèi)食用完。成熟度較高的楊梅，建議2—3天內(nèi)食用完。需要注意的是，清洗后的楊梅不宜保存，會(huì)加速其腐爛變質(zhì)。

 

　　專(zhuān)家執(zhí)筆人

 

　　鄒  波 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員

 

　　徐玉娟 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員

 

　　郜海燕 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院研究員