可淘米水的清洗效果真的很好嗎？為了搞清楚這個消費(fèi)者長期以來關(guān)心的問題，上海市消保委很負(fù)責(zé)、很認(rèn)真，特意聯(lián)合農(nóng)產(chǎn)品專家和上海市食品工業(yè)研究所做了蔬菜清洗測試。上海市消保委希望測試能夠更為嚴(yán)謹(jǐn)、更具說服力，所以在測試前期作了大量的調(diào)研和準(zhǔn)備工作。首先，我們確定以大棚青菜作為本次清洗測試對象，這也是大家餐桌上的常客。其次，由于清洗測試需要大量含有符合季節(jié)性噴灑率較高農(nóng)藥的陽性青菜樣本，但此類樣本在市面上較難快速大批量獲得，因此，我們專門在崇明上實(shí)蔬菜園模擬青菜田間種植生長真實(shí)環(huán)境，在青菜生長時噴灑甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽和啶蟲脒這兩種常見的復(fù)合型農(nóng)藥（甲維鹽阿維菌素苯甲酸鹽主要防治菜青蟲、夜蛾，啶蟲脒主要防治跳甲、蚜蟲）。最后，我們在安全間隔期3天后進(jìn)行采摘，制作成含有農(nóng)藥殘留的陽性青菜樣本。之后，我們模擬家庭常用清洗流程，分別用清水和淘米水浸泡5分鐘，然后沖洗0.5分鐘的方式重復(fù)處理陽性青菜樣本，并多次測試和對比兩種農(nóng)藥的去除效果。

      結(jié)果“出乎意料”

 

　　注：1. 以上處理方式均是在常溫條件下進(jìn)行；2. 每種處理方式操作6次，得出初始平均殘留量和處理后平均殘留量；3. 去除率（%）=（初始平均殘留量-處理后平均殘留量）/初始平均殘留量×100%。從測試數(shù)據(jù)看，其實(shí)兩種“浸泡＋沖洗”的清洗方式去農(nóng)殘的效果都是不錯的。當(dāng)青菜中農(nóng)藥殘留量濃度較低時（甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽平均殘留量為0.033 mg/kg），不管是淘米水還是清水，都能完全去除農(nóng)殘。但出乎意料的是，當(dāng)青菜中農(nóng)藥殘留量較高時（啶蟲脒平均殘留量為5.06 mg/kg），淘米水對農(nóng)藥的去除率為60.3%，而看似“平平無奇”的清水對農(nóng)藥的去除率其實(shí)優(yōu)于淘米水的，達(dá)到63.6%。如果清水浸泡時間更久一些，去除效果還能持續(xù)提升。

 

　　為什么淘米水會敗下陣來？

      專家解釋，淘米水去農(nóng)殘的原理，本質(zhì)上還是依靠“浸泡”和“沖洗”的物理作用，浸泡幫助水滲透到蔬菜表面及淺表層，溶解、擴(kuò)散部分農(nóng)藥，后續(xù)的沖洗則將溶解的農(nóng)藥帶走。大家誤以為淘米水中的淀粉能吸附農(nóng)殘，但實(shí)際上淀粉粘性反而可能會粘附在蔬菜葉面，阻礙水分充分浸泡蔬菜，影響農(nóng)殘去除效果。

 

　　相比之下，清水來源廣泛、取用方便，還不會帶來二次污染，用清水浸泡5到30分鐘，再沖洗半分鐘，就能簡單、高效去除農(nóng)殘。所以大家以后在清洗青菜等綠葉蔬菜時，別再執(zhí)著于淘米水啦！如果您還想了解更多蔬菜洗焯的實(shí)用技巧，歡迎持續(xù)關(guān)注上海市消保委微信公眾號！