巴西巴拉那州União das Américas大學進行了一項案例研究，分析了豬油和大豆油對總膽固醇、三酸甘油脂（甘油三酯）、體脂組成等指標的影響。參與者為兩名19歲女性，體重均為78公斤，體脂率均為31.45%；實驗期為45天，期間兩人每日吃2餐，每天攝入80克脂肪。實驗流程為：其中一人最初只食用豬油，另一人只使用大豆油，之后兩人調換油脂類型，且實驗前后都進行了血液和體脂評估。

 

　　研究主要結果顯示，在總膽固醇指標上，豬油使總膽固醇增加11.7%，大豆油則使總膽固醇降低；HDL（好膽固醇）方面，豬油讓其增加77%，大豆油使其降低20.5%；VLDL和甘油三酯指標中，豬油使VLDL降低25%，甘油三酯也下降，大豆油則使VLDL增加27%，甘油三酯增加26%；LDL（壞膽固醇）上，豬油使其增加13.6%，大豆油使其降低6.8%。結論指出，盡管LDL升高，但豬油總體更有益健康，因為它提高了HDL，降低了VLDL和甘油三酯。體脂組成方面，兩種油脂都導致體重和脂肪增加，但大豆油造成的負面影響更大：使用豬油時，腰臀比下降（更健康）；使用大豆油時，腰臀比上升，脂肪堆積更明顯。

 

　　內分泌科醫(yī)生兼營養(yǎng)專家Maria Clara Martins與營養(yǎng)師Angéli Marques Golfetto對此發(fā)表了觀點。Maria Clara表示：“豬油是一種天然食品，幾乎未經(jīng)加工；大豆油等植物油則高度工業(yè)化。人體更容易識別并利用豬油。”Angéli認為：“豬油是一種功能性脂肪，而植物油（尤其大豆油）更具炎性作用。”

 

　　在加熱穩(wěn)定性與安全性上，所有脂肪在油炸中都可能對健康有害，尤其是高溫油炸時，但豬油更穩(wěn)定，不易分解出有毒物質，而植物油（如大豆油）在高溫下易產(chǎn)生有毒副產(chǎn)物。

 

　　熱量與使用量對比顯示，豬油熱量較高，但每次使用量通常少于植物油。1湯匙植物油約含20克脂肪，而每日推薦攝入量為56–77克（以2000千卡飲食為基準）。

 

　　從健康角度出發(fā)，專家建議的健康脂肪使用順序（適量使用）如下：初榨橄欖油（天然、未精煉，最推薦）、酥油（Ghee，乳糖不耐者適用）、普通黃油（天然）、純豬油（優(yōu)于植物油，適量使用）、人造黃油與植物油（大豆、玉米、菜籽、葵花籽）——不推薦，其中葵花籽油是“最不差”的。

 

　　營養(yǎng)師Angéli強調，最佳用油應結合個人健康狀況考慮：有心血管疾病或高膽固醇者，應避免豬油，優(yōu)先選擇不飽和脂肪，如橄欖油、黃油；健康、活躍人群，可以適量使用豬油，作為橄欖油之后的備選項；甘油三酯偏高者，更應以不飽和脂肪為主。她還給出用量建議：“改變食用油類型是第一步，但更關鍵的是控制用量。”每次烹飪盡量只用1茶匙油，對于青菜快炒類，可以用1小匙（dessert spoon），脂肪應僅起到潤鍋作用，使用過量都是負擔。