一、野生菌中毒
●風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：誤食有毒野生菌（如“白毒傘”“鉛綠褶菇”），春季野生菌生長旺盛，部分外形與可食用菌相似。
●預(yù)防措施：
- 不采摘、不購買不明野生菌，餐廳嚴(yán)禁加工未鑒定的野生菌。
- 加工野生菌需徹底煮熟，民間“銀針變黑”“生蒜變色”等鑒別方法不可靠。
二、細(xì)菌性食物中毒
●高風(fēng)險(xiǎn)場景：
- 隔夜菜：室溫存放超2小時(shí)易滋生沙門氏菌、大腸桿菌。
- 涼拌菜/冷飲：加工過程污染或冷鏈環(huán)節(jié)失效（如沙拉、甜品）。
●預(yù)防措施：
- 熟食現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔夜菜需冷藏保存并徹底加熱。
- 冷飲制作全程冷鏈，定期檢查冰箱溫度（冷藏≤4℃）。
三、霉變食材誤食
●易發(fā)食材：
- 葉菜類（如菠菜、韭菜）受潮霉變；
- 根莖類（如土豆、紅薯）發(fā)芽或表皮變青。
●預(yù)防措施：
- 采購時(shí)注意食品感官性狀，選擇新鮮的食材，儲(chǔ)存時(shí)通風(fēng)防潮。
- 霉變食物直接丟棄。
四、野菜/時(shí)令菜安全隱患
●常見風(fēng)險(xiǎn)：
- 誤食有毒野菜（如鉤吻、烏頭）；
- 未正確處理春筍、馬齒莧等食材（生澀或有毒成分殘留）。
●預(yù)防措施：
- 采購市售正規(guī)渠道的野菜，明確品種安全性。
- 春筍焯水去澀，馬齒莧等不宜生食，需高溫烹調(diào)。
五、交叉污染與加工疏漏
●典型問題：
- 生熟砧板混用導(dǎo)致寄生蟲或細(xì)菌污染；
- 食材未徹底解凍直接烹飪（如冷凍肉中心溫度不達(dá)標(biāo)）。
●預(yù)防措施：
- 生熟用具嚴(yán)格分開，使用前高溫消毒。
- 冷凍食品提前解凍，確保烹飪時(shí)燒熟煮透。
六、環(huán)境衛(wèi)生與蟲害隱患
●春季風(fēng)險(xiǎn)：
- 潮濕環(huán)境滋生鼠蟑蚊蠅，污染食品存放區(qū)；
- 食品殘?jiān)醇皶r(shí)清理，吸引害蟲產(chǎn)卵。
●預(yù)防措施：
- 安裝紗窗、滅蠅燈，封堵墻縫鼠洞；
- 每日清理垃圾桶，使用合規(guī)殺蟲劑并避開食品區(qū)域。
七、消費(fèi)者自我防護(hù)建議
1. 外出就餐選擇證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生良好的餐廳，謹(jǐn)慎食用生食水產(chǎn)品（如刺身）、冷食（如涼菜、鹵菜）等食品。
2. 警惕“低價(jià)陷阱”，如明顯低于成本的鹵肉等。
3. 聚餐時(shí)提倡分餐制，使用公勺公筷，避免交叉感染。
八、應(yīng)急處置
●就餐后一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等疑似食物中毒典型癥狀時(shí)，要立即到附近正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，不要亂服藥物，以免延誤病情。
●發(fā)現(xiàn)食品安全問題或發(fā)生食物中毒癥狀，要保留問題食物、購物單據(jù)，撥打電話12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。
●春季食品安全牢記“三不”：不采食野生菌、不食用霉變食物、不生食春季野菜！
地區(qū)：
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