大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局堅(jiān)決貫徹落實(shí)市委、市政府各項(xiàng)要求，把重大活動(dòng)食品安全保障工作作為一項(xiàng)政治任務(wù)，主動(dòng)擔(dān)當(dāng)，攻堅(jiān)克難，開(kāi)拓創(chuàng)新，以最高的規(guī)格、最嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)、最強(qiáng)的措施、最佳的狀態(tài)，全力以赴開(kāi)展保障工作。做到了全程安全、全量安全、全域安全，實(shí)現(xiàn)了重大活動(dòng)保障期間食品安全保障零差錯(cuò)、零事故、零投訴，圓滿(mǎn)完成食品安全保障任務(wù)。

 

　　2024年大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局圓滿(mǎn)完成“2024年國(guó)際中體聯(lián)足球世界杯”“2024年夏季達(dá)沃斯經(jīng)濟(jì)論壇”“文體旅發(fā)展融合大會(huì)”等食品安全重大活動(dòng)保障63次，保障125723人次就餐，出動(dòng)保障人員2652人次。

 

　　精心部署，打造風(fēng)險(xiǎn)防控新模式

 

　　在重大活動(dòng)食品安全保障工作中，事前加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，通過(guò)HACCP科學(xué)管理模式，及時(shí)識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，制定有效風(fēng)險(xiǎn)防控措施；事中加強(qiáng)過(guò)程管控，通過(guò)多輪次監(jiān)督指導(dǎo)及時(shí)消除運(yùn)行中的風(fēng)險(xiǎn)隱患；事后加強(qiáng)評(píng)估總結(jié)，每項(xiàng)重要保障后都開(kāi)展評(píng)估總結(jié)，通過(guò)每日調(diào)度有效提升風(fēng)險(xiǎn)防控能力的“三加強(qiáng)”模式。

 

　　全程管控，落實(shí)靶向監(jiān)管新形態(tài)

 

　　構(gòu)建“1+2+1+2”協(xié)同監(jiān)管機(jī)制，落實(shí)食品安全全程追溯管控。落實(shí)1名市市場(chǎng)監(jiān)管局分管領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌負(fù)責(zé)，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市海洋發(fā)展局分管領(lǐng)導(dǎo)分段負(fù)責(zé)，1名檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證服務(wù)中心分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)檢測(cè)和2名人員駐點(diǎn)監(jiān)管的全程追溯協(xié)同管理體系，實(shí)行“三檢協(xié)同”。一是對(duì)食材種植及養(yǎng)殖生產(chǎn)情況進(jìn)行全方位現(xiàn)場(chǎng)檢查；二是對(duì)預(yù)包裝食品生產(chǎn)、流通各環(huán)節(jié)開(kāi)展抽樣檢測(cè)；三是對(duì)接待單位生鮮食材環(huán)節(jié)批批快檢。并通過(guò)事前風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理，加強(qiáng)食品源頭及過(guò)程管控，提高食品抽檢的針對(duì)性和靶向性，有效降低檢測(cè)頻次，降低檢測(cè)成本，全面保質(zhì)保量完成檢驗(yàn)檢測(cè)工作任務(wù)。

 

　　聚焦抓鏈盯塊，研判全環(huán)節(jié)全方位食品安全風(fēng)險(xiǎn)

 

　　嚴(yán)格按照“風(fēng)險(xiǎn)研判、隱患排查、效果評(píng)估、管理提升”閉環(huán)管理的方式，加強(qiáng)部門(mén)協(xié)作，形成監(jiān)管合力。做好從農(nóng)田到餐桌全環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管機(jī)制，統(tǒng)籌各部門(mén)全鏈條監(jiān)管。加強(qiáng)供應(yīng)食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)源頭監(jiān)管，餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管和駐點(diǎn)保障。要求接待酒店有效運(yùn)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)加工過(guò)程、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸及“日管控、周排查、月調(diào)度”等食品安全管理。嚴(yán)格“四檢六測(cè)一留樣”食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作（檢查食品來(lái)源、餐用具表面潔凈度、致病菌、人員晨檢；測(cè)菜品中心溫度、手部潔凈度、環(huán)境溫度、消毒液濃度、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽；菜品留樣），確保食品安全。

 

　　在全市開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全“百日行動(dòng)” 專(zhuān)項(xiàng)整治工作。劃分“核心區(qū)”“重點(diǎn)區(qū)”和“外圍區(qū)”三個(gè)層次的食品安全保障范圍，科學(xué)部署整體保障工作，依法履行職責(zé)，科學(xué)規(guī)范監(jiān)管，嚴(yán)密監(jiān)控風(fēng)險(xiǎn)，落實(shí)各項(xiàng)保障任務(wù)。開(kāi)展系統(tǒng)化全面整治，對(duì)接待酒店等重點(diǎn)單位和相關(guān)企業(yè)開(kāi)展事前重點(diǎn)監(jiān)管；對(duì)會(huì)議工作人員、媒體記者接待酒店開(kāi)展巡回監(jiān)管；對(duì)會(huì)場(chǎng)周邊及重要活動(dòng)線路周邊等重點(diǎn)區(qū)域食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)展日常檢查，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，提出工作建議和安全警示，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。

 

 

　　組織相關(guān)單位開(kāi)展食品安全保障各環(huán)節(jié)專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，系統(tǒng)化開(kāi)展全環(huán)節(jié)多要素實(shí)戰(zhàn)演練。一是針對(duì)食品原料監(jiān)管、配送和加工等環(huán)節(jié)的6個(gè)場(chǎng)次28個(gè)要點(diǎn)，開(kāi)展食品安全保障實(shí)操演練。二是召開(kāi)食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用規(guī)范講座。三是開(kāi)發(fā)“食安知識(shí)云服務(wù)”，要求所有從業(yè)人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并進(jìn)行考核，合格方可上崗，對(duì)培訓(xùn)效果納入酒店前期評(píng)估，全面提升各類(lèi)監(jiān)管人員和食品企業(yè)從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)化水平和實(shí)戰(zhàn)能力。