徐匯區(qū)各餐飲服務(wù)單位：

 

　　新春佳節(jié)即將來臨，闔家團(tuán)圓，聚餐宴請活動增多，食品進(jìn)入消費(fèi)高峰期，為保障廣大消費(fèi)者在享用年夜飯時吃得安全、吃得健康、杜絕浪費(fèi)，徐匯區(qū)食藥安辦、區(qū)市場監(jiān)管局特向本區(qū)食品經(jīng)營者進(jìn)行如下告誡提醒：

 

　　一、嚴(yán)格把控食品安全

 

　　堅(jiān)守食材采購關(guān)：嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保其具備合法資質(zhì)。仔細(xì)查驗(yàn)每一批次食材的進(jìn)貨憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等，拒絕采購來源不明、感官異常、腐敗變質(zhì)的食材。尤其對于肉類、海鮮、蔬菜等年夜飯常用食材，要加大檢驗(yàn)力度，保障食材新鮮度與品質(zhì)。

 

　　固守食品儲存關(guān)：按照食品的特性分類存放，需冷藏的食品要及時放入冰箱，確保溫度符合要求；常溫保存的食品應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的場所，防止受潮霉變。定期清理庫存，及時處理過期、變質(zhì)食品，避免流入餐桌。

 

　　嚴(yán)守食品加工關(guān)：遵循餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，食品加工過程中做到生熟分開，避免交叉污染。肉類、海鮮等食品要燒熟煮透，確保殺滅各類致病微生物。嚴(yán)格控制加工時間與溫度，防止因加工不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問題。同時，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對加工設(shè)備、餐具進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐用具置于密閉保潔柜。依法依規(guī)做好食品留樣管理。

 

　　二、積極制止餐飲浪費(fèi)

 

　　合理引導(dǎo)點(diǎn)餐：在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識，加強(qiáng)對從業(yè)人員反餐飲浪費(fèi)培訓(xùn)，主動對消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，避免顧客超量點(diǎn)餐。鼓勵顧客選擇小份菜、半份菜，豐富菜品選擇的同時減少浪費(fèi)。

 

　　倡導(dǎo)剩菜打包：主動提供公勺公筷、打包服務(wù)，引導(dǎo)顧客樹立“剩菜打包、杜絕浪費(fèi)”的意識，讓節(jié)約成為一種習(xí)慣。

 

　　源頭減少浪費(fèi)：科學(xué)備餐，減少食材采購、儲存、加工制作過程中的浪費(fèi)行為，科學(xué)定量供應(yīng)食物。

 

　　節(jié)日期間，區(qū)市場局將持續(xù)加大食品安全監(jiān)管力度。 讓我們攜手共進(jìn)，以實(shí)際行動保障年夜飯食品安全，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，為廣大消費(fèi)者提供安全、健康、文明的餐飲服務(wù)，共同度過一個歡樂、祥和、節(jié)儉的春節(jié)！

 

　　徐匯區(qū)食品藥品安全委員會辦公室

 

　　徐匯區(qū)市場監(jiān)督管理局

 

　　2025年1月26日