食品伙伴網(wǎng)訊 12月18日-20日，由食品伙伴網(wǎng)、海樂(lè)香辛料、肉類(lèi)加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合舉辦的香腸加工技術(shù)提升班（第六期），在山東濟(jì)南成功舉辦。下面讓我們一起回顧下，此次培訓(xùn)班的精彩內(nèi)容吧！

　　本次講師團(tuán)隊(duì)特邀成都大學(xué)王衛(wèi)教授、海樂(lè)香辛料研發(fā)總監(jiān)董傳勇老師、市場(chǎng)部陳諾老師、北京美亦都總經(jīng)理陳志云老師以及中德肉類(lèi)加工技術(shù)培訓(xùn)中心團(tuán)隊(duì)共同為學(xué)員系統(tǒng)講授和實(shí)操演示，來(lái)自上海、湖南、四川、南通、天津、山東、安徽、福建、河南、江西以及河北等企業(yè)二十幾位學(xué)員參加了此次培訓(xùn)。

 

 

　　12月18日，在食品伙伴網(wǎng)肉制品項(xiàng)目組的主持下，第六香腸加工技術(shù)提升班正式開(kāi)啟！食品首伙伴網(wǎng)首先對(duì)各位老師和學(xué)員代表的到來(lái)表示熱烈的歡迎，對(duì)公司及團(tuán)隊(duì)的發(fā)展歷程及服務(wù)進(jìn)行了介紹，最后對(duì)培訓(xùn)代表的信任和支持表示感謝，希望本次培訓(xùn)大家都可以有所收獲，后續(xù)加強(qiáng)交流、深入合作。

 

 

　　成都大學(xué)食品學(xué)院教授、肉類(lèi)加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任王衛(wèi)老師通過(guò)六學(xué)時(shí)時(shí)間，以中式香腸加工及其防腐保質(zhì)技術(shù)為課題，針對(duì)中西式肉制品，尤其是香腸制品內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)性、全局性、產(chǎn)業(yè)化的細(xì)致講解。主要內(nèi)容設(shè)有：香腸加工技術(shù)及其發(fā)展趨勢(shì)，中式香腸加工關(guān)鍵技術(shù)、香腸中常用添加劑的適用性及應(yīng)用規(guī)范、香腸制品質(zhì)量控制及防腐保鮮技術(shù)、國(guó)際視野下香腸加工產(chǎn)品及技術(shù)等。

 

　　王衛(wèi)老師將成熟理論成果與生產(chǎn)指導(dǎo)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有機(jī)結(jié)合，以更高維度分析香腸加工技術(shù)及未來(lái)生產(chǎn)、消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)，為學(xué)員產(chǎn)品生產(chǎn)、企業(yè)管理、發(fā)展方向指明了道路。

 

　　海樂(lè)香辛料市場(chǎng)部陳諾老師通過(guò)一學(xué)時(shí)時(shí)間，從熱燙腸、熟香腸、生香腸的分類(lèi)出發(fā)，梳理總結(jié)了常見(jiàn)的各種西式香腸的特點(diǎn)和工藝。帶領(lǐng)學(xué)員系統(tǒng)了解腸的分類(lèi)及產(chǎn)品特點(diǎn)，拓寬了學(xué)員視野，為學(xué)員未來(lái)產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展帶來(lái)啟發(fā)。

 

　　北京美亦都商貿(mào)有限公司總經(jīng)理陳志云老師針對(duì)腸衣的分類(lèi)及其特性進(jìn)行了詳細(xì)闡述，結(jié)合腸衣樣品，直觀介紹了腸衣的使用性、適用性，加深了學(xué)員對(duì)腸衣這一香腸重要組成部分的理解。

 

　　海樂(lè)香辛料研發(fā)總監(jiān)董傳勇老師帶領(lǐng)學(xué)員參觀實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，針對(duì)各類(lèi)香腸加工設(shè)備作用、生產(chǎn)效果、使用參數(shù)進(jìn)行詳細(xì)講解，并與學(xué)員交流設(shè)備使用經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)員對(duì)設(shè)備選用有了更加深入的了解。

 

 

　　系統(tǒng)課程結(jié)束后，答疑交流環(huán)節(jié)，專(zhuān)家老師面對(duì)面答疑解惑。王衛(wèi)老師、董傳勇老師針對(duì)學(xué)員反饋的實(shí)操培訓(xùn)及生產(chǎn)實(shí)踐中的問(wèn)題進(jìn)行一一解答，并與大家進(jìn)行討論。

 

 

　　12.18日下午，在王衛(wèi)老師帶領(lǐng)、中德肉類(lèi)加工技術(shù)培訓(xùn)中心團(tuán)隊(duì)研發(fā)人員配合下針對(duì)川式醬香香腸進(jìn)行實(shí)操。實(shí)操進(jìn)行中，王衛(wèi)老師邊操作邊對(duì)實(shí)操關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行講解，通過(guò)腌制、攪拌、二次腌制、灌腸過(guò)程后，推入冷庫(kù)進(jìn)行風(fēng)干。

 

　　12.19日下午，中德肉類(lèi)加工技術(shù)培訓(xùn)中心團(tuán)隊(duì)研發(fā)人員針對(duì)火山石烤腸、圖林根香腸、法蘭克福香腸進(jìn)行實(shí)操，以配方工藝概述-實(shí)操及工藝關(guān)鍵點(diǎn)講解的形式，針對(duì)產(chǎn)品不同階段狀態(tài)、操作過(guò)程數(shù)據(jù)為大家進(jìn)行解釋?zhuān)瑪匕柰瓿珊髮⑷饷友b盤(pán)分發(fā)，方便學(xué)員進(jìn)行傳看體驗(yàn)。而后利用真空灌腸機(jī)灌腸后掛桿進(jìn)行干燥、煙熏。

 

　　培訓(xùn)實(shí)操環(huán)節(jié)節(jié)奏緊湊，實(shí)操講解相結(jié)合的形式便于學(xué)員理解產(chǎn)品加工工藝流程并掌握關(guān)鍵控制點(diǎn)，與此同時(shí)學(xué)員之間、學(xué)員與老師間頻頻交流，更加深了對(duì)產(chǎn)品工藝的理解。

　　20日上午，川味醬香香腸、法蘭克福香腸以及火山石烤腸產(chǎn)品陸續(xù)出爐！學(xué)員對(duì)四種實(shí)操產(chǎn)品統(tǒng)一進(jìn)行了品鑒交流。

 

 

　　時(shí)長(zhǎng)兩天半的培訓(xùn)轉(zhuǎn)瞬即逝，但各位學(xué)員不僅學(xué)到了專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，也收獲了滿(mǎn)滿(mǎn)的友誼。最后，食品伙伴網(wǎng)為各位優(yōu)秀的學(xué)員，頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)，祝賀各位學(xué)員完成全部課程，順利畢業(yè)！