為加強學校等集中用餐單位食堂復用餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理，自治區(qū)市場監(jiān)管廳精耕細作出實招、找對策，制定了《復用餐飲具清洗消毒保潔操作指南》，并用“專、配、識、裝、責、標、隙、干、潔、消”十字訣歸納餐飲具清洗消毒保潔操作的重點注意事項，切實解決廣大群眾關心關注的餐飲具潔凈安全問題。
一、體現(xiàn)“專”用，設置專用的餐飲具清洗消毒功能場所或區(qū)域，應滿足清洗消毒的餐具數(shù)量要求，不得設在室外。
二、確保“配”齊，配備能滿足需要的餐飲具清洗消毒保潔設施設備，其數(shù)量、大小等與用餐人數(shù)相匹配，定期維護。
三、明顯標“識”，分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，并有明顯標識，不能與清洗食品原料、工具等水池混用。
四、規(guī)范安“裝”，采用洗碗機等自動設備的，應按照說明書要求規(guī)范安裝、使用，并查驗清洗消毒效果。
五、嚴格履“責”，從事餐飲具清洗消毒保潔的人員應取得健康證明，參加培訓，熟練掌握餐飲具清洗、消毒、保潔工作職責及操作流程。
六、產(chǎn)品合“標”，使用的洗滌劑應符合GB14930.1《食品安全國家標準 洗滌劑》要求，消毒劑應符合GB14930.2《食品安全國家標準 消毒劑》要求。
七、留有間“隙”，餐飲具消毒時擺放要留有一定空隙，確保熱力穿透，達到消毒效果。
八、確保“干”燥，餐飲具清洗或消毒后宜瀝干、烘干，不建議使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到二次污染。
九、及時保“潔”，消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，及時放置在專用的密閉保潔設施內(nèi)，保持清潔。
十、檢查“消”毒效果，從業(yè)人員接觸消毒后的餐飲具前應進行手部清潔消毒，或更換手套。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。
行業(yè)：
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