食品伙伴網(wǎng)訊 近日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第36期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，檢出13批次不合格食品，其中，有9批次糕點(diǎn)、餐飲食品抽檢不合格，涉及食品添加劑問題、微生物污染問題、其他污染問題。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，涉及糕點(diǎn)和餐飲食品，分別為標(biāo)稱銘仕利（廈門）食品科技有限公司2024年6月1日生產(chǎn)的龍井鳳梨酥，檸檬黃、亮藍(lán)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銷售單位為晉江市永和鎮(zhèn)樂派食品商行；漳州市薌城區(qū)老油條油條店的油條（加工日期為2024年8月15日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
檸檬黃是一種酸性合成著色劑，主要用于飲料、果醬、蜜餞涼果等食品。少量檸檬黃會被人體消化代謝排出，但其沒有營養(yǎng)價值，長期食用檸檬黃超標(biāo)的食品可能對人體健康產(chǎn)生一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中不得使用檸檬黃。檸檬黃不合格的原因可能是，企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中，為了改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用。
亮藍(lán)又名食用藍(lán)色2號，屬于水溶性非偶氮類合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中不得使用亮藍(lán)。亮藍(lán)不合格的原因，可能是個別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性，提高市場價值濫用色素。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，終產(chǎn)品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，包括2批次糕點(diǎn)和1批次餐飲食品，分別為標(biāo)稱福建莆田靈麥麥?zhǔn)称酚邢薰?024年7月26日生產(chǎn)的爆漿肉松小貝蛋糕（巧克力味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銷售單位為廈門甄選街商貿(mào)有限公司；標(biāo)稱泉州爐豐食品有限公司2024年8月7日生產(chǎn)的芋泥啵啵（香芋味面包），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銷售單位為泉州市穗祥貿(mào)易有限責(zé)任公司；漳州市龍文區(qū)利明小吃店的碟子（消毒日期為2024年8月6日），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中霉菌的最大限量值為150CFU/g。霉菌超標(biāo)原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
4批次餐飲具檢出其他污染問題
4批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為尤溪縣草本小吃店的醬香碟（消毒日期為2024年8月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；漳州市龍文區(qū)碧湖街道辦事處林小玲餐飲店的小碗（消毒日期為2024年8月6日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臺江區(qū)福德京魚丸店的小碗（消毒日期為2024年8月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臺江區(qū)瑞金撈化店的小碗（消毒日期為2024年8月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
針對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場監(jiān)管部門已開展核查處置，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，依法查處違法違規(guī)行為，有效防控食品安全風(fēng)險。
部分不合格食品信息
| 食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（糕點(diǎn)） | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)（加工、購進(jìn)、消毒）日期 | 保質(zhì)期 | 不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||標(biāo)準(zhǔn)值 | 備注 |
| 1 | 銘仕利（廈門）食品科技有限公司 | 福建省廈門市同安區(qū)湖柑墻仔內(nèi)里108號201室、301室、401室 | 晉江市永和鎮(zhèn)樂派食品商行 | 福建省泉州市晉江市永和鎮(zhèn)茂亭村第一片區(qū)80號 | 龍井鳳梨酥 | 238克/盒 | 超友味 | 2024/6/1 | 10個月 | 檸檬黃║0.00888g/kg║不得使用, 亮藍(lán)║0.00362g/kg║不得使用 |
1.抖音網(wǎng)店商鋪名稱：百姓零食小店； 2.產(chǎn)品標(biāo)簽明示委托商：香港保達(dá)食品有限公司 |
| 2 | 福建莆田靈麥麥?zhǔn)称酚邢薰?/td> | 福建省莆田市仙游縣楓亭鎮(zhèn)園中路99號2號樓三層 | 廈門甄選街商貿(mào)有限公司 | 廈門火炬高新區(qū)火炬園新豐三路16號日華國際大廈501室S4單元 | 爆漿肉松小貝蛋糕（巧克力味） | 240克/盒 | / | 2024/7/26 | 90天 | 菌落總數(shù)║3.6×10?；5.0×10?；1.6×10?；4.3×10³；1.3×10³CFU/g║n=5，c=2,m=10000，M=100000CFU/g | 1.抖音網(wǎng)店商鋪名稱：其妙食品旗艦店； 2.產(chǎn)品標(biāo)簽明示委托商：廈門穎點(diǎn)食品有限公司 |
| 3 | 泉州爐豐食品有限公司 | 福建省晉江市秀山路12號A棟5F、6F南側(cè) | 泉州市穗祥貿(mào)易有限責(zé)任公司 | 福建省泉州市惠安縣螺陽鎮(zhèn)城南工業(yè)區(qū)158號（西側(cè)4-5號店） | 芋泥啵啵（香芋味面包） | 散裝稱重 | / | 2024/8/7 | 90天 | 霉菌║2.3×10³CFU/g║150CFU/g | |
| 食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（餐飲食品） | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)（加工、購進(jìn)、消毒）日期 | 保質(zhì)期 | 不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||標(biāo)準(zhǔn)值 | 備注 |
| 1 | / | / | 漳州市龍文區(qū)利明小吃店 | 福建省漳州市龍文區(qū)建元東路2號萬達(dá)廣場A1地塊金街4幢D035號 | 碟子 | / | / | 2024/8/6 | / | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出 | |
| 2 | / | / | 尤溪縣草本小吃店 | 福建省三明市尤溪縣城關(guān)鎮(zhèn)紫陽大道2-105 | 醬香碟 | / | / | 2024/8/13 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))║0.014mg/100cm²║不得檢出 | |
| 3 | / | / | 漳州市龍文區(qū)碧湖街道辦事處林小玲餐飲店 | 福建省漳州市龍文區(qū)建元東路2號萬達(dá)廣場A1地塊金街4幢D39號 | 小碗 | / | / | 2024/8/6 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))║0.016mg/100cm²║不得檢出 | |
| 4 | / | / | 臺江區(qū)福德京魚丸店 | 福建省福州市臺江區(qū)瀛洲街道排尾路333號恒盛商住樓1#樓13店面 | 小碗 | / | / | 2024/8/9 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))║0.024mg/100cm²║不得檢出 | |
| 5 | / | / | 漳州市薌城區(qū)老油條油條店 | 漳州市薌城區(qū)市后村裕后271-1號之7 | 油條 | / | / | 2024/8/15 | / | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))║242mg/kg║≤100mg/kg | |
| 6 | / | / | 臺江區(qū)瑞金撈化店 | 福建省福州市臺江區(qū)瀛洲街道排尾路333號恒盛商住樓1#樓02店面 | 小碗 | / | / | 2024/8/9 | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))║0.010mg/100cm²║不得檢出 | |
（來源：福建省市場監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：福建省市場監(jiān)督管理局2024年第36期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告
關(guān)于抽檢不合格項(xiàng)目的風(fēng)險提示.doc 第36期食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表.xls 本文由食品伙伴網(wǎng)食品資訊中心編輯，未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系news@foodmate.net。
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