全市各餐飲服務(wù)經(jīng)營者：

 

　　為進(jìn)一步規(guī)范國慶節(jié)期間全市餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，營造良好的市場消費(fèi)環(huán)境，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)提醒告誡如下：

 

　　一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。確保具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)，并在醒目位置公示證照等信息。強(qiáng)化餐飲食品安全第一責(zé)任人意識，建立健全餐飲食品安全管理體系，完善餐飲食品安全各項(xiàng)制度，配備食品安全管理人員，嚴(yán)格落實(shí)食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

 

　　二、嚴(yán)格人員健康管理。食品從業(yè)人員需持有效健康證上崗，不得帶病上崗或未著工作衣帽口罩進(jìn)行加工操作。保持良好個(gè)人衛(wèi)生，手部清潔無污染、無傷口，無留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物、頭發(fā)外露等情形。

 

　　三、嚴(yán)格原料采購管理。嚴(yán)格落實(shí)索證索票管理制度，實(shí)施原料控制要求，選擇資質(zhì)合法、保證質(zhì)量安全的供貨商，做好食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。按規(guī)定條件貯存食品，場所環(huán)境溫濕度適宜，避免腐爛變質(zhì)。

 

　　四、嚴(yán)格規(guī)范加工制作過程。各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和工用具標(biāo)識清楚，生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染；食品原材料要按照先進(jìn)、先出、先用的原則使用；不使用三無、過期、腐敗變質(zhì)的食品原料；嚴(yán)格餐飲具清洗消毒保潔，保證“一客一用一消毒”。集體聚餐人數(shù)超過100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐的餐飲單位，須配備留樣設(shè)施設(shè)備，對每餐次的食品成品規(guī)范留樣（每個(gè)樣品不少于125g，冷藏存放48小時(shí)），并做留樣記錄。

 

　　五、嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生管理。配齊配全“防鼠、防蠅、防塵”設(shè)施設(shè)備，做好有害生物防制工作，避免蟲鼠等異物侵入污染食品；經(jīng)營場所應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，墻壁、門窗、地面、排水溝、食品加工用具等無破損、霉斑、污垢等；衛(wèi)生間設(shè)置符合要求，保持清潔；餐廚廢棄物的存放及清理符合要求，垃圾桶應(yīng)加蓋。

 

　　六、提倡文明節(jié)儉用餐。主動(dòng)提供公勺公筷，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)，在就餐場所醒目位置張貼或擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識或宣傳海報(bào)，不得設(shè)置最低消費(fèi)，提倡提供半份菜、小份菜服務(wù)方式，主動(dòng)提供剩餐打包服務(wù)，倡導(dǎo)使用可降解打包、外賣餐盒餐具。在厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)前提下，盡量滿足消費(fèi)者品種多樣化的需求。

 

　　七、不超負(fù)荷運(yùn)營。根據(jù)就餐場所和廚房加工能力，合理安排接待量，不超負(fù)荷經(jīng)營。

 

　　八、嚴(yán)格明碼標(biāo)價(jià)。應(yīng)通過菜譜、價(jià)目表、電子屏幕、菜模展示或智能終端等多種有效方式，簡要標(biāo)明所經(jīng)營菜肴（含面點(diǎn)、酒水等）或服務(wù)的名稱，及其具體銷售的價(jià)格或標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，計(jì)價(jià)單位應(yīng)符合習(xí)俗或習(xí)慣的最小交易單位，確保價(jià)格信息清晰易懂，便于消費(fèi)者查閱。對于時(shí)令性菜肴，應(yīng)如實(shí)標(biāo)示當(dāng)天價(jià)格，禁止使用“時(shí)價(jià)”等含糊字樣。提供套餐服務(wù)時(shí)，除標(biāo)明總價(jià)外，還應(yīng)詳細(xì)列出具體菜品名（含酒水）、數(shù)量、計(jì)價(jià)單位和相關(guān)價(jià)格。對于收費(fèi)項(xiàng)目如餐巾、選擇性餐具等，必須提前告知消費(fèi)者并標(biāo)明價(jià)格。禁止以“私房菜”等名義按客位收費(fèi)代替明碼標(biāo)價(jià)，禁止經(jīng)營者違反規(guī)定，反向抹零。

 

　　九、做好應(yīng)急處置。制定餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任人，確保在發(fā)生餐飲食品安全事件時(shí)能夠迅速有效地進(jìn)行處置。發(fā)生疑似餐飲食品安全事件時(shí)，須第一時(shí)間向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管所報(bào)告，不得瞞報(bào)、遲報(bào)，同時(shí)保護(hù)好用餐及食品加工制作現(xiàn)場，主動(dòng)配合相關(guān)部門開展原因調(diào)查和處理。

 

　　全市各級市場監(jiān)管部門將依法履行職責(zé)，加強(qiáng)節(jié)日期間市場巡查，對經(jīng)提醒告誡后仍未整改規(guī)范，以及檢查過程中發(fā)現(xiàn)存在違法違規(guī)經(jīng)營行為的，將依法查處。

 

　　漢中市市場監(jiān)督管理局

 

　　2024年9月30日