時下正值高溫濕熱天氣，河粉、米粉等濕粉類食品極易受椰毒假單胞菌污染，引起米酵菌酸毒素中毒。為防范高溫天氣下濕米粉類食品米酵菌酸中毒風險，順德區(qū)市場監(jiān)管局自7月以來組織各鎮(zhèn)街市場監(jiān)管所，深入食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲等環(huán)節(jié)，開展打擊濕米粉類食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為專項行動。
行動圍繞轄區(qū)生產(chǎn)廠家、市場檔口、超市、餐飲店等經(jīng)營單位，重點檢查濕米粉生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境是否干凈衛(wèi)生、濕米粉類食品包裝標簽是否清晰完整，有否破損、生產(chǎn)日期是否如實標注時間等，是否按要求儲存濕米粉、有否履行進貨查驗、索證索票義務(wù)、是否存在經(jīng)營或使用超過保質(zhì)期的濕米粉等情況，守護市民“嗦粉”安全。
行動開展以來，順德市場監(jiān)管系統(tǒng)共出動檢查人員1053人次，檢查濕粉生產(chǎn)企業(yè)14家次、農(nóng)貿(mào)市場98家次、濕米粉銷售單位141家次、使用濕米粉類食品的餐飲服務(wù)單位270家次，檢查中對存在問題的生產(chǎn)經(jīng)營者責令整改10家次，對針對經(jīng)營超過保質(zhì)期的濕米粉等涉嫌違法行為的立案3宗。
另外對濕米粉產(chǎn)品組織食品安全抽檢，近期共完成濕米粉產(chǎn)品抽檢24批次（生產(chǎn)環(huán)節(jié)7批次、銷售環(huán)節(jié)14批次、餐飲環(huán)節(jié)3批次），抽檢結(jié)果全部合格。
在生產(chǎn)環(huán)節(jié)
執(zhí)法人員嚴格落實濕米粉食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管要求，督促食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責任，強化關(guān)鍵環(huán)節(jié)風險排查，嚴格生產(chǎn)原輔料及食品添加劑防控，防范米酵菌酸食物中毒事件發(fā)生。
在經(jīng)營流通環(huán)節(jié)
一是重點檢查經(jīng)營者，特別是濕米粉類食品批發(fā)商，是否持有效許可證經(jīng)營，許可項目是否與實際經(jīng)營相一致，所售濕米粉類食品是否落實進貨查驗、索證索票，采購來源是否為濕米粉類食品生產(chǎn)企業(yè)名單內(nèi)。
二是重點檢查濕米粉類食品經(jīng)營者的經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，是否配備具有冷藏功能的設(shè)備設(shè)施進行銷售。
三是重點檢查濕米粉類食品是否為預包裝食品，是否完好封口并標簽標識清晰，生產(chǎn)日期標注到年月日時，產(chǎn)品未超過保質(zhì)期；散裝銷售濕米粉的是否在食品外包裝、容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標示牌標明濕米粉類食品真實屬性名稱（核對是否與包裝名稱一致，如：濕米粉、淀粉制品）、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項。
在餐飲環(huán)節(jié)
一是檢查餐飲服務(wù)提供者，特別是學校食堂、工地食堂、單位食堂等集中用餐單位食堂和經(jīng)營粉面類的小餐飲等濕米粉類食品用量大的餐飲服務(wù)提供者，是否落實按需采購的要求，采購濕米粉類食品是否落實進貨查驗、索證索票義務(wù)，確保其采購的食品質(zhì)量合格、來源可溯。
二是檢查餐飲服務(wù)提供者是否采取冷藏方式貯存濕米粉類食品，嚴格落實餐飲加工操作規(guī)范，并在保質(zhì)期內(nèi)加工制作使用完畢，超過保質(zhì)期未使用完或已制作未售賣完的是否及時銷毀，并進行相關(guān)記錄。
三是重點檢查自制濕米粉類食品的餐飲服務(wù)提供者，其自制的濕米粉不得銷售給其他食品經(jīng)營者售賣，僅限在其門店制作成餐飲食品食用。
在宣傳環(huán)節(jié)
強化宣傳，提高防范意識。通過官方網(wǎng)站、微信公眾號、宣貫會議、張貼宣傳海報等多種渠道，充分利用微信工作群向轄區(qū)市場方、餐飲店、超市等經(jīng)營單位發(fā)布濕米粉類食品風險提醒，引導各濕米粉經(jīng)營單位按要求開展自查自糾，大力提高生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者的食品安全防范意識及水平。
將食品安全知識尤其是對椰毒假單胞菌等致病菌危害及防范措施、濕米粉地方標準等進行廣泛深入宣傳，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者堅守道德底線，強化管理，切實增強各經(jīng)營單位食品安全防范意識，規(guī)范濕米粉行業(yè)市場經(jīng)營秩序。
如何生產(chǎn)美味又安全的濕米粉？
又到了濕米粉中毒季！愛“嗦粉”的你一定要看！
下一步，順德區(qū)市場監(jiān)管部門將繼續(xù)保持高壓態(tài)勢，組織開展“濕粉統(tǒng)一查”等專項檢查，嚴格落實濕米粉食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的監(jiān)管要求，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者切實落實食品安全主體責任，堅決防范米酵菌酸食物中毒事件發(fā)生。
風險提示
針對濕米粉類食品安全風險，
市監(jiān)君向消費者發(fā)出以下提示：
Q
什么是濕米粉？
A: 日常生活中，常見的濕米粉有河粉、腸粉/卷粉、陳村粉、裸條、米線米粉、瀨粉、涼皮等，濕米粉在高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而引發(fā)米酵菌酸毒素中毒。
Q
米酵菌酸毒素有何特點？
A: 米酵菌酸的毒性強，致死率可達100%，耐熱性也極強，即使100℃加熱1小時或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，臨床上沒有特效解毒藥，醫(yī)療花費大。
Q
去哪里購買？
A: 應(yīng)盡量選擇儲藏條件好、符合衛(wèi)生要求、資質(zhì)齊全的正規(guī)商場、超市和市場進行購買，切記不可從無資質(zhì)的商家、流通攤販或個人手上購買。如果濕米粉是散裝銷售的，還要重點查驗原包裝的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，核實食品是否仍在保質(zhì)期內(nèi)。？
Q
注意儲存條件和保質(zhì)期
A: 濕米粉要按照標簽標示的儲存條件進行冷藏或在陰涼處保存，此外，濕米粉的保質(zhì)期一般為24小時，而實際生活中，濕米粉從生產(chǎn)到流通最后到消費者手上已過去較長時間，因此應(yīng)盡快在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。
Q
正確的處理和使用方法
A: 濕米粉在加工使用前，要認真檢查濕米粉的保質(zhì)期限和感觀性狀，嚴禁使用超過有效期或腐敗變質(zhì)的濕米粉。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治。？
行業(yè)：
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