近期，“升學(xué)宴”“謝師宴”等集體聚餐活動迎來高峰期。時值炎熱夏季，各種致病微生物易于滋生，食品安全風(fēng)險集中、問題易發(fā)。為保障廣大消費者的飲食安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，贛州市市場監(jiān)管局發(fā)布食品安全風(fēng)險提示：

 

　　一、嚴(yán)把食品及食品原料采購關(guān)。要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗、索證索票管理規(guī)定，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。嚴(yán)禁采購、加工制作和食用野生動物及禁捕水域非法捕撈漁獲物、不熟悉的野菜、野生菌等高風(fēng)險產(chǎn)品。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

 

　　二、嚴(yán)把食品貯存關(guān)。要配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存設(shè)施設(shè)備，并定期修護(hù)、清潔、校驗，確保其有效運行。嚴(yán)格按照食品貯存條件和要求貯存食品及原料，食品及原料應(yīng)分區(qū)離墻、離地存放。需冷凍（藏）的食品，應(yīng)及時進(jìn)行冷凍（藏）貯存，食品成品、半成品和原料應(yīng)分開存放，并及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等食品及原料。

 

　　三、嚴(yán)把食品加工制作關(guān)。加工制作食品時要嚴(yán)格控制食品加工總量、溫度、時間，確保食品燒熟煮透。要分類定點存放食品加工制作工具，避免交叉污染。要根據(jù)自身加工能力決定供應(yīng)食品的數(shù)量和接待顧客的數(shù)量，嚴(yán)禁“超范圍”“超負(fù)荷”經(jīng)營。不供應(yīng)鹵食等冷食類食品，確要供應(yīng)的必須當(dāng)餐現(xiàn)制、涼菜熱做，有相關(guān)許可項目。

 

　　四、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)。自行消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，建立完善餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范餐飲具除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔等工作環(huán)節(jié)，配備相適應(yīng)的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐飲具集中配送的餐飲服務(wù)單位必須選擇有資質(zhì)的餐飲具集中消毒服務(wù)單位。

 

　　五、嚴(yán)把從業(yè)人員健康管理關(guān)。從事直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，不得從事直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，加工制作食品前，應(yīng)對手部進(jìn)行洗凈消毒。工作時，應(yīng)按要求穿戴清潔的工作服、帽和口罩，佩戴的飾物不得外露。

 

　　六、嚴(yán)把場所環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。食品處理區(qū)、設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔，保持地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑、無灰塵。餐飲服務(wù)場所的地板、管道、通風(fēng)口等應(yīng)符合要求，切實做好防蠅、防蟲、防鼠等有害生物防制工作。

 

　　飲食健康千萬條，食品安全第一條！希望廣大餐飲經(jīng)營者嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格把好“六個關(guān)口”，規(guī)范經(jīng)營行為，切實維護(hù)好消費者“舌尖上的安全”。