食品伙伴網(wǎng)訊 近日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第22期通告，檢出不合格食品25批次，其中，餐飲食品不合格13批次，涉及微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)和其他指標(biāo)問(wèn)題。

 

　　其中，10批次餐飲具檢出微生物污染問(wèn)題、其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)飛龍搟面皮店使用的小勺，其中大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；武陟縣繼成餐飲服務(wù)部使用的碗、餐盤(pán)，其中大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淇縣崔義恒面對(duì)面小吃服務(wù)店使用的不銹鋼小碗（餐具），其中大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄭州市鄭東新區(qū)王振華醬肉烙饃店使用的杯子，其中大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)韓盛自助料理店使用的盤(pán)子，其中大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)薇蘭悅秀麻辣香鍋新悅城店使用的勺子、小碗，其中大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鞏義市紫荊聚豐貳零陸捌香辣蝦飯店使用的、來(lái)自鞏義市?？登鍧嵎?wù)有限公司的復(fù)用餐飲具，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鶴壁市淇濱區(qū)川莊源火鍋店使用的盤(pán)子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復(fù)用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過(guò)程中受到污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

　　2批次餐飲食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，分別為新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)嘉美新運(yùn)生活超市銷售的大油條、小油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

　　此外，還有1批次餐飲食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，為洛陽(yáng)市澗西區(qū)金貝兒烘焙食品店銷售的蛋松酥（糕點(diǎn)），其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。