白酒小作坊作為滿足民生需要的食品生產(chǎn)業(yè)態(tài)，安全問(wèn)題一直受到各方關(guān)注，也是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。目前，大連市有獲證白酒小作坊246家，主要分布在涉農(nóng)地區(qū)，每家年產(chǎn)量大多在3噸上下，規(guī)模相對(duì)較小。為保障人民群眾飲食安全，防范和化解白酒小作坊風(fēng)險(xiǎn)隱患，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局主動(dòng)服務(wù)，精準(zhǔn)施策，于今年3月在全市開(kāi)展“白酒小作坊專項(xiàng)整治提升行動(dòng)”，督促白酒小作坊嚴(yán)格落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，規(guī)范食品生產(chǎn)加工行為。整治行動(dòng)開(kāi)展四個(gè)月以來(lái)，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)共對(duì)136家白酒小作坊進(jìn)行了指導(dǎo)幫扶，已完成提升改造126家。對(duì)生產(chǎn)條件不達(dá)標(biāo)且無(wú)整改意愿的22家白酒小作坊，其許可證由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)全部予以注銷。大連市白酒小作坊一些潛在的問(wèn)題隱患已得到初步治理，規(guī)范化建設(shè)水平有所提升。

 

　　近日，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局和甘井子區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)管人員對(duì)白酒小作坊進(jìn)行了督導(dǎo)檢查。

 

　　“高粱酒52度，2023年5月28日。”在位于甘井子區(qū)營(yíng)城子街道的小豐酒業(yè)有限公司，相關(guān)負(fù)責(zé)人王濤指著一張貼在白酒儲(chǔ)藏罐外面的小標(biāo)簽表示，這是以前的散裝白酒標(biāo)簽，現(xiàn)在都已經(jīng)按市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的要求更換成新標(biāo)簽了，新標(biāo)簽內(nèi)容都已規(guī)范，不但有產(chǎn)品名稱“高粱酒”，還有酒精度數(shù)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)小作坊名稱以及聯(lián)系電話。

 

　　“大連市小作坊產(chǎn)的白酒，以散裝形式最為常見(jiàn)。以前，部分散裝白酒的標(biāo)簽不夠規(guī)范，相關(guān)要素不全，白酒小作坊整治提升行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，我們規(guī)范了標(biāo)簽的內(nèi)容等，要求散裝白酒統(tǒng)一標(biāo)注：白酒名稱、酒精度、生產(chǎn)日期、小作坊名稱和聯(lián)系方式等相關(guān)信息。這樣，消費(fèi)者通過(guò)標(biāo)簽，能夠更加一目了然地了解所購(gòu)買(mǎi)散裝白酒的基本情況。”市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處監(jiān)管人員張喬瑋說(shuō)。

 

　　除此之外，該小作坊還生產(chǎn)預(yù)包裝白酒，張喬瑋介紹，小作坊生產(chǎn)的預(yù)包裝白酒標(biāo)簽與企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝白酒標(biāo)簽最明顯的區(qū)別在于，小作坊生產(chǎn)的預(yù)包裝白酒，標(biāo)簽上還應(yīng)明顯標(biāo)示“小作坊食品”字樣，并且它的字號(hào)不能小于產(chǎn)品名稱的字號(hào)，同時(shí)，還要標(biāo)注小作坊食品許可證編號(hào)，編號(hào)由“小作坊”拼音首字母+9位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。配料表中標(biāo)明的生產(chǎn)過(guò)程中使用的原輔料，應(yīng)按照加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注（比如：水、高粱、大米、玉米等）。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）要求，酒精度大于等于10%的飲料酒可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。

 

　　取酒室是基酒的誕生地，如果衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)，可能會(huì)出現(xiàn)酸酒、苦酒等釀酒失敗的后果。

 

　　“按規(guī)定，小作坊生產(chǎn)白酒，要有獨(dú)立封閉的取酒室，否則不能生產(chǎn)。我們的取酒室以前是半開(kāi)放的，為了搞好衛(wèi)生，沒(méi)少在消殺方面下功夫，花費(fèi)多不說(shuō)，還有食品安全方面的隱患。在甘井子區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的幫助下，今年我們按照最新的要求，將這個(gè)取酒室進(jìn)行了全封閉處理。”王濤介紹，取酒室改造花費(fèi)很少，但是卻對(duì)提高白酒品質(zhì)起到了質(zhì)變的作用，減少了后續(xù)很多工作。“這次改造后，消殺成本降低很多，消殺的流程也簡(jiǎn)化不少，顯著地提高了基酒的品質(zhì)，真是花錢(qián)少見(jiàn)效大啊。”

 

　　按照相關(guān)要求，白酒小作坊每年至少有一次采取送檢的方式委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)其白酒產(chǎn)品的重要指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。今年，大連市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將對(duì)提升改造后的白酒小作坊開(kāi)展全覆蓋抽檢監(jiān)測(cè)，檢驗(yàn)項(xiàng)目主要為甲醇、氰化物、甜蜜素、糖精鈉、總酸、總酯、塑化劑等。對(duì)監(jiān)督抽檢不合格的產(chǎn)品，將依法及時(shí)開(kāi)展核查處置，進(jìn)一步推動(dòng)白酒小作坊整治提升和規(guī)范發(fā)展，提高全市白酒小作坊產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。同時(shí)，還要嚴(yán)厲打擊無(wú)證生產(chǎn)，使用工業(yè)酒精等非食品原料，超范圍超限量使用甜蜜素等食品添加劑行為，嚴(yán)查生產(chǎn)假冒釀造、無(wú)合法來(lái)源、無(wú)合格證明白酒以及虛假標(biāo)簽標(biāo)注等違法行為。