3批次食品檢出食品添加劑使用問題
3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為重慶市巴南區(qū)廣財(cái)食品廠生產(chǎn)的燒烤香腸，誘惑紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；餓了么森木烘焙（榮昌店）（經(jīng)營者為榮昌區(qū)昌州街道森木甜點(diǎn)烘焙店）在餓了么（手機(jī)APP）銷售的手工核桃酥，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶長欣食品有限公司生產(chǎn)的去骨泡鳳爪（泡椒味）（輻照食品），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
誘惑紅，別名艷紅、阿落拉紅，屬于合成著色劑，在食品工業(yè)中有非常廣泛的應(yīng)用。誘惑紅應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)使用，長期攝入，存在致畸、致癌的可能性?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，肉灌腸類中誘惑紅的最大使用量為0.015g/kg。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為墊江縣董力生活超市銷售的香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江北區(qū)李炎美蛙魚頭餐飲飯店銷售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；沙坪壩區(qū)每天生活超市銷售的螺絲椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；秀山縣荷葉百貨超市銷售的鯉魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
噻蟲嗪是具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量值為0.02mg/kg，豇豆中噻蟲嗪的最大殘留限量值為0.3mg/kg。食用食品一般不會導(dǎo)致噻蟲嗪的急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，對人體健康也有一定影響。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在辣椒中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)，曾廣泛用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為沙坪壩誠實(shí)蔬菜批發(fā)配送部銷售的、標(biāo)稱重慶立新食品有限公司生產(chǎn)的湘蓉麻辣花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南岸區(qū)大春哥餐飲店使用的煎炸油，極性組分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，除葵花籽外的其他熟制堅(jiān)果與籽類中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g。
食用油中總極性物質(zhì)的含量可作為衡量油脂品質(zhì)的一個很好的指標(biāo)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）中規(guī)定，煎炸過程中的食用植物油極性組分的最大限量值為27%。極性組分不合格的原因可能是油炸溫度控制不當(dāng)，煎炸時間過長；餐飲加工用油反復(fù)使用，次數(shù)過多。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為墊江縣袁吳生活超市銷售的大姜，鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市沙坪壩區(qū)曾家鎮(zhèn)菜市場蔬菜交易區(qū)8-1號李中文銷售的菠菜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛超標(biāo)的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，生姜中鉛的最大限量值為0.2mg/kg。
鎘是一種常見的蓄積性重金屬元素污染物，可通過食物鏈進(jìn)入人體。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，菠菜中鎘（以Cd計(jì)）的限量值為0.2mg/kg。
所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
不合格食品信息
| 序號 | 標(biāo)識生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)識生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | 重慶市巴南區(qū)廣財(cái)食品廠 | 重慶市巴南區(qū)南泉街道鹿角光國村 | 重慶市巴南區(qū)廣財(cái)食品廠 | 重慶市巴南區(qū)南泉街道鹿角光國村 | 燒烤香腸 | 16克/袋 | 廣財(cái)+圖案 | 2024-03-21 | 誘惑紅║0.0292g/kg║≤0.015g/kg | 重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院 |
| 2 | / | / | 墊江縣董力生活超市 | 重慶市墊江縣硯臺鎮(zhèn)文博街農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)底樓2號 | 香蕉 | / | / | 2024-04-06（購進(jìn)日期） | 噻蟲嗪║0.074mg/kg║≤0.02mg/kg | 合肥海關(guān)技術(shù)中心 |
| 3 | / | / | 墊江縣袁吳生活超市 | 重慶市墊江縣硯臺鎮(zhèn)學(xué)府路99號1棟 | 大姜 | / | / | 2024-04-04（購進(jìn)日期） | 鉛（以Pb計(jì)）║0.250mg/kg║≤0.2mg/kg；鎘（以Cd計(jì)）║0.128mg/kg║≤0.1mg/kg | 合肥海關(guān)技術(shù)中心 |
| 4 | 重慶立新食品有限公司 | 重慶市江津區(qū)白沙鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)F3-01/02-02地塊 | 沙坪壩誠實(shí)蔬菜批發(fā)配送部 | 重慶市高新區(qū)西永街道永慶街1號農(nóng)貿(mào)綜合市場3號樓1樓門市 | 湘蓉麻辣花生 | 300克/盒 | 湘蓉 | 2024-01-29 | 過氧化值（以脂肪計(jì)）║0.64g/100g║≤0.50g/100g | 重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院 |
| 5 | / | / | 江北區(qū)李炎美蛙魚頭餐飲飯店 | 重慶市江北區(qū)觀音橋街道建新西路2號1號附1-2號 | 牛蛙 | / | / | 2024-03-20（購進(jìn)日期） | 呋喃西林代謝物║1.25µg/kg║不得檢出 | 重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院 |
| 6 | / | / | 被抽樣單位名稱：榮昌區(qū)昌州街道森木甜點(diǎn)烘焙店；被抽樣網(wǎng)店名稱：餓了么森木烘焙（榮昌店） | 被抽樣單位地址：重慶市榮昌區(qū)昌州街道民安街19號；被抽樣網(wǎng)店網(wǎng)址：手機(jī)APP（餓了么） | 手工核桃酥 | / | / | 2024-03-27（其他日期） | 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）║2.23g/kg║≤0.5g/kg | 重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院 |
| 7 | / | / | 李中文 | 重慶市沙坪壩區(qū)曾家鎮(zhèn)菜市場蔬菜交易區(qū)8-1號 | 菠菜 | / | / | 2024-03-14（購進(jìn)日期） | 鎘（以Cd計(jì)）║0.319mg/kg║≤0.2mg/kg | 重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院 |
| 8 | 重慶長欣食品有限公司 | 重慶市沙坪壩區(qū)井口街道丁家山70-2號 | 重慶長欣食品有限公司 | 重慶市沙坪壩區(qū)井口街道丁家山70-2號 | 去骨泡鳳爪（泡椒味）（輻照食品） | 15克/袋 | 朱氏山莊 | 2024-03-13 | 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和║1.409║≤1 | 重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院 |
| 9 | / | / | 沙坪壩區(qū)每天生活超市 | 重慶市沙坪壩區(qū)土主街道西盛路66號附217號、218號、219號、220號 | 螺絲椒 | / | / | 2024-04-06（購進(jìn)日期） | 噻蟲胺║0.10mg/kg║≤0.05mg/kg | 合肥海關(guān)技術(shù)中心 |
| 10 | / | / | 南岸區(qū)大春哥餐飲店 | 重慶市南岸區(qū)銅元局街道融僑半島融僑城四期4幢吊3-商業(yè) | 煎炸油 | / | / | 2024-03-13（加工日期） | 極性組分║30.7%║≤27% | 重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院 |
| 11 | / | / | 秀山縣荷葉百貨超市 | 重慶市秀山土家族苗族自治縣隘口鎮(zhèn)隘口居委會2幢 | 鯉魚 | / | / | 2024-03-26（購進(jìn)日期） | 恩諾沙星║168µg/kg║≤100µg/kg | 重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院 |
（來源：重慶市市場監(jiān)督管理局）
相關(guān)報道：重慶市市場監(jiān)督管理局關(guān)于5010批次食品安全抽檢情況的通告（2024年第11號）
監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息（2024年第11號）.xlsx 部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識.docx本文由食品伙伴網(wǎng)食品資訊中心編輯，未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系取得授權(quán)后轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系news@foodmate.net。
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