各食品銷售經(jīng)營者：

 

　　夏季高溫濕熱，食品容易腐敗變質(zhì)，近年來，我國連續(xù)發(fā)生過多起由粿條、米粉這類濕米面制品引起的米酵菌酸中毒事件。為防范食品安全風(fēng)險隱患，保障人民群眾飲食安全，現(xiàn)提示如下：

 

　　一、自制的谷類發(fā)酵食品時，要把好原料關(guān)，確保不用霉變的谷物，并進行充分的淘洗；要把好浸泡關(guān)，浸泡時要勤換水，保持衛(wèi)生；要把好冷卻關(guān)，產(chǎn)品經(jīng)蒸煮熟制成型后冷卻過程中要避免原料的交叉污染，同時做好防塵處理，米粉、涼皮等鮮濕粉疊放厚度不宜過高；要把好儲藏關(guān)，酵米面等粉狀產(chǎn)品磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，放在通風(fēng)干燥處短期儲存，鮮濕粉等產(chǎn)品最好當天制作當天銷售完，低溫冷藏儲存，從制作到食用時限最好不要超過24小時。

 

　　二、木耳泡發(fā)時間要控制好。泡發(fā)最好用溫開水，時間不要超過2小時。在炎熱的夏天，如果泡發(fā)時間太久，更容易滋生病菌。

 

　　三、銀耳。鮮銀耳比干木耳更易變質(zhì)。相關(guān)資料顯示，在我國，椰毒假單胞菌污染率最高的食物就是鮮銀耳。要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發(fā)或烹飪，一次量不要太大，泡發(fā)后及時食用。

 

　　米酵菌酸中毒是我國病死率較高的一種食源性疾病，多由家庭、小作坊制作的食品引起，常見的中毒食品有兩類：一是發(fā)酵面米制品，如酸湯子、鮮濕粉（如河粉）、涼皮、糯玉米湯圓、吊漿粑等；二是變質(zhì)鮮銀耳和長時間泡發(fā)的木耳。

 

　　米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。米酵菌酸的耐熱性極強，即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習(xí)慣才能杜絕此類中毒事件的發(fā)生。

 

　　供稿單位：食品流通科