各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生健康委食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)處，各相關(guān)單位：
為深入推進(jìn)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和健康中國(guó)合理膳食行動(dòng)，促進(jìn)形成合理的居民膳食結(jié)構(gòu)，按照有關(guān)消費(fèi)量測(cè)算結(jié)果和后續(xù)工作安排，2024年要圍繞“合理膳食、健康生活”主題，聚焦居民突出的飲食消費(fèi)不合理情況,著力減少食用油、增加豆及豆制品、奶及奶制品消費(fèi)等，加大針對(duì)性科普宣傳。為此，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室組織制定了“減油、增豆、加奶”核心信息。現(xiàn)印發(fā)你們，供工作中參考使用。
國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室
（國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司代章）
2024年4月26日
?。ㄐ畔⒐_(kāi)形式：主動(dòng)公開(kāi)）
“減油、增豆、加奶”核心信息
1. 脂肪是人體重要營(yíng)養(yǎng)素之一，可提供能量和必需脂肪酸等，主要來(lái)源于烹調(diào)油和畜肉。
2. 長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
3. 建議成年人每天烹調(diào)油攝入量以25～30克為宜。目前我國(guó)居民烹調(diào)油平均攝入量已超出推薦量的1/3。減油的重點(diǎn)在于減少烹調(diào)油。
4. 家庭烹飪可使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。建議選擇蒸、煮等烹調(diào)方法，少煎炸，減少油的用量。
5. 不同烹調(diào)油的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成不同，多樣化選擇有利于營(yíng)養(yǎng)平衡，建議采購(gòu)烹調(diào)油時(shí)適當(dāng)調(diào)換品種。
6. 在外就餐和點(diǎn)外賣時(shí)注意選擇低油菜品，主動(dòng)提出少油需求，合理點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。
7. 少吃油炸和高油食品。購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇脂肪含量少的食品。
8. 除烹調(diào)油外，肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等飽和脂肪、膽固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜選瘦肉，每人每周畜肉攝入不超過(guò)500克。
9. 兒童青少年要從小培養(yǎng)清淡不油膩的健康飲食習(xí)慣，超重肥胖、高血脂人群等更應(yīng)控制脂肪攝入，做到食物多樣、合理膳食。
10. 鼓勵(lì)餐飲行業(yè)和食品工業(yè)踐行“減油”行動(dòng)，滿足消費(fèi)者健康需求。
11. 大豆及其制品種類多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等，適合所有人群食用。
12. 常吃大豆及其制品對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還有助于延緩老年人肌肉衰減。
13. 建議成年人平均每天攝入15～25克大豆或相當(dāng)量的大豆制品，目前我國(guó)2/3以上的居民未達(dá)到推薦攝入量，應(yīng)適當(dāng)增加。
14. 一日三餐可選擇不同的大豆及其制品，20克大豆相當(dāng)于北豆腐約60克、南豆腐約110克、豆腐干約45克、豆?jié){約300克。
15. 大豆及其制品是素食者蛋白質(zhì)的重要食物來(lái)源，每天應(yīng)足量攝入，全素人群平均每天應(yīng)攝入50～80克，蛋奶素人群25～60克。
16. 自制豆?jié){須煮透；烹制和食用大豆及其制品時(shí)，應(yīng)少放油、鹽、糖。
17. 攝入畜肉過(guò)多的人群，可用大豆及其制品替換部分肉類，既保證了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，又可減少因攝入過(guò)多畜肉而引起的健康風(fēng)險(xiǎn)。
18. 高血壓、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，如無(wú)飲食禁忌，可增加大豆及其制品的攝入。
19. 豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作、烹飪過(guò)程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血癥人群及痛風(fēng)患者可適量食用。
20. 鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)發(fā)更多樣化的新型大豆制品，更好地滿足公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)、口味等的需求。
21. 奶及奶制品營(yíng)養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是鈣的良好來(lái)源。
22. 充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。
23. 建議每天攝入300～500ml液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品，目前我國(guó)大多數(shù)居民實(shí)際攝入量遠(yuǎn)低于推薦量，鼓勵(lì)多攝入。
24. 奶及奶制品鈣含量較高且易吸收，兒童青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，老年人易骨質(zhì)疏松，尤其需要每天足量攝入。
25. 建議日常膳食選擇不同奶及奶制品，如每日飲用一杯奶，適當(dāng)搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等。
26. 可多途徑增加奶及奶制品的攝入，如在烘焙、燉煮等烹飪過(guò)程中添加，營(yíng)養(yǎng)豐富、健康美味。
27. 除牛奶外，羊奶、馬奶、駝奶等也是奶及奶制品的重要組成，居民可根據(jù)需要多元化選擇。
28. 選擇奶及奶制品先看配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不能用含乳飲料替代奶。
29. 乳糖不耐受人群可選擇無(wú)乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可選擇脫脂奶或低脂奶。
30. 鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)適合不同消費(fèi)者口味和營(yíng)養(yǎng)需求的奶及奶制品，促進(jìn)奶業(yè)健康消費(fèi)。
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