食品伙伴網(wǎng)訊 近日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第9期通告，檢出28批次不合格食品，其中，有12批次餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品檢出微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、其他污染、農(nóng)獸藥殘留等問題。
7批次餐飲食品不合格
7批次不合格餐飲食品檢出微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、其他污染等問題，分別為民權(quán)縣漁眾享魚粉餐飲店使用的筷子，其中大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；原陽縣明洞一九九零主題餐飲店使用的碟子，其中大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新鄉(xiāng)市牧野區(qū)上牛社會餐廳新鄉(xiāng)萬達(dá)店使用的盤子，其中大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄭州市金水區(qū)廖照炸雞店使用的煎炸過程用油，其中極性組分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；扶溝縣豫味源食品店銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；武陟縣貴宗餐飲服務(wù)部使用的餐盤，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；郟縣名旭攬鍋菜館使用的碟子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或是受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染。
極性組分是用于判斷油品優(yōu)劣的重要指標(biāo)。食用植物油在高溫加熱和反復(fù)使用后可發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，使油的極性增加?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）規(guī)定，煎炸過程中的食用植物油中極性組分應(yīng)當(dāng)小于27%。極性組分不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可能是由于餐飲加工用油反復(fù)使用所致。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。
5批次食用農(nóng)產(chǎn)品不合格
5批次不合格食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、生物毒素等問題，分別為周口市淮陽區(qū)豐美達(dá)生活服務(wù)超市銷售的黃皮椒、螺絲椒，其中噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開封石頁商貿(mào)有限公司銷售的油麥菜，其中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西華縣乾廣源銷售超市銷售的姜，其中吡蟲啉、噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；通許縣大崗李三好購物廣場銷售的花生米，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）、黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
噻蟲胺，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性?？赏ㄟ^土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環(huán)內(nèi)酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點(diǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在姜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。
噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在姜中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)花生未能及時(shí)曬干及儲藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而導(dǎo)致黃曲霉毒素B1超標(biāo)。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)龋貏e是存儲溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。
河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、漯河、南陽、商丘、周口、駐馬店、濟(jì)源等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。
部分不合格食品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務(wù)來源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 4 | / | / | 民權(quán)縣漁眾享魚粉餐飲店 | 民權(quán)縣城關(guān)鎮(zhèn)綠洲路南段西側(cè) | 筷子 | / | / | / | 大腸菌群║檢出║不得檢出 | 餐飲食品 | 2024年第14號 | 2024/3/20 | 河南/總局國抽 | 河南省食品和鹽業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 6 | / | / | 原陽縣明洞一九九零主題餐飲店 | 河南省新鄉(xiāng)市原陽縣城關(guān)鎮(zhèn)中興街與建設(shè)路交匯處香港城步行街c座107-108商鋪 | 碟子 | / | / | / | 大腸菌群║檢出║不得檢出 | 餐飲食品 | 2024年第14號 | 2024/3/20 | 河南/總局國抽 | 河南省食品和鹽業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 8 | / | / | 新鄉(xiāng)市牧野區(qū)上牛社會餐廳新鄉(xiāng)萬達(dá)店 | 牧野區(qū)宏力大道東19號四層4037號商鋪 | 盤子 | / | / | / | 大腸菌群║檢出║不得檢出 | 餐飲食品 | 2024年第14號 | 2024/3/20 | 河南/總局國抽 | 河南省食品和鹽業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 9 | / | / | 鄭州市金水區(qū)廖照炸雞店 | 河南省鄭州市金水區(qū)緯四路聶莊B區(qū)5號樓一樓鴻源齋燴面東北角門面 | 煎炸過程用油 | / | / | / | 極性組分║33.2%║≤27% | 餐飲食品 | 2024年第14號 | 2024/3/20 | 河南/總局國抽 | 河南省食品和鹽業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 14 | / | / | 周口市淮陽區(qū)豐美達(dá)生活服務(wù)超市 | 淮陽縣安嶺鎮(zhèn)董洼村 | 黃皮椒 | / | / | / | 噻蟲胺║0.21mg/kg║≤0.05mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 2024年第14號 | 2024/3/20 | 河南/總局國抽 | 河南省食品和鹽業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 15 | / | / | 周口市淮陽區(qū)豐美達(dá)生活服務(wù)超市 | 淮陽縣安嶺鎮(zhèn)董洼村 | 螺絲椒 | / | / | / | 噻蟲胺║0.15mg/kg║≤0.05mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 2024年第14號 | 2024/3/20 | 河南/總局國抽 | 河南省食品和鹽業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 16 | / | / | 開封石頁商貿(mào)有限公司 | 河南省開封市通許縣城關(guān)鎮(zhèn)解放路中段西側(cè)（紫荊新天地負(fù)一樓1號） | 油麥菜 | / | / | / | 甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽║0.0700mg/kg║≤0.05mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 2024年第14號 | 2024/3/20 | 河南/總局國抽 | 河南省食品和鹽業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 17 | / | / | 西華縣乾廣源銷售超市 | 河南省周口市西華縣東夏亭鎮(zhèn)馬西公路西華華善醫(yī)院西側(cè)20米路北001號 | 姜 | / | / | / | 吡蟲啉║0.664mg/kg║≤0.5mg/kg；噻蟲嗪║0.41mg/kg║≤0.3mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 2024年第14號 | 2024/3/20 | 河南/總局國抽 | 河南省食品和鹽業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 18 | / | / | 扶溝縣豫味源食品店 | 河南省周口市扶溝縣金三角悅生活超市內(nèi)熟食區(qū)1號 | 油條 | / | / | / | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))║276mg/kg║≤100mg/kg | 餐飲食品 | 2024年第14號 | 2024/3/20 | 河南/總局國抽 | 河南省食品和鹽業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 26 | / | / | 武陟縣貴宗餐飲服務(wù)部 | 武陟縣原焦高速K19+600樁處 | 餐盤 | / | / | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))║0.0277mg/100cm2║不得檢出 | 餐飲食品 | 2024年第14號 | 2024/3/20 | 河南/總局國抽 | 河南省食品和鹽業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 27 | / | / | 通許縣大崗李三好購物廣場 | 通許縣大崗李鄉(xiāng)大崗李街 | 花生米 | / | / | / | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)║8.1mg/g║≤3mg/g；黃曲霉毒素B1║373µg/kg║≤20µg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 2024年第14號 | 2024/3/20 | 河南/總局國抽 | 河南省食品和鹽業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 28 | / | / | 郟縣名旭攬鍋菜館 | 河南省平頂山市郟縣城關(guān)鎮(zhèn)張良路新汽車站對面388號 | 碟子 | / | / | / | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))║0.0374mg/100cm2║不得檢出；大腸菌群║檢出║不得檢出 | 餐飲食品 | 2024年第14號 | 2024/3/20 | 河南/總局國抽 | 河南省食品和鹽業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)研究院 |
（來源：河南省市場監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：河南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于28批次食品不合格情況的通告（2024年第9期）
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