花生湯配油條

 

　　廈門人的經(jīng)典早餐之一

 

　　剛出鍋的油條金黃酥脆

 

　　散發(fā)著誘人的香氣

 

　　香脆的口感與牙齒相互碰撞

 

　　一口下去十分滿足

 

　　然而，部分早餐店

 

　　為了追求油條“色澤金黃、口感酥脆”

 

　　在制作油炸面制品的過程中

 

　　違法添加過量明礬

 

　　明礬是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，它的主要化學成分是硫酸鋁鉀，屬于食品添加劑。因其使用方便、成本低，炸出的油條口感好、賣相佳，所以長期被民間使用。

 

　　但是，硫酸鋁鉀中含鋁離子，鋁是一種低毒金屬元素，國家食品添加劑使用標準規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量不能超過100毫克/千克。

 

　　長期過量攝入鋁超標的食品，會損傷大腦，可能使人出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，還可導致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入過量會影響胎兒發(fā)育。

 

　　近日，食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)海滄區(qū)2家小吃店制售的油條鋁殘留量超標，其中一家制售的油條鋁殘留量達到609mg/kg。

 

　　執(zhí)法人員隨即對2家小吃店的經(jīng)營場所進行檢查，并委托檢測機構(gòu)對其原料和成品進行再次抽檢。經(jīng)調(diào)查，油條鋁含量超標的原因可能是當事人在調(diào)制配料的時候過量放入明礬所致。

 

　　目前，海滄區(qū)市場監(jiān)管局已分別對2家小吃店進行？立案調(diào)查。

 

　　召開培訓會

 

　　海滄區(qū)市場監(jiān)管局新陽所召開“油炸面制品經(jīng)營單位食品安全培訓會”對轄區(qū)油炸面制品經(jīng)營戶進行培訓。圍繞油炸面制品中“鋁殘留量超標”及“煎炸油酸價、過氧化值超標”兩個高危風險點，叮囑商戶要落實進貨查驗、規(guī)范食品添加劑管理，嚴格執(zhí)行添加標準，管控加工制作風險。

 

 

　　根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，不得生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。如涉嫌犯罪，將移送公安。

 

　　食安君在此提醒廣大經(jīng)營者，目前市面上已經(jīng)有了“無鋁油條膨松劑”，可以替代傳統(tǒng)添加劑明礬。

 

　　下一步

 

　　市場監(jiān)管部門將持續(xù)加大

 

　　餐飲環(huán)節(jié)執(zhí)法檢查和監(jiān)督抽檢力度

 

　　讓廣大食客“買得安心、吃得放心”

 

　　想要健康吃油條

 

　　1選擇正規(guī)餐廳

 

　　選擇證照齊全有店面、連鎖品牌或衛(wèi)生條件較好的餐飲服務(wù)單位購買，在選材、用材、食品添加劑限量使用上要求更嚴格。

 

　　2選色澤干凈的油條

 

　　新?lián)Q的油炸出來的油條色澤金黃、無黑點、松脆柔軟、口感好。隨著油使用次數(shù)的增加，會導致油條顏色加深，變成焦黃色甚至會帶有較多黑點、膨脹度變差、口感欠佳甚至發(fā)苦，還會伴有油煙味。

 

　　3少吃、合理搭配

 

　　油條酥脆可口，但為了健康，不建議大家每天食用。日?？梢源钆湫“撞恕⑹ヅ?、菠菜、紫甘藍、西紅柿等深色蔬菜以及雞蛋、雞胸肉、魚蝦、豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物。