歲末年初，新春將至，正值食品消費高峰時期，消費種類繁多，群體聚餐激增。為有效防范風險，保障食品安全，讓人民群眾度過一個歡樂祥和的春節(jié)，蘭州市市場監(jiān)督管理局發(fā)出以下食品市場節(jié)日風險防控提示。

 

　　一、致年夜飯等大型聚餐、農(nóng)村集體聚餐承辦者

 

　　1.各聚餐接待和承辦單位應根據(jù)人員、場所設置、設施設備配備情況等計算最大接待桌數(shù)和人數(shù)，并進行現(xiàn)場復核，防止超負荷加工供應、超能力接待風險。

 

　　2.各大型聚餐含旅游接待單位、農(nóng)村集體聚餐承辦者節(jié)日期間年夜飯等大型集體聚餐桌數(shù)10桌以上、農(nóng)村聚餐5桌以上必須及時、真實報備。

 

　　3.各餐飲服務單位要加強對冷食類、生食類、裱花蛋糕、自制飲品等高風險食品及原料、重點環(huán)節(jié)的加工過程管控，控制好食品儲存時間、食用時限。

 

　　4.不得超范圍經(jīng)營、超負荷運轉、超能力接待。不具備條件禁止批量加工外帶食品、年菜。

 

　　5.餐飲連鎖企業(yè)設置中央廚房的可根據(jù)生產(chǎn)能力批量生產(chǎn)半成品，但必須做好半成品標識，包括中央廚房的名稱、地址、許可證號、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等。

 

　　6.嚴格進貨查驗制度，做好采購、使用前層層把關，做到不采購、不使用禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品。

 

　　7.外賣尤其是網(wǎng)絡訂餐外賣的入網(wǎng)食品經(jīng)營者在食安封簽明確標注食用時限，并做到封簽完整。

 

　　8.加強食品安全總監(jiān)、食品安全員日常培訓，提升食品安全風險防控能力，做好“日管控、周排查、月調度”管控，定期開展食品安全自查。

 

　　二、致年貨食品展銷入場經(jīng)營者

 

　　1.食品展銷會主辦單位要做好報備，包括經(jīng)營區(qū)域、項目、經(jīng)營期限、管理制度以及入場主體信息核驗情況等。

 

　　2.各年貨食品展銷主辦者、承辦者要做到核驗并留存入場者資質、簽訂協(xié)議明確入場者義務、對入場者定期督促檢查、發(fā)現(xiàn)違法行為及時制止并立即報告屬地監(jiān)管部門。

 

　　3.銷售肉、禽類、魚蝦等水產(chǎn)品，肉制品、乳制品等易腐高風險食品的經(jīng)營者必須按照食品標簽要求，滿足冷鏈銷售條件（0-4度冷藏或-18度以下冷凍）。

 

　　4.特殊食品經(jīng)營者要按照要求規(guī)范銷售預包裝酒類、食鹽等，不得銷售散裝酒、顆粒腌制鹽；禁止銷售假冒偽劣、腐敗變質、霉變生蟲、過期食品、不符合食品安全標準的禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品。

 

 

　　1.嚴格落實食品安全主體責任。建立健全各項食品安全管理制度；落實“日管控、周排查、月調度”工作機制；加強食品生產(chǎn)全過程管控，確保出廠食品質量安全。

 

　　2.春節(jié)期間放假單位安排好值班值守人員，做好物料貯存、設備設施維護、衛(wèi)生清潔、蟲害防治等工作，為節(jié)后復產(chǎn)打好基礎。

 

　　3.春節(jié)期間正常生產(chǎn)單位加強對從業(yè)人員的培訓管理，督促嚴格落實各項規(guī)章制度，按照既定工藝流程組織生產(chǎn)，防止因過節(jié)放松管理發(fā)生食品安全問題。

 

　　4.各單位要做到以銷定產(chǎn)，根據(jù)市場情況加工供應，防止出現(xiàn)產(chǎn)品滯銷造成的食品浪費等行為。