食品伙伴網(wǎng)訊 12月5日，青海省市場監(jiān)督管理局發(fā)布〔2023〕年第49號通告，檢出6批次不符合食品安全標準的食品。

 

 

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為西寧市城中區(qū)魚樂水產(chǎn)店銷售的鱸魚，其中磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定；西寧市湟源縣好又多商貿有限公司銷售的梭邊魚，其中恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；海南州共和縣百佳市場萬家福糧油蔬菜經(jīng)銷部銷售的普通白菜（小油菜），其中毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　磺胺類藥物是一類廣譜抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用。磺胺類藥物在體內作用和代謝時間較長，長期食用磺胺類藥物超標的魚肉，可能引發(fā)泌尿系統(tǒng)、肝臟損傷?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，磺胺類（總量）在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。魚中磺胺類（總量）超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。魚中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標。

 

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。普通白菜（小油菜）中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

 

　　2批次食品檢出質量指標問題

 

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為果洛州瑪沁縣向陽水果蔬菜店銷售的、標稱西寧市湟源灃盈醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的湟源陳醋，其中總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；海北州門源縣東川金麥香蛋糕店銷售的桃酥餅（自制糕點），其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　總酸是食醋的特征性品質指標之一，總酸含量是根據(jù)其釀造時間變化的，釀造時間越長酸度就越大?！妒称钒踩珖覙藴?食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計）含量≥3.5g/100mL。食醋中總酸含量不達標的原因，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間或是產(chǎn)品配方缺陷的問題。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》GB 7099-2015中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。

 

　　此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為海北州祁連縣八寶小巷口麻辣屋銷售的油條（自制），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）均為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別經(jīng)營者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。