2023年11月6日，聯合國糧食及農業(yè)組織（FAO）與國家食品安全風險評估中心（CFSA）在上海共同舉辦了細胞培養(yǎng)食品和精準發(fā)酵前沿動態(tài)交流會。上海君石生命科學研究院為會議提供支持。來自9個國家的15位演講人分別從各自生產的細胞培養(yǎng)食品或精準發(fā)酵產品、生產過程和確保食品安全的策略等方面進行了介紹。來自國內政府監(jiān)管機構、科研機構、大專院校，以及國內外食品行業(yè)近50位代表參加了本次會議。會議旨在介紹全球范圍內細胞培養(yǎng)食品和精準發(fā)酵最新工藝技術發(fā)展，同時通過分享研發(fā)者和生產者的經驗和見解，討論與食品安全相關的問題，為管理機構開展有效的風險評估提供建議。

 

　　細胞培養(yǎng)食品及精準發(fā)酵技術因其低碳排放、低資源投入等原因成為未來食品的重要部分。細胞培養(yǎng)食品是指通過培養(yǎng)從動物身上分離的細胞而開發(fā)的產品，精準發(fā)酵是利用微生物生產特定食物化合物和食品原料的過程。細胞培養(yǎng)食品在全球日益得到關注，并成為潛在的新興食品產業(yè)。通過細胞培養(yǎng)食品，還可以帶動生物反應器、食品級培養(yǎng)基、支架、生長因子等上下游產業(yè)的發(fā)展。精準發(fā)酵工藝在全球范圍內已被廣泛用于各種食品原料、食品添加劑和加工助劑生產加工中。會議展示了全球相關領域的最新進展，如用于細胞培養(yǎng)牛肉、雞肉、魚肉，細胞培養(yǎng)乳，以及采用精準發(fā)酵技術生產的酶、肌紅蛋白、膠原蛋白等。

 

　　大會主題

 

　　如何確保細胞培養(yǎng)食品和精準發(fā)酵產品的安全是會議討論的主題。各位報告人從原料安全、致敏風險、生物風險、化學風險等多個角度介紹了為確保產品適于安全消費所做的工作，并就如何與消費者進行溝通做了討論。

 

　　本次會議為參會人員提供了交流全球范圍內的知識和經驗的平臺。食品評估中心將落實“大食物觀”要求，完善相關產品安全評估要求，和全球其他國家一道，推動這一新興食品產業(yè)健康有序發(fā)展。