天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，又到了牛羊肉消費的旺季了。在近日，有兩起食品造假摻假事件引起了公眾的廣泛關(guān)注，一起是某知名火鍋品牌的子品牌門店因為售賣的“羊肉卷”中檢出鴨肉成分，被當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)部門立案調(diào)查，并賠付800多萬元；另一起是某高校食堂違規(guī)使用鴨肉冒充牛羊肉，被當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)部門下達(dá)行政處罰告知書。而在一個多月前，擁有數(shù)千家門店的名為“張亮麻辣燙”的連鎖餐飲店也陷入“假羊肉”風(fēng)波，旗下有門店售賣的羊肉卷檢出了豬肉成分。
假冒牛羊肉事件層出不窮，造成惡劣的社會影響，因為雞、鴨等其他肉類的價格遠(yuǎn)低于牛羊肉，盡管各級監(jiān)管力量都在嚴(yán)格查處，但依然有不法商家利欲熏心，鋌而走險。那作為消費者而言，掌握一些辨別真假牛羊肉的小技巧也是必不可少的。
1、購買牛羊肉卷時，注意查看包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、企業(yè)名稱等信息，確定下自己所購買的是不是純牛羊肉卷，是否有其他肉類添加。
2、目前市場上牛羊肉卷價格相對較高，如果買的肉卷價格太低，應(yīng)警惕是否為真正的牛羊肉卷。
3、看肉質(zhì)，純牛羊肉肉質(zhì)紋理清晰，肉的顏色為深紅色或鮮紅色，豬肉一般為粉紅色，鴨肉則為暗紅色。假羊肉卷通常有刺鼻的羊肉膻味，這是假羊肉使用了羊肉香精的原因。假的羊肉卷煮熟后基本沒有膻味，吃到嘴里口感不好，而真羊肉卷雖然有膻味，但嚼起來香。牛肉卷具有正常的牛肉氣味，如有較刺鼻的牛肉味很可能就是香精的味道。
4、羊肉的瘦肉中混有肌間脂肪，鴨肉豬肉則沒有或較少，通過把豬肉鴨肉等壓緊切片的假羊肉，肉質(zhì)纖維混亂易碎，條理不清晰。同時，牛羊肉卷涮過后，會自然收縮呈一個整體，而合成肉卷涮后散開，浮沫多，口感粗糙。
如廣大消費者或經(jīng)營者對牛羊肉真假性存疑，也可通過檢測手段來確定牛羊肉的真假，通過PCR檢測技術(shù)，可以檢驗出牛羊肉中是否具有應(yīng)有的本源基因或混有外源基因，也就說可以檢測牛羊肉中是否是牛羊肉或者是否混有其他肉類，這是一種靈敏度非常高的檢測方法，可作為最終的確定性依據(jù)。
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