又到開學(xué)季，秋風(fēng)送爽，暑氣漸消，眾多學(xué)生和老師又開啟新一學(xué)年校園生活。中山市市場監(jiān)督管理局在此提醒師生、家長重視食品安全，加強食源性疾病預(yù)防。

 

 

　　學(xué)校加強食品安全風(fēng)險隱患排查，重點排查以下3個方面：

 

　　人員排查

 

　　認真排查食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，落實晨檢制度并做好記錄，嚴禁患病或帶菌、帶病毒人員進入餐飲服務(wù)場所接觸加工食品。工作人員應(yīng)在每餐工作前進行體溫檢測，并全程佩戴口罩。

 

　　食材排查和嚴格加工規(guī)范

 

　　對上學(xué)期留存的食品原料進行全面清理，及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。不要采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險食材。學(xué)校食堂用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以避免誤作食鹽使用。

 

 

　　對食堂后廚和就餐場所、設(shè)施設(shè)備、公共接觸物品（如水龍頭、門把手等）及餐盤、筷勺、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔和消毒。加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。

 

 

　　學(xué)校應(yīng)當落實食品安全主體責(zé)任，建立健全并落實有關(guān)食品安全各項管理制度和要求。

 

 

　　定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員疫情防控和食品安全知識培訓(xùn)，加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。

 

 

　　嚴格落實進貨查驗和索證索票制度。禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。

 

 

　　落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區(qū)域管理。嚴格做到生、熟食物相分開，防止食物的交叉污染。不得加工制作生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點。接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開存放和使用。

 

 

　　餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每次餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。

 

 

　　對備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺面、地面、空氣等進行定時充足消毒，減少提前上菜時間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時食用。每餐次每個品種的留樣量應(yīng)不少于200g，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上。

 

　　加強食品安全科普宣傳教育

 

　　保持個人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，減少在公共場所與公用物品和部位的接觸?？人曰虼驀娞鐣r，用紙巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手觸摸眼睛、鼻或嘴。不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

 

 

　　秋季天氣轉(zhuǎn)涼，是諾如病毒和腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。食物若儲存加工不當，容易被細菌或細菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，遇到類似情況，學(xué)校應(yīng)及時組織救治，并報告當?shù)厥袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。建立健全食品安全應(yīng)急管理機制，完善應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急演練。加強食堂食品安全管理，預(yù)防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。

 

　　諾如病毒感染具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點，常在學(xué)校、幼兒園等人員密集場所造成群體性大規(guī)模傳染，常見癥狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，要注意鑒別。