工作部署，定方案。針對重點(diǎn)時間段聚餐宴席多，餐飲單位忙，食品安全易出問題的特點(diǎn)，片區(qū)提前部署開展專項(xiàng)檢查，確保“兩方責(zé)任”落實(shí)到位。

 

　　突出重點(diǎn)，早巡查。此次專項(xiàng)檢查以有能力接待旅游團(tuán)隊(duì)和承辦婚慶喜宴等大型聚餐活動的大中型餐飲單位、農(nóng)家樂為重點(diǎn)，力爭對轄區(qū)內(nèi)供餐單位進(jìn)行全方位、無死角檢查。一查餐飲單位證照是否齊全，從業(yè)人員是否持有有效健康證，各項(xiàng)食品安全制度是否有效落實(shí)；二查餐飲單位所承辦宴席是否超過最大供餐人數(shù)，杜絕超能力接待；三查各餐飲單位原料采購索證索票及查驗(yàn)登記情況，電子追溯平臺是否正常應(yīng)用，采購食品原料時是否索要電子一票通，實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯管理；四查食品加工操作過程是否符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求，指導(dǎo)食品加工制作人員規(guī)范操作，杜絕可能導(dǎo)致交叉污染的操作行為；五查食品儲存是否符合要求，要求餐飲單位按照符合食品安全的要求儲存食品，定期檢查食品，防止出現(xiàn)過期變質(zhì)食品；六查涼菜間，是否嚴(yán)格按照要求進(jìn)行涼菜加工制作；七查餐飲單位是否嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，確保合法經(jīng)營、規(guī)范操作；八查用電用汽安全和油煙凈化設(shè)施使用情況。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員當(dāng)即下達(dá)監(jiān)督檢查意見及責(zé)令整改通知書，責(zé)令限期整改，及時排除安全隱患。

 

　　簽署承諾，明責(zé)任。與餐飲單位負(fù)責(zé)人簽訂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化餐飲單位負(fù)責(zé)人食品安全第一責(zé)任人的意識，以引起餐飲單位的高度重視，積極配合做好食品安全工作。

 

　　宴席承辦，重報(bào)備。向餐飲單位強(qiáng)調(diào)婚慶喜宴等大型聚餐活動的報(bào)備制度以及食品留樣的重要性，要求各餐飲單位根據(jù)自身加工場所、設(shè)施、設(shè)備和接待能力，合理控制承接宴席桌數(shù)，嚴(yán)禁超負(fù)荷承辦，并按照供餐情況進(jìn)行報(bào)備，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全制度。

 

　　強(qiáng)化培訓(xùn)，重意識。執(zhí)法人員將執(zhí)法檢查與宣傳培訓(xùn)相結(jié)合，開展多場次食品安全培訓(xùn)，切實(shí)提高餐飲單位食品安全意識，督促引導(dǎo)餐飲單位自覺落實(shí)各項(xiàng)食品安全制度，提升自身食品安全管理水平。

 

　　通過此次嚴(yán)查嚴(yán)訓(xùn)，有效提升了餐飲單位食品安全“第一責(zé)任人”的責(zé)任意識和法律意識，為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲單位食品安全監(jiān)管工作奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，全力為群眾“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。