在早餐來(lái)一杯酸酸甜甜的酸奶
感受濃稠的乳香在舌尖上打轉(zhuǎn)
生活簡(jiǎn)直不要太愜意？？
但是，面對(duì)市面上
琳瑯滿目的酸奶品牌和種類
你真的會(huì)選嗎？
你喝的是到底酸奶還是酸奶飲料？
酸奶的標(biāo)準(zhǔn)定義
我們常說(shuō)的酸奶，又名酸乳，是一種發(fā)酵乳制品，在超市貨架上最常見的多為風(fēng)味酸乳，是酸乳的一種。按GB 19302-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》定義，風(fēng)味酸乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，因其大多數(shù)產(chǎn)品富含益生菌和維生素、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠調(diào)理人體腸胃，特別是對(duì)于那些乳糖不耐受、無(wú)法享用牛奶的人群，酸奶備受他們的喜愛。
而酸奶飲料本質(zhì)上是一種含乳飲料，一般其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 21732-2008《含乳飲料》。依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)定義，含乳飲料是指以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，含乳飲料可以分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料，發(fā)酵型含乳飲料又稱酸乳（奶）飲料、酸乳（奶）飲品。
酸奶選購(gòu)思路
酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵的酸奶特有的滋味、氣味，無(wú)酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來(lái)的不良?xì)馕?，色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色，均勻細(xì)膩，無(wú)氣泡，可能有少量乳清析出，味道酸甜適口。在選購(gòu)時(shí)盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。由于酸奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為一周，且需在2-6℃下冷藏，因此選購(gòu)酸牛奶時(shí)應(yīng)少量多次。
一看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 19302的為乳制品；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 21732的則為含乳飲料，不是酸奶。
二看產(chǎn)品類型，酸奶一般在產(chǎn)品外包裝會(huì)明確標(biāo)明產(chǎn)品類型，標(biāo)注“風(fēng)味酸乳”“XXXX風(fēng)味酸奶”“風(fēng)味酸牛乳”等。而酸奶飲料的產(chǎn)品類型一般標(biāo)注為：“XXXX酸菌飲料”“XXXX酸奶飲品”。
三看配料表，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中要求：各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；如配料表中第一位為生牛乳的為乳制品，而配料表中第一位為水的則是飲料。
四看營(yíng)養(yǎng)成分表，酸奶的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.3g/100g，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量常在1.0g/100g左右。特別需要注意的是，有時(shí)我們需要根據(jù)包裝規(guī)格進(jìn)行換算比較。
五看保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，酸奶飲料的保質(zhì)期一般相對(duì)較長(zhǎng)，2-9個(gè)月不等，常溫保存居多。而酸奶有低溫酸奶、常溫酸奶等品種，保質(zhì)期少則3-7天，多則6個(gè)月，多數(shù)需要冷藏保存。需要提醒大家的是，不能按保質(zhì)期長(zhǎng)短和存放的區(qū)域簡(jiǎn)單分類，超市冷藏區(qū)存放的不一定都是酸奶，常溫區(qū)存放的不一定都是酸奶飲料。
飲用酸奶的注意事項(xiàng)
?、俨灰崭购人崮?。適宜乳酸菌生長(zhǎng)的pH值在4以上，空腹時(shí)人的胃液酸度pH值在2以下，飯后胃液被稀釋，pH值可上升到3.5。因此，空腹飲用酸奶時(shí)乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯后飲用，保健功能較好。
?、诓灰訜崴崮獭Ｋ崮讨械幕钚匀樗峋鷮?duì)人體有益無(wú)害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強(qiáng)胃腸消化能力的作用，而經(jīng)過(guò)加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風(fēng)味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。
?、蹕雰翰灰宋顾崮獭Ｋ崮屉m能抑制和消滅病原菌的生長(zhǎng)，但同時(shí)也能破壞嬰兒體內(nèi)有益菌群體的生長(zhǎng)條件，影響嬰兒正常的消化功能。此外，酸奶因其營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)不到奶粉的要求，酸奶不能代替奶粉進(jìn)行喂養(yǎng)。
?、芎人崮毯笠?。隨著酸奶及乳酸菌飲品消費(fèi)的增多，兒童齲齒發(fā)生率也在上升，這與常飲乳酸菌飲料不無(wú)關(guān)系。因?yàn)槿樗峋械哪承┚N對(duì)齲齒的形成起著重要作用，因此，在飲用酸奶或乳酸菌飲料后應(yīng)及時(shí)用白開水漱口。
酸奶有益于健康
但指的并非是那些市面上
被過(guò)度加工的含乳飲料
大家在選購(gòu)和飲用的時(shí)候
要盡可能避開酸奶的誤區(qū)
注意配料表中的糖分含量
及各種添加劑
希望大家都能享受生活的滋味
喝出營(yíng)養(yǎng)健康好身體~
來(lái)源：重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院
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